第一步：和面.  ]2 c: F- e8 `* z2 i7 m1 Z  `

: E# J4 L0 l  ]面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.  t; }1 s/ d9 u% ^1 ]
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第二步：洗面
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; p2 h* x7 T9 Q/ p9 E4 t  J１给放面的盆中加凉水.- A  t' a* k) m1 d$ M
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& ?5 _' `& H" o8 R' ^" }２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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9 N, _$ B( v8 i/ I$ Q/ P: x３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.3 q4 a  I$ d. c3 a8 w) T& u. z" M
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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
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9 h, q$ A8 V  q4 Q/ a6 v) _4 g5 m+ d５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了7 {6 Y! h" t# r2 ^% S7 r
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' m, }0 N: T- n+ O7 c( q+ G& L第三步：蒸面皮  e6 V0 o- x# i2 z6 q

2 I* ~. I6 x7 Q4 y, T' Z１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）+ k6 P. A0 P$ U6 u; j
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) |4 |' `' F- J: k) k$ V/ v２倒上沉淀好的面粉水,转匀
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３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.% K1 Z, L$ Q# x" }

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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.$ g9 F, F$ J0 E' U
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）
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第四步：蒸面筋或煮面筋
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) w# A! h% ^* B* H1 y! D7 G  N蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.+ ^# y) x5 ]9 _; ]( [7 r

+ Q+ l7 c" E6 s9 |! S今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）$ z3 I; i1 i0 F- M4 O% }

: h/ }9 u0 B" \1 \$ A１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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２用右手拉住,缠绕在左手指上.7 Y! W2 f+ l; D# l

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! [5 ]; v9 A/ r３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,5 ]- v8 w! U) N) N

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" Y2 I2 c0 V+ ]  M/ e. @５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.4 O: v6 M$ y( Q" q
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+ k8 o" q# Z( r! ?6 e６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
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第五步：开吃.+ C) W0 T7 a# N9 I  c  L' C
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）  v7 y4 i7 v3 Q. M
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陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.4 L. @9 \4 I7 d1 x% D. r

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; x) w! [! T4 V$ C网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
- N0 v- i, D$ R楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮