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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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"S U%l["LC0~DHE 胡桃嫩豆腐
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材料 (2∼3人份)
pAo"?1a't\4m,X8KI 嫩豆腐 1磅(约200)f3sg,iX#b
海苔 1/2杯
(S`:G3o!r[ 胡桃 1/2杯(D%{3wuIM2s_
酱油 1大汤匙
3DD0|1F}I*_ 油 1大汤匙BY/r:p@9Pq-MQ
味醂 1大汤匙$`Ig tkL1X
白芝麻 1大汤匙
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w%z/D2Q\ u 作法
!U:j\r'Dj7h0ZG 1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。}2N;t,Xo:g$e1m_+I%|
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。7H0g;YH f%e
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3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。{ s-G.Y2R GUq1kV
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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!s|$s4lv Q3h 胡桃酱沙拉hKP$~S.p q"u)KvvV
材料 (2∼3人份)
E5@R~,\$T 嫩豆腐 1磅(约200)
*N`ly;yyKn_} 白萝卜 约4∼5公分F\&R3Q6p^S Cr
小黄瓜 １条w{5D4J0H%^F
薄的油炸豆腐 １张
]@fDN#}m;KQ 大叶 3∼4张&}v7D.}
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~{@#W:z ZHQj5b| 胡桃酱
;jw6oKC0t,l 煎胡桃 2大汤匙
'H(~2T1@b:M3jp 煎芝麻 1大汤匙9~1Q:r._8l6rf+t
淡味酱油 1大汤匙:T{"sA O0s#l/g
味醂 1汤匙.b.n&jE)i])J
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药味(IlR&m
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茗荷、生薑、青紫苏等少许(vm?9Gq"k5z
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作法bun
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1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
'g0O+@'Z7Y 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。5j9F&SNm^qQ
3. 大叶切成丝状。
WgGl*v1]z;a 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。'gG(k9t:El^#}
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
(|&bAgiw!b mM 6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。