[热菜] 极美河鲜塘里鱼炖豆腐[1P]

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塘里鱼炖豆腐" B) T) T& g) p, {8 F4 X+ p

* X4 `8 ^# H: M# R: G　　塘里鱼是极鲜美的河鲜，而眼下又是一年之中塘里鱼最肥美的时候。它的肉质雪白，非常细腻，红烧、炖汤皆宜。由于塘里鱼的体型较小，一般很难登“大雅之堂”，但其美味却赢得几乎所有人的认可。
4 u: {+ P: A" a( X　　塘里鱼又叫塘鳢鱼、塘鲤鱼、狮子鱼，味道、做法、加工方法与昂刺鱼极为相似。这道塘里鱼炖豆腐，也有叫狮子鱼炖豆腐。将嫩豆腐春、竹笋分别改刀焯水。香菇批片。塘里鱼去鳞、鳃、内脏、鱼骨刺，洗净后用盐、料酒腌渍10分钟。热锅放油，下姜、葱煸香，将鱼头、鱼骨刺放入，略煸，喷料酒，加水，旺火煨至汤乳白色，滤去渣后，倒入鱼肉、豆腐、笋片、香菇，调味后装汤碗，撒胡椒粉即可。2 J. T' ~& A& J
　　此菜入口，只有“鲜、滑”两个字。用调羹盛一口，无论是鱼肉、豆腐、汤汁，鲜美无比；夹一块鱼肉或豆腐，入口即化，滑爽无比。
. w& {) j# U; U  Q　　以前，老城厢里许多中、小饭店都有塘里鱼供应，论条卖，很受欢迎。另有用昂刺鱼来代替的，味道接近，只是昂刺鱼头大刺硬身子小，感觉上肉少了点。
* }; D/ c) P. K8 T6 S1 R　　原本普通人家在清明时分，举家围着一大盆塘里鱼炖豆腐，吃得不亦乐乎的幸福图，现在却变成花大价钱的享受，令人唏嘘。