荤菜——蚂蚁上树 # ]: b- }7 _7 B! D+ t
【原料】 / P5 }: i! e9 Z- w
主料:粉丝100克，猪肉末75克。 & \+ `, t! [/ B1 o3 n* N8 \8 ]
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。   s; n" q& T% C+ H( Y1 a
【制作过程】 : [9 n/ X6 t, Z1 x7 N0 [2 E! a9 s  c/ u
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 ' G9 K! c8 z2 ?2 |! m
(2)葱、姜、蒜均切末。
# {9 ?; h) e$ B+ u(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
- h+ M, C4 O1 O+ y- }( h- V【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味. - f: m2 z1 X4 h, n8 Q$ N' C" O8 A
素食——蚂蚁上树 7 h) a6 \7 k4 Q1 @  ?6 A
〔主料辅料〕 6 w  J$ c1 E) k5 t! l" v8 h
粉丝…………150 克 5 C/ p- L' z8 V  @0 L
郫县豆瓣酱……25 克 # D' Y0 o9 P0 K: }8 G3 C
熟面筋………250 克 ! e2 a$ Z4 @; [5 T
豆豉……………10 克 " f! E3 A5 T: g2 ?* A) o
蒜末……………5 克 1 D" s* t3 X+ y. Q! s! u7 Z
酱油……………30 克
. c; H  Z6 w& N3 v1 s4 g姜末……………5 克 5 c* h% j+ _5 F7 Y/ |( i
汤……………100 克
, }3 R$ U" q( g& Q1 [- l% y精盐……………3 克
) t3 n& V4 N  r& l. v% j花生油………500 克 4 K! l0 D  S( n- o$ [' k! O! t
味精……………1 克 4 a) A7 k: i, i. c
〔烹制方法〕 9 L+ D! Z/ E1 F
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 4 e  ]; }9 T8 J" v
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 + S7 {% v( J, n5 W5 o( U. [
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 4 C4 G$ ^8 _) u3 j6 N
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 & M. w  P' u- [: q1 c
〔工艺关键〕
% _- D# u1 ~6 ]5 T1 X1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
8 u0 ~1 t5 D' E& w, U3 m2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 # S# z0 _7 i3 t+ }
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
9 `$ Z/ {, i# N( M& v5 p( C〔风味特点〕
+ O  Z7 Z$ }" n" m9 D' `4 p1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 % y2 ^' E0 R& l
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
- K9 p! D6 O* i药材——蚂蚁上树
( c. v: C% `: ~- M7 k$ Q$ U1 z【药 名】：蚂蚁上树 0 c6 m0 S9 m7 ^5 V3 z1 F3 \
【拼 音】：sejieISHANGSHU
; p& {/ \5 r: h" ~* p【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 # I2 U6 F0 k: s2 ^- y
【功 效】：止咳嗽。
9 U+ p5 I5 r0 ~* i【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
% h) D/ R( s. v( d8 ~: j3 W, ~【性味归经】：涩，辛。入肺经。
3 y8 l' y& Z4 t4 F1 @4 B【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 $ A4 c2 J/ l9 \  h+ ]
【动植物资源分布】：产于云南。
+ {3 \: k) a8 O% m6 A  w【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……- i5 D6 V; S( p1 m( k4 ?- e

* _8 b# O& Y. v' V/ H怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的