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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜
拔丝红薯d$Z)n'hQQw(w)}
*红心红薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）!d-@knN2c vG
*白糖150克。Pfu3Ey
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块IAa9U\{
oF6@`X Nc.tl
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐
*大白菜500克
*豆腐300克C_V0b-?0GU(B
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。*]B:ol/^5~
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥lk|"_5E]P1E
*大米250克
*去心莲子75克
*白糖200克。NT~`,l;`*wX
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。1}7t3]eMXTx)w~
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。^!F,iCLx;u/{yZ
白油豌豆)ZX$`-X)X)cd/E!Y6FE?
*嫩豌豆400克4v1eVe*v mtY
*鸡汤500克8z"O@ e(n&Y-L
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。Y#q \? G
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。'o&?;_];e c.f!H
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。 j'm(H n/x"D
百合糯米粥
*糯米250克Tx@%l%mZQ
*百合250克
*小红枣100克"}Ntzh&KD
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。)z@ S!w-r7ZY
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头Ha;j"N'yB
*洋葱0r-^ X'^%VP1S7|:X!V m;y
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。 F n6o6~&XI mA
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。 h"hpBU#gU
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽5k]6TgaD:[Hq7s
*糯米600克/v$B#Be3lt
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克K6cE{A"f:kt
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量'o/?l%xn'?6V7iOe"M
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙 u6c.G.[Ft8\q
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙r-r j,c$m)aD+Oq
*盐1茶匙4]U_'vF5n,n']Py
*黄姜1茶匙
*水半杯5^2c` zQ`"}qm
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
f"fxpJx[
，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)f5Fe|e%e
冰冻蜜桃 u?7@$H:m9x
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰[,W L N#l(T.O
i)]J]UH\$X
箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉V/Uv"?+v$~Ks,C
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。 R2] \^g"qj
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。I)l9wWZzW
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋8M"?{g~,d4E
*菠菜300克
*鸡蛋3个
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。/ajo2Z8A/_d
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。RZ)O z7Kb%gb
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。^#eJ'Ak|qy
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤
*菠菜150克
*嫩豆腐200克bxU n7[H nf
*水发海米50克QV0CP5U2`Rkh
*盐、味精、绍酒各适量?(PF U/iB[4X^e*P3x
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。/]oRk0}4D6]*Q
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。#^SO[&l Rz"r
菠菜丸子汤
*菠菜150克f8H^NJnY
*瘦猪肉150克w}QB2TZ!tP9s@V
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙+Q$|eN2pw(@
*水淀粉1汤匙
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。r`$mIEJ2Z@*[}s
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹+e.pk:oC#hS$G
*薄荷梗25克,j2f,tT!M1_B/s3T
*干莲子100克
*白糖200克1WGlTRuY-@H
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可_)Fj^b
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停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜
*萝卜lVD"ib,V6c
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。hOTb2qt8M N6\
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。k%jlV?
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。\1D:?`1{0[r2k4Fp
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。]!Q1stJZ
炒鳝条
*鳝鱼400克Sg P].qEA
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙6]4ZTou
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。N!\r-Z;{5Id
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝1R/S7x^a&A VFN
*鲜猪肝500克
*葱白段50克bzqSVQ_
*熟茭白片100克$xGv8\7N0z8l
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙q*P,{/Yi8_{;b
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。4]tmo/NDn#WX
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。6h$AD(GK |*A
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。X1^b%d!q
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。{a0^.Xz M\
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。4x|-]t/no
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克&Dk-lv&g`o
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙4CCZoz p
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙,p.a$i5Q_t/N
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。EL9mQ4H/{v{Q
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。5z;x;~ RY7@ E L,|(_S8GA
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙Fhb1^`
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。0r%fa:sK7M.n
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡!`*\*vO}z2\

，即可起锅。3X UTR/k$y}@z
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。,q~I-}9Q-`
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个H6p FUQ9z
*红辣椒半个;pA%nb)LpiD
*豆豉1汤匙,^4Zi)l4gW3PY
*葱适量{1J1G4D"F
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。V,?uH1Pm l l1`5y/O
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉p(dV tjZ~-}!t
4CKv8Zx-|.w
汁盘龙膳”。 P(}3rz y h:d|0\
川汁烧草鱼
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙C @2Cl%FQr7cy
*盐适量
*胡椒粉少许 {L~+_!v+a|t
*辣椒油1茶匙lw&]5V Z
*香油1茶匙i E ?"RoopU
*水淀粉1茶匙。uz"]|7hB
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。r)F_7jC!D,V.Z,Q
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾v,?;\B0o(a

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红dX,R}8~u{9`)y'h
#o{&cM2O!JB"g*fT)I
色的。+a8s#F O.pSE'k
葱爆鸡块
*鸡肉500克v%|4~9J0U {
*葱100克'e$[1C4{eA9w5aI{
*姜20克.QX3H wHB Gm
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙k,smR']5X
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。 t t?9~O\o1f
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。+T!d'`N#Y,Ep
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。(R0O W1f(zO5t
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。6w:d:ap&VEW
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。&l:@9L8Y!t Oq9r [
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克1cmd]8^`c)kl
*水发木耳25克
*蒜25克g-Hf+Gmf
*葱25克rSR5cv/R
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。-L$g3m*u.b8qf:?
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。 Pd [A~8T
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。0{ CR \E^B G&O
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克7E%u.}VTR!R i%B`
*葱白100克nl"TN0@ e_9I4}J
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。[YfO)[,h5L
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。"BJ:nd^9A"R:Q
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味"n V P@(u \B MS{U6Z H
)x$y&`8V!c-Z
道更鲜。'ulc)ZV-IC2p
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克
*葱末50克+P-d9@"\!zu
*盐、味精适量。"YcKS;|h
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可A3HQj IH,jIV
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。e&OCMC4W*p
葱姜豆腐汤
*葱白/YB!z?vf#U#D5O!C
*姜?$O5{DO-pu8igI
*豆腐250克
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。7NI)q2~o }Lf9]f
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。f#X Fa8M%WF zH
葱烧鸡翅p$G,J*\h?{s3`
*鸡翅300克
*葱100克BR~5a"u^ tT
*泡辣椒20克
*姜20克
*水发香菇5个克L|4d3O&hV&h2H
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。q0N(ea/_}8o
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。;u-y.S@5d2o'zte
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。\'ND+@GahI
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。9o-OO Z }vr\
葱烧鲫鱼8X)s x!d.T'{
*鲫鱼500克
*小葱250克_ r*vS8C5v
*姜3片f3]%N(La/U` E'[
*酱油4汤匙mmY ?*y Q|
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙/XMLhY/Zzk3xY
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。1\jZ"r)XL;B
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。Wf+r$Shz
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。/n%S(o,w6fx
葱烧薯条? @~ cbcA[
*土豆300克
*葱150克
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。1R(FzVVO3{G
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。4P*R lFk9Yko
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
"VT8q0|9e].W8y
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙|4su4l"_|
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。W?p [ }dv
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。%RLh;hl\i |6I
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。'R x Cjy#ITU3R7jA:P
葱油豆腐:y'Qxs1b_[.i-?
*豆腐300克
*盐适量
*绍酒少许
*糖半茶匙u0M&I*A)XQfh
*葱段50克
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许 t f!]w7v3{ w~6v
*香油少许+s8lF(pTD1J5B
*酱油少许。~ lG7[#F-rC
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。E(Q^m1Ct9\
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出(`6R:s7Nqoh6U"j

锅。/k3p7Euz(i
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。pTFyp,A
葱油黄豆芽
*黄豆芽500克!xv;\E_V G ~
*盐适量QPLPSL
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。_-L"k}7P1H)m7OF
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜
*苦瓜500克
*香油2汤匙9p1v6m*a bm
*葱50克
*花椒10粒 ^Q]h6_2K(_DT'b
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。)Q:~w4SpX2S'Ff0{+S
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥yE|)~oL*W+P'Vr
*土豆500克
*葱花30克
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡
*火鸡腿肉250克0@_*H!bacu;M
*青椒100克
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙-U/LxPgpy K
*醋1茶匙
*糖半茶匙8U Nmo&rl
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜
*白菜500克
*醋2汤匙
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。$z(O0|T.c+TL
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出

锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片QnXDQ
*嫩藕400克Ls-\3Z H3v&L*y(d^
*酱油半茶匙W)W,P&hR1Z"qN
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。 @z4fkr
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。Zmi7u&r3u@:]D
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹
*蟹500克%g0~"a4tf2~
*鸡蛋1只~h;I3`J#w
*葱丝20克9}/r#hY$~&cN
*姜丝10克2B J\h!b%]:iQ
*蒜1瓣剁茸|;z;IU_3l.A
*香醋3汤匙_\$A@!uF aX
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙0Tpf:jl&@+z:E
*胡椒粉、淀粉适量。&E2sKq,b
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。%U!I+w"o*@U@5SY-t
醋溜圆白菜
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙4?r6M3@~s}PU"{
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙2iFG%i8K9n;~9S j
*酱油、盐、绍酒适量*y/W4W%zxI
*水淀粉1汤匙。IER0{Y|3y
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克s!@(@?M;^6X2Mb
*盐、绍酒、味精适量。/?9yU+Nm3]
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉 j5k,KJa7b/k
*大黃瓜一條
*絞肉一碗x_&~$p$D;Jm
*香菇數朵N&yf9X V$y
*蝦米少許%T9X*m1dAHL$T
*薑少許Zp8HU2y2^my
*鹽一小匙v!_7t:Kt(e
*味精少許
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。H3X0[8vE#|
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。_-h$X5P/LW
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得4C7o ~ ?rC
Vu*r(hQ-H
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡
*鸡（没有严格要求!~j~]#\
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。?:u Pu},`h7e0L~ xI
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水{*D+XQD7i#I
%c:B$S%^_i[
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。/j |&fZ)c5g!H
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁!N1\)VL9y]u5nk
\Fw)nvn6A1H
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxiS1fS0E)@"?,c
大酥炖牛肉Xp-xn:[2K
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙1hl)R J ?:dm:r IM0X4R
*蜂蜜半茶匙
*鸡蛋1个M3l$u6}\Q6O8H7}
*干淀粉3汤匙
*葱50克R$~4[-g&g.@aB
*盐1茶匙4Hao|q)HY S9h
*姜、味精、胡椒面各适量。:Z[ qB_e"G
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
%d2d4_,OT?@
后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用q%Pfx.MQ;Y'ET
e:G%w$Rm3?'|
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡ufj8M'z.| J%|
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克 _8D}NZ'E#dZ
*火腿50克
*姜一大块%?/~7b7j%gF`T
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。/sZj[M`#x/[
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克TpH;y*yH jZ
*蒜瓣100克3Kh/|:wtX/J/O/k%d
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。6]cC8M'Y2R^ SF$pz
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。 M^#k$X B {
大汤黄鱼
*黄花鱼500克
*雪菜150克5?5s}#a-Na,{
*冬笋少许A@;Zib3c8|j
*姜数片
*绍酒、盐各适量。r Mi4]+?2L!UNZl8P
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。9XAIek9\{5l.NX-C
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片|R{ @|R1~%JU0_
*净红心苕500克?pR8Z2lD\T
*辣椒油25克
*白糖3克p%B,|0oc2t
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克0k+J ~Nz G d
*白矾25克%]8D T`BI&|k V
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
'WB{:[~v7gQ*BFg9D
小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。4MI(i-NO ^/B/_z7EI
冬瓜炖排骨~8VP.m0My\1sCz
*排骨500克
*冬瓜500克@9z;o"vE
*姜1块:]]I,k&g1A
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克7~8?W6{5q(w\ ~
*鲜虾仁80克 ynUL4Ik1uj_~d
*宣威火腿2小片（金华的也可）
*盐、绍酒、胡椒粉少许F"ugu9k$eHm
*鸡粉1茶匙3^8];E,vh
*淀粉适量。u/dnt!sB rhlN
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。 rWu&_Eb:A+q9Ah'oM
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。,Oy1Kh$S5n[
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有4H&]7[tui9O-w

了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿.s+ULMTH

片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。"c4WJfUq)Vn
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸6a l0P?9Fss

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝@zVFw]/~
*鲜冬笋200克9tf&H i"}8~"v
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个nOM.@2kA)e7t.c
*盐、味精、绍酒适量'b(u?N`S#R]
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼
*鲫鱼2条!I(ApG6n RF+bb-K8M]
*豆瓣酱2汤匙(WX[X5b*N
*四川泡姜15克zgO:iS'LH G]
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙;e4WS{\+N
*酱油半茶匙
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克BQ}Eq,S#D*S7S
*水淀粉1汤匙
*盐适量。+?_2k%~:__
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。1hP9C1~%e*o!Krr
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。9NjQ_)dx
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。Rq'},@,}/NV7ZZ
豆瓣鲜鱼!AJ.t/C&mH~
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条m8K+qbcmQp0|
*葱、姜、蒜共50克w4ccb?zsp
*豆瓣酱3汤匙f,|r'K+dn[1E
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。U1`yG9k%e
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。 P;O&t~,Y0f
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过

多。jN[4kAgH
豆瓣鱿鱼条:Fq`y/k2X
*鲜鱿鱼500克*s+yb m6lyRg d
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙
*香油1茶匙s,J*B$Oc,Z?"D!Z
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。in4l|ADs
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。M)H@ m(O ]@
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。$i*^E E'A;Q
豆豉苦瓜
*豆豉50克
*苦瓜400克
*红辣椒1个
*酱油1茶匙h*^0uV|)n0v;P
*白糖1汤匙
*香油1茶匙2q/`_c F
*素汤3汤匙rz?L6H^,j+D^
*盐、味精适量。:JD(|[U-R h]
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。/| ny(rx:b jN9rg
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可/?Yh{P-|VE)E/ML9N(L

出锅。
豆豉鳝鱼lucw;vGx,w(s
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙0r*YF~Y,?ffJ
*葱段20克*h7f+sM}1|UDi^6r
*姜片5片IDuU&P1S
*绍酒1汤匙
*糖少许WB9KEO(n.C-~
*鲜汤100克
*豆豉50克
*盐少许tr3RB9ZM"}c9o]:x
*醪糟汁1汤匙
*醋适量OI5i/C!ka
*香油2茶匙。BIgmm kL,L E"x
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。6k9[,~\ g4I@w
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆6L Yz:ht.m

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。
豆豉小辣椒
*小辣椒500克C/{6L'MX7Fa V
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。7igvK8v'|
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨
*排骨500克,\q\ iWq
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺)QJ)R0G{
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺:Hb'u/Yp"x @
*糖1汤勺,}2j2l$ea%T{[
*绍酒1汤勺UP.k4@3s2u
*葱5段
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。;\7j:VsMg
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；
CvYS%Q5N~.S
不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克`,mp4d5g+v?o
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。8M)tp8IE
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
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意掌握好咸淡。~b%Ra4kJ`
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克
*豆腐500克.Uk1_ Ak nH
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。8\*\+e v/lB i
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。:a@/D:XYZ.j]k
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆
C)hog/|t4c
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。DG'|"c}0f6r7uAx2x
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
"G\ XnH$P:w
鱼等。/q G(j7Zl0sKH
豆腐鱼头汤MNQ@%_ku0^
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨B*w}%T@(y7R-j
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。Z@ylZ7O
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。 a9dW2C6^AMb
豆茸馒头
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克j!LdMmm^9TTP
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。5E3WF%M(I8R^
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。5S%\bvw
豆芽肉片
*黄豆芽400克
*瘦肉150克
*香菇5个 w4u2D5[bo H-\\
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。\ A$K,r$Mp
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。#afs8GyDXzR!I2V
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。5U#|NB]V"S `!k1roT
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。f2ek3g@
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)
炖胡椒肚
*熟猪肚500克V};a1J,Jp F
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克8G_s_.`_bW3Gd
*精盐5克
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。"T|3u?8q] g^
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许^K^u!{p*igf:H`4Q
*香油半茶匙
*酱油1茶匙+FG.l.e,Y0yh*v
*糖4茶匙
*醋2茶匙
*盐适量。6L:}\+L.cR
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。!cw'N nG!Q-j"L E;f
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。O4z\$ce(?
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。U O7O&F!|
剁椒白菜a5OrB(O1A3]H1~8l
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量k.KE^)dR
*葱末少许。L"?;c D+|E1ke"I
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。`3T$Q!U(Q1jB
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。;W7v&dl6E6N:wyU\
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉3n5U.pc5p6D]G

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。l5\w8qr+L0P
剁椒鱼头EjO-ASmqAN,Z
*胖头鱼（花鲢）头1个V8D#DSB4P
*剁椒酱M8P Lm gju
*盐、鸡粉、猪油各适量H*Ec v`T3d
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。S;_.`7r|U!mf/j$F8G
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。 v1\vV%ZA
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头7|m3y]3W F7ah
*面粉500克C$m&B6qCw;Q-Q
*面肥50克*p)~.X\K.F'YM"}
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。6W1Zv$m]o7X,~:|:a*[
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。&u{&q%ea
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤"or_B-t~[
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克EaJ xq!Zf.n%SrD
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。-a%Z|A`7oG"d2?
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。/E*W!]vh6mE3c
番茄焖大虾
*大虾500克
*番茄酱2汤匙
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。5wCs&vx\$b)u#zn:V
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，Nu\gPe rT%^1k a
u]V~B8VGV`g
用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。3No[6P4N
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。WYu,H;Th!F
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。C(P'w T@
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。(bX3XR5|#L
番茄肉丸
*肉馅250克}^yfy
*番茄250克r3Ki;D!S~iCa/b
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个v_(v4z6r
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。]!EOl&P&s)k p'W
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡't#@-\I|0I3p0r7W
[x;CB:uZ2Y#v#{)h.C
，加入番茄块推匀起锅即可。&hY Q@Mk'n
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。UXZJ4_k;R.J%Fg'~0l
翡翠扇贝T4p,s|,A'_(s
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。[]$`-CY/g/j
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。.p/~:[.{iXG&}cL
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。-n!](wN0j0GJ P
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。qSg;C7s{#u)ho*es
粉丝蟹煲H$I7}Lk f7]4S
*肉蟹500克
*干粉丝100克#ar(Z5dAA0{Be0m
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许O}$AQ+yq+B
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖少许Dn-HnUKY~ O
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。Fi-`:Sb`#@ o-Iar3S j}F
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼F7yXTo
*活鲫鱼两条重约750克)Q}:x QS[@x
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。v.U(V3`_q4?Q I
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。X#q U X|t.M"A
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。 p-?;y!_'a o
腐乳炒蛋^g;y*Mpk6y6h,N
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末PZa,wrEY
*葱末。*d2\;t9H/fI*]$?!j
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。(jYJr#U
腐乳虾G2e!ah[l(|
*虾500克5FCqLT]XC"y.\
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个&F2R)t.key4]Y
*葱末2汤匙 q2c&Aa2n$s,AL(b7@
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙2ORH:g&M
*糖半茶匙9yZvZ3B
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。 Su+P2[G+H
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。]Nw%P m\ uXu
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。
腐乳蒸鸡
*鸡一斤
*腐乳2块J(i0Md2HS%x J$ex
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒
*姜数片
*绍酒半汤匙`d X.g6v{0eM$Y
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许j`D{/Qc,|
*盐适量。xDzL/PR"Q!l
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。%v"]#bN(Q
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。p1kr~ m6l0~ b
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。W&V5zfRy
干煸黄豆芽!mj'[6_[_7Wu
*黄豆芽500克:z[6P'U?
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。"h:V4XTF"b,^E
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。Oq*]Lk
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。'?~[nw VEG
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。:f'`t/U1E0|j
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）9Ha A+hn l0Y%yv
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。Pt Qu(D7x
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱Jjks D

皮为度。
干煸茭白
*嫩茭白500克
*芽菜末30克
*酱油2汤匙"ydI6|B3L/?{w
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。2A}D0Xsk2W%^
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。%fi:Kh^e6m)hC/f
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克o/MV @Y#|]
*苦瓜300克o.?uhTqIk3of]~
*小青椒3个%kD3w{$iA;D
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；2g2^W~S6w.q
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。!|$m cm`a j%_
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。%gI"Yg"U;L9r
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝?3o9G%{e,~.mN+~8Y
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克
*酱油25克I_ v(R*P%w1nhTWM c
*料酒25克
*盐10克
*糖10克 FD#^TLX&e y
*花椒粉10克s!Z5?'b!?\
*辣椒粉10克$S$T1?;BY6D5j
*郫县豆瓣50克T Q6o;j Q o
*醋少许
*姜丝。9`!{S(m/U.`g[
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。*fg#o+[yi x
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不|,N/Z0]F|G\6F0~

脆。:g IJNU
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克
*川冬菜30克+}ww&~-RV+eeJ/u!R
*盐、酱油适量。~,i"h.R/o3t5T[
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。-pdF_BtR.Ii
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。 @KB wEw
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。Q.L9hm`u
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。(DzbWz%|)T#TZWf
干菜焖肉&XR |q1oU(K1J%m
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍+D"T/U\@1_

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
Nm F;\&vZEO
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的
N'sdp.U3eue'e*e
菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 %bu.v `"bC
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。
t.kof*L%H
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条o}#y[D'f3`&G `
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。'T)altv0M3ifD
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。!sj N4U1Aym yP6p
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。"di\ogeR~m
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。i*C:@&?@L b Lpp9E T?
干烧冬笋
*鲜冬笋400克
*榨菜1包（80克）hK(bRID6L
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量
*姜末一小撮u _F6KCGy |
*香油2汤匙。!LuV~;D
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。5J?!h7JN)]0PH
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。iw;hmB
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。5X@8|3Du~Q Z2B
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡 f/}7R9C$?6P
*嫩鸡一只约750克:fQby2R+cw
*香菇6个
*姜一大块\r7D\!F8f I
*小葱4根
*色拉油4汤匙
*生抽6汤匙0VC f7V_k-VE |
*糖2汤匙
*白酒5汤匙
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。F:b/xsxE
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。rI(p Ub
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。8?/mjJ`
干烧鲫鱼
*鲫鱼一条约500克
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙b t%LM2XeSz7{m7j
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。8L]+A!D+zXR
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。HWBv$PN
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。abk0J'|Pf
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。I*DW.{Z)}
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。5?Uw6H4e A5Yk
干烧鲤鱼!qz%D7f'G0q
*鲤鱼一条约600克aB?o$jv@G7s.y
*肥瘦猪肉100克(m1{fd%Tw4H AM
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。$mf5nrjXc3o
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。j,dj3R s~#K$m
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。)i0Y;m/E/i9R
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞
/R`/Q6D#Cp/f7G
出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。t3s BW;V3\;z'P5b
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜'b6X+K KwN
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。7s+gl"@ Y3I!^R"X
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。$C n3a2HfE8J]
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。%A(R%m5zsb/Ed}
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩wlC6T8Xo#R({
*牛腩250克YdEIs"IEJ\s tw
*柱侯酱10克
*大料2个4U3BDsy
*姜20克
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙,~2~F7ei(_
*糖半茶匙'F.N6ys7~Zk
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。K&YEd PP.B
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。mdxT8T]6J(B
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。#TpN:jUg$q~YVUq K
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。~bRz2^^1m0Ga
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；cf8z'V{o
n d3x@XZ0D9r
为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。*z;Sw0nkYQ
宫保鸡丁PC,u*a3Wg*J5CcT
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克$z/`:YWtCv_ e
*干辣椒20克、葱丁20克jTZ l;zN7TU
*姜片10克
*蒜片10克a'E3x9~ x
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。"yKUotG*f$Q
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。S*K7o/cA
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克
*花生米50克
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。;yHLeUy5]
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。j-O&lNI/A s
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾

芡，拌入花生米，炒匀即可。v;A9s6]9rk P(?
枸杞炖乌鸡1]SNjj D\d
*乌鸡一只
*枸杞20克
*火腿50克? ivy2g*w&?XT5p
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。._2w*U3m$[B
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。&i9T;|7\^F
枸杞鸡米4Ey;V%^/l$X;T
*鸡胸肉250克
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。1{;[3_yb
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。t _ E E J2r4o
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。 acB*YSI N
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。P? @(^E3u4l
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。
瓜姜毛豆烧仔鸡'E2d.f ZZZR
*仔鸡一只
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克jr]'uM\?c
*葱5段 N.]aq3Z p/fY/t
*姜未3茶匙
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙
*香油3茶匙R!]LU]s'V0rJ:VY
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜s'W2[4Mw
*苦瓜500克z J"[Y$E3skLW
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。(TRQah*ou
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。 kea(u'P3s2o+k Q
桂花赤豆汤5}&g hlC\f7o
*赤豆500克^Gkx;nPq r't7y
*白糖200克C.vaG$|#b4zBv
*桂花45克。^0s?;A)Eb*d3k"c?
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。}8@0I x2__sF,g
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
Lf7g5KK
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年BYdt#]i
#\1w/{/g"BO
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。+| jsT1F1i
桂花土豆 y3f`q8qUO
*土豆250克 HR4q"V_T"\n
*鸡蛋2个`olE/~M
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。u o'a$ZK]} AR
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。j\+Ws5Vb~4]B
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。ZJ*I0Zf!o*Kw%i-d
桂花豌豆h6D6Bf&S;e*Nd
*嫩豌豆300克H'Iy~ \ i
*鸡蛋5个5Ro,L:R#~
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。b*JowxS y
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。/oZ.P.[ZN
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。 Von)RHV)|l
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽
*水发海带200克*h"Zbe8Oi
*黄豆芽300克 P)CWF:Y'h_o
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。5OU,t4W~l
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即#l7q1e'Kq9_7M3`

可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。m;{$Y aY,r
海米拌黄瓜
*黄瓜250克
*海米35克3K^hd],?8V
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。YRtw'B/`,nH
海米拌芹菜 uas*I`[yfXk
*芹菜300克
*海米30克W3ci%q&j%Gb~,^O
*盐、香油适量。6gu/Y7g3dB/W&P+E'M
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。4bb+e-{ Ki
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。j"x)X m;CCa m)w_
海米冬瓜o8yX qN-k:L8H0\
*冬瓜500克"y3}-\ B-e$I\'s5Y
*海米50克,r`K|H)rb
*绍酒1茶匙7ToZ't;G$K/M5](xN?
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。H(Mcbj/l+_H] r
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒 j0tYxmOP
n&V*Q$]N8k[WVU
匀即可出锅。,qh n%Qm H+q
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。3cT(i,b4_)R2H:g&d
海米豇豆 ]YqvqZG%F
*豇豆250克 qaS@;y;Z}
*海米50克0bI-wX!Cs
*蒜末
*香油、盐、味精适量。0vX FRv7x*B
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。fI Dnv%mhu;Y
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。,V_5Z |^u-~`
海米萝卜汤h2E#F6m$_zJP
*白萝卜100克_h:dw'DJ!w)s S(?:t
*海米适量w-L6CW3P:ac
*盐、味精、绍酒适量$o"U]tOH
*葱末少许
*清汤500克。 Wg%tupG
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。6V!M;jh!i#F
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。$IS3sx;U9AT
海米烧菜花;M1u;b-M\*d4`
*新鲜菜花400克0_,Nyb7|$U
*水发海米50克Y-w:hz.T.a
*葱段50克/LF[|"^4iH%H5g
*水淀粉1茶匙VA3O7nSw/H$|s
*绍酒半茶匙 [9i[k1XdO-fKo
*盐、鸡粉各适量。'?U5^ @%qp)D
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即"G6~ {8\N:X9oz

成。(Gm!N6k_{z2gUkXb
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。9Y[SW.u r
海米烧萝卜4` Sj pO7i
*萝卜250克
*海米25克WD,m/cY5Lv
*盐、味精。G/@@4T/O-L
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。9r9|Y[+H?
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。7P~%Cu g!H3\&Em([[
海米烧茄子
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙f4S4l;]'cXZ
*盐、糖各少许#n#N#AoQUz$\P
*葱末、姜末各1汤匙。"QEsI.ur?0P
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。Ni`.wm6r~I
海米烧莴笋
*莴笋500克[b8Mv'p g:Jy
*水发海米25克
*绍酒1茶匙+K8P v0lqh.Bh-E] nQ
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙@)C(b?wV
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花
B6D-`f|%m9i(J
椒油炒匀即可。~R a2[$N+U
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心
*小油菜500克gBk KC
*海米40克6F4B0rS*bU4g c
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。B#{ vtl?2~9FQ
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。mz ?S:RC+@w1A7T
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。$BJ$j4g9~M$t
海米紫菜汤n d.c])P)l
*紫菜1张
*海米15克n i"|+e_^U!MN
*鸡蛋1个
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。V6`3t&d"i(b,M9?$p:n
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。({eX9DL[
蚝油扒冬瓜Y t$k3Jl'},fwb
*冬瓜500克'MnlE[wG{I?
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。!V+J8}8N0[*`D
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
A8ab$y B{:k)GH1x)k
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。5\*K;}$O\F5Js
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。eF f C&dk#Q:[
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片V;o*iRv"@kU)Y%]
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙j6Zg8j\0`o
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。s.fFBd*@:}ad
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。9dW`s!@_9H_9`
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。TnMWH0KP
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。!a+|M9U V3O6O0Z3t,T K
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。-B0HzO3T"C
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。Rw6nZ_N7l0O
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。W.]5aq"o6j!c
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。I;c5mRB-aQ^"@
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克
*冬笋100克'lbE oSM
*糖一点
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。4vj-u)h*\2J(S
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。(P-iO'vSqD7O]
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。Z|t-]#~W
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克]E)YM3Vn+g5_
*蚝油1汤匙m9u_.g9ED^+{p5J+G
*绍酒1汤匙)Y)@9\*oX4D4P"lt8D6J
*葱丝、姜丝、蒜片共30克[/U ^PgZ7D"O(N
*盐、淀粉、鸡粉适量。k X M b!J,PU9\
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜 J,V,{B+]&T
*鲜嫩生菜500克'i)u5O+GGhMV
*蚝油1汤匙2G/p:O];OL
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。2U ?1e4R+Vi ])eG
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。0XF(n'x/g;ZN8q
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。J?8@p8k
荷包鲫鱼
*活鲫鱼500克
*猪肉300克
*小葱3根Ggb+I`An0^R
*姜2片)ys0SVZg q.V2FM-c
*酱油2汤匙#P0h,su1F|&E:Ne;f
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。YX,v6kcSP
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收E@+_3Bj cd1e
#[S4t VIi o zVo&v
浓后，即可出锅。c/mc0W)ha@1_F-{ g
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克2r{G|&|[ob
*小辣椒2只
*洋葱半个)Fi5D0G`;|w2U b[1Q
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。.mM;wMeG9k
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。E^?Es"u
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。7WO1y!k2G"Gdu C.W'kXR
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。Ij1Ne#hkx8o\
黑鱼浓汤MH9Hp{ f
*活黑鱼1条/~6[ lY4ne5Y-C
*冬笋片50克1g Qa/II fm)Ge
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量%j/f6JO*V"e k\m
*姜末、香醋各少许。z&J&nS ko[)_
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。^^MA+}qG
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
9Bsv|m2b,aS4W
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。;M`2v/m:dI-H u{/e
烘椿芽蛋'k_mj"T4L\?g
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克%a2c,}DV'y6OTp.e g"q
*淀粉15克Yqi#Ueh;~I
*盐、味精适量。;u3^\S3@]
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。3zt.O8K;|9Ax? t3uF
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可W0b;P2k N?3|b6VE7]
红白豆腐
*豆腐4块
*熟猪血4块tRz?Cp!k%P;v
*猪瘦肉丝100克jUifk;p lz%x#k
*熟冬笋片30克e*A/X w3SA
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。%}!PXbg
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡

椒粉即可。
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块
*小嫩鸡1只2QMx8v?$d0Es,B$C`
*葱数段#]6|kxYwa
*姜数片)T Z;WI.Y%b:Q{zK
*大料数粒;oL+SoR7Z B
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。 zo3J u:NI n/zr
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。n2@2w8Nc&f
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。
红焖猪蹄
*猪蹄2只
*栗子250克J9_g j'rxH
*水发香菇50克9@W2ZM4E
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量+vA%uFLEqe(m
*白糖、酱油、绍酒适量
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
*水淀粉、香油、胡椒粉适量,B+b|s3PB3E
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。9^s5J cd+R*V3I
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。6k;PbAkbn2l0W
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖@M X1Qcun

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。i,PM/F*M:{F
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油2Itf.UC-Dc
0B9kfX2W6]
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。)_Z!I@7x2F^
红烧萝卜
*白萝卜500克
*花椒油50克*J'un+` ca
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。8nF.\f } E2kO1I
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。(}8@u2sN
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花%\:rZS\dhh

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。#od7Oh[*uda
红烧茄子 tc@hc D
*茄子750克[(rN-Jlh3p?p
*肉片50克
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量
*水淀粉适量。nKq,{?B:Y
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。zU7`L]2A c!A rY
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。`&kWU:Ad
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉bT$A)pq;Y)X

勾芡即成。)F#r&L1f(Ag,E
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。/FwI e5\f;t
红烧肉
*五花肉500克th:B? Eg,g
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*大料2颗|-rE#? kSd_/T4n
*盐适量
*葱段、姜片各适量。)^4li H:bU
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在k"f W-vwh0l^ yH,U

加大料时也加些茴香。ygY0\5G/P:JV6G
红苕泥
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。7J(?$v"DR1U
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。a!ju8O%^6u\
特点：黄红油亮，甜香可口。'X7ErA!QG
红油茄泥X(}HOY6c/d$JH
*嫩茄子750克^%?X/P9Y%}X?)~s
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙hESgv2@[#}s
*香油1茶匙
*糖半茶匙 w?X{*S
*葱末1汤匙或适量3Op.f1hj,H
*盐、味精各适量。0Z0qjb^&b4N{
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。2T}|b3E?F
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。 n9Iq?8r)BF
红枣炖肘/Y'g(B+Fg e\7mO
*猪肘1000克x2nPy#?&TOL'a
*红枣200克
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克Q1}*Tq/{
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。`6z,`#|k'c
煳辣大白菜oGM2\4z.wT5dTGn
*白菜500克
*干辣椒5克
*花椒2克:V;Q^l9Ig/s-I,\J
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便

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糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克8gK Bqy$W
*绿豆芽100克X+^5NK'U%@E
*干辣椒20克OoD/Yj Z3sv
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。2Qq1K4{*i,ZH
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。Kv8Pz9V
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。{B2Y6N/Qf
蝴蝶瓜
*冬瓜`7a4g {G[
*火腿Xrr6qR$kl9n9n
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。n$|8O5X{#m;da{(Y
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。nu$LMa|
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。D'YH k,`d;M j
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。StnP,^ Py
虎皮尖椒8]r2w'q@Z
*尖椒250克
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙&j0J,Fyp0P'x:{t
*酱油一汤匙
*绍酒少许。J Q$f"?B gU3RQm
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。'^9th%a8YY m
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。E5O+j r3ozr)_
花生蹄花汤
*猪蹄500克.|$Q0z4sI ],f IQg J
*花生米200克 d0X)K/faWh
*姜块适量
*盐适量s*] e+Bf;e
*葱末少许-kh0WO|"[_.W!Q
*胡椒粉少许。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉p E7Rr)hL^c.u*V

、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克}TgiSC.pC+]6U
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只#ngnI2x#GP
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。r*\,W2J-e|
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌3y$fp0U2|u-Pi3R
tTpQt.W`
和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水5ti1r5PE2B

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。zu?cd$^i,]D
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤}@9T,c,^T3uV
*黄花菜100克
*鸡蛋3个St,K.K#fn_D
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 z;m%e,YH?
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。mb l D6XT hZ
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。M+q+Wv}&@ l
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克$MgWBu9g
*蘑菇500克
*大蒜100克+D]#O.{'R@
*绍酒2汤匙N{h ?hx
*酱油2汤匙 ^9]vljL}
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。&E/U2E{t6E
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。Z%_ W.Hwe
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼 QpFvT%N'vG
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头
*葱姜共20克/{'~(mZ msG)C
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
s,L3W J {.}YbX
加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。:P9c~owyAK"z
黄煨牛肉.v;V,Y:LI [p
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖i@k'A@b7H
.`dW g:o
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉 [h1nX4yYrwu
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量-my4rQ&F[
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。%q!q!sm)Zh,~G
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀pg ?EWb @T;w]L _9K
ghE6H2V&H
即可起锅。;Y'bH%s.Y,S8mFFz
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能DdkGC]Z)K
"c6d&X r(ZD
扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行
6Y"U/CTdD;l
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克pT,C(jhn
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。#x;b$Zs~.kW,z.E"w){
鸡蛋炒豆腐!KKWE;K
*豆腐500克
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。OT!MIv TB
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。:IOi9@Wx;[^7Q
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
鸡蛋炒饭4f!Y4a5pRX(a.o2gjm
*鸡蛋2只Ug%c&~A(V
*米饭400克B0NJ N(M/~.c
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。&Q MV/[;I%b Q
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。3r0My ]|2UTtv
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。/D5q9wo:p z$n1hjYbu
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。$I1q+s&G qmg
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。Le I'uy!X ug
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。"V!?qlej
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。E k#^*g0JI(?T
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。Pf.@!k,WPH8U
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子5b$|;}J{O:De"Wx
*茄子300克 cv_%\-C
*青辣椒1个
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克;U.};m!pnL{9_f
*豆瓣酱2汤匙|V`L3{'A
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙 i6V_B-Uq0k
*糖1汤匙
*醋半汤匙m9sNS5M|3frq
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙4s2rI.yck0?z)~
*鸡蛋清1只。|+B+J*J~a3a8B2{
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。"q1e:i6z[9^(~,yn
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。BL4krKpT }9w:by
家常炒饭N o-Dy?+@h7]U
*火腿肠150克0eYyemXL qI:a1e
*米饭400克Tt/f:k)mE
*鸡蛋2个
*黄瓜100克 a;P$[w]I1|X
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。uscB]
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。:B Z6ks+w
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。;~1aW K+NDG[I
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。L!C-[n4tX?0RT
家常豆腐6~2R.K jGG&ty ~m,G
*豆腐500克"fa il:pVW2F PS
*鸡蛋1只HTsjQ9L
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙
*猪油50克SuCV+k|V
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。1p|C8?-t[)ou.H
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。AABl[.n
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝(Du/oR^&pr YE
*瘦肉150克{6vfz l6d?
*粉丝75克
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量p8A%}5geR
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
-m~/kb1[)z
起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。$G[;ZH6_,H^2S0p3F
家常粉蒸排骨
*排骨600克
*土豆300克
*大米100克
*大料2粒D C(`LipN,}
*绍酒1汤匙(]1^0dK2R? s [
*糖半汤匙0|n]Gz] V"bu*gw
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。#\{5K.j{lq\
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。W$pe] s!AL-r,[{
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。 u{$^B@q ]
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼v9xjU K4Th'ETy
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克| k5j5@~,c1x
*泡辣椒40克s%?PqnNY:Q
*糖1茶匙,FJiv'F0r*jx
*葱末2汤匙KqQ {5@.sIj~ OF
*蒜末1汤匙]Tj8w&N2wZW
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙z,l-{ p0R%S#_ {TD%~
*酱油半汤匙"C Df r'D6K3r9d
*醋半茶匙\A e,H y7J_Rj!r%[q:j
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克B3toi4m)BBr
*水淀粉1汤匙
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。:o'i3Y)eP$^8w}:T
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟2Q|+El:_%^S%e)Rj-F
5AOi-qBm:R)wc+z0Jx
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。g/J&{pkfd
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末:Q n.v1g-b`-gI?
*牛肉末250克R'`,O#o$S:O
*姜末25克
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙'R_alZ5W7Mo'x%F
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。#TZ"r3gM"]%m"}
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。o4v3q(p&b p$f
家常茄子9c/qU+V?
*茄子500克T4VO7KfW qN"zd3r
*青蒜2根.D(a1S,|w(q
*青辣椒3个1_+nIF,rI9R$i
*水发木耳50克bx.OpN(rg%uL
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1汤匙xc2F] n
*盐、味精各适量*U7vNiw]:K
*水淀粉1汤匙T)x/| tEh/I)F
*辣椒油1汤匙。1Rn(BT}y3x
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。&n!^!mI(J5M$G
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼-Z+_*[#VO!RJ:T
*鲜鱼750克TAzUr`
*肥瘦猪肉100克;P0XmebM:{!vH
*豆瓣酱50克^8}/c'I7~-m
*姜粒20克
*蒜粒20克
*葱粒30克
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。,u*X7]+xiQ1`r,B
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
0F1}e:h,X
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。*y9i!gf*m2a)O}
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克1^cz3P5KLB1[jV)U
*净莴笋150克0` pFKlMat7q
*豆瓣酱35克 F\8S zPn/_!Ms3l
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。1wa{_$@:J5K1S*C
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水
{WjDo8_5zs
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。
家常烧平鱼 H\k:}&wC.DP#l
*平鱼500克"Y;` j#C `-Y$D:Yd
*香菇5个
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙
*白糖半茶匙u{/g/vn-D
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。t1p,xBJ7X0g
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。&qg%S.Z%^
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。5b2N~8t'e:D(N/C-BR
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆
*四季豆500克f}.mX h!ob'b[S
*酱油半茶匙
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙ZOF-k#wU
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。xVRw7u]
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿
*田鸡腿500克'C9sPIE
*青蒜150克
*水发木耳100克Yjw~A9s+r
*鸡蛋1个Def![4igvl$u
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。hu4j$y&i?8r0rT
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。;V'@6V1_3v
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。T(} t9X;hk
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。?2wM+H0n9L
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣!T+pAo @&b?En;An
2t+pY(a"oz-ER
椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳
*笋丝\Fu}z[/z
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。O:kd2\?O {mBo
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约
M3A\5r mD#E
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！w4Xo1o'OJc+oW2?
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡$lvx)[,u"g-j
*甲鱼1只r QT)R#eQ rC5@
*嫩鸡1只}v"q1RJ
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。bJ1f M?
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。k9s,\%m\3LR4o
尖椒肉丝]+Unjxf%P#V
*尖椒250克
*猪肉丝200克
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。x|-W&s:V
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕L{^2l N
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。 f5wpo/H
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙$[`L7P h2jy)Ce]x
*酱油1茶匙9P}8?;o9sPwu
*盐、味精、香油适量。t^IXYQ X9TY5s
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。sOV[*bii
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。.B&Lm~3Q({!kC7@
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。h)uxgz5{kS
姜汁涮海蛏+wi#V N0r Dg"Y
*鲜活海蛏2k!uu*q)h#Lk"k
*鲜姜50克5Nh3g{%txg
*老抽半汤匙1keeTn7gJ8v2|"Z
*醋1茶匙
*香油半汤匙 UpD#n)_4l*@?
*鸡汤1汤匙3}hsn(a:}*g_f
*绍酒、精盐、味精各适量。o&uyB\&]}V
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。`N[-uT
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。YfPO0nA
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。/w:O"t*a5Y8cdt
姜汁莴笋
*莴笋400克
*姜25克
*醋2汤匙
*酱油半茶匙,mS~+mX1a,Z
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。/EJ(LL!B,r@3N3w*Z
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。$`Syc4S
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉V X-H)_+J0cx5`q:C
*豇豆300克
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙K/trG%F
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量 s yI"f*\4py
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。+{M#R1gzjvZc
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜7MFwe$],Sx#p@
VTt(u~I?
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克fjiJI
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙7hMUiM8_:s9t3^
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆#pE@ `3Q
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克
*甜面酱25克g!U zg|)u
*葱姜末5克#n'u(|7D_ W
*蒜末5克Pd;qw2t!X9K'ui3r&a
*绍酒、盐、糖适量。Z.P;[,o0n.|
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆 s^3m"V7[!_{ pp
1bJ"I i-Y(W
、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味'Aql#mB$q}){;zK`
KbH+nd8J_h({2p
。:A+v h6jpVw^/E
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克:P1Vksj4kEI
*笋丁100克
*青辣椒丁50克H"h;OC8K/c\
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。F:@;q FZH$r'W
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
6|:\O8m+M
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。iN3li8l9p
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。sZz JHN.Qdw
酱瓜炒肉丝_v6xMP)N
*猪肉300克
*酱瓜适量/CQ6W](H}2H
*葱花2汤匙J2r-}7S;}0C%Fh
*酱油1汤匙
*水1汤匙。4B+`f%Q N)vR
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。 X P6`jL1}bz
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。5YH Y4Y;|0d
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐
*豆腐500克y8?.i^#k%{"j mf
*酱黄瓜50克
*香菇3个Ej(g!us'Ov#X v-n
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。*t-ROz:o t4_
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条R0g BZ,sp+^h8bln"^
*冬瓜500克
*糖1汤匙/sV#c"Gi)^
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙Oc%I6s6K|y a2Y$vH
*甜面酱2汤匙C~Tj'gFM`W
*盐、鸡粉各适量。]D g5hBMI
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。IZ9bLa2{8yp
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出

锅。-w v^Q,kw
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克z6s:s] Zv!t"F e
*甜面酱1汤匙@H,C6^Tdi},L;x
*糖1茶匙
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。vD:[:`$t
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。0?%g$D {+fs
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。;w6iPh/B i!sh
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。#An{4{W7W4CD/S
酱烧茭白~u(t.@Q7J4[$F)B
*嫩茭白500克#Ny-Y0R2Y
*甜面酱30克
*绍酒10克)n[[Fw]$vN
*白糖20克gi4{$_Sl3O ^Ug
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。 j QJpo
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。i#J%n(|:K*vw
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。5[$Y/D} {
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成A;\M#Ii*[

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克
*豆豉1汤匙半0P:HuC)Ez
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。/w+N)o0@S0Q!r/I4B
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。!f"x8{TW-@7o-IT j
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。GH+U5?9B1V
酱烧茄条;jiy]"~/|
*嫩茄子400克iIz[ RD{ e[&?
*甜面酱50克eT|fDyu
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。y;br6v9zSP5N'z9_
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。1V,gGkM9}N#^/MC
茭白炒毛豆&nuJ9tlFi
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙
*糖半茶匙kA{!kS8~n
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。dP `,yu/|
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。4R*^ k~vX
茭白烧腊肉5W:gf j/rM r
*嫩茭白400克
*腊肉100克yO-U+}9|:k~3?
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。|6JVWl(G
椒盐核桃仁:\'FQ)EZ[5POxq5C
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙pt5h%R"pw,Gi_
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙/\!A"}^ S-dN]2R
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。w`|/{9c.Sm
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更0N4G rkM;]iM
ROdI W7YyU4Ia
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。-Yc-v#M/@4@2^/Q3\
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。I ktiA)~4RfgEO^
6、待其冷却後即可食用。,\Bc#a1A4koF
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制lf;Ec&d9?e?^

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛%N[6Vo8V,R+sI [
椒盐鸡腿3[ O?B'R/|1]
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许-]?Xn*V {G8v
*生抽1小匙
*酒1小匙rQq!N-@3x6|*v7F&o
*胡椒盐少许Zb h)O1kuH
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙"hE q-f:B^y EY
*水2大匙。
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味
\:b3E!V`IIpY2~_
的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛Gl`6XB8Z
藠头鸭块汤@/L5A$G'zVd\
*带骨鸭肉250克
*藠头200克
*姜片15克
*葱15克I'U|o,ax
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。h_*K9]}2m"q^ Q
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。T@(k:S|mr
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
Nz(FhS`@t
风味，但要注意盐的用量。Sd }g{wQ
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克GcV&s'X4e
*黄豆芽500克(lP+l B9T!?-M
*海米40克
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。mx'smm#aIA
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。$|3r%\gD
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。2P M~w*Un ba4{ G
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。
金枪鱼色拉c1p.f$M-C{;c&\
*金枪鱼罐头1听（250克）y4W}/LB1i
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克4H!A5{7I&]]-RC
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）'}s#dg x
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。9p:h+bF||!o%h2u
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克
*金针菇200克x]%`1JM
*榨菜20克
*小辣椒一个6?-s4l \&Sd&S
*姜1片*z S^3K}PF e6`-g
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。rx(gF y6[
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。:sh,KU-`k&wZA
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。"a'`6eia7V|-^
京酱肉丝J0[-Z.P"P,g f
*猪瘦肉200克WXS5QE%Fl
*大葱100克pl6|ZB4?1[1jI
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量"I;~j}6|^\O/g
*水淀粉1汤匙。TG$^+\ i6M#k*f
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。.FkJst#P
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝(Z3h'yu7sK`

和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克fH|O2o'^N
*韭菜250克:b-zZ(Y^'Ip
*盐、绍酒适量|XCu?FT
*油2汤匙。nE Hn0{4O
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。au}bs8H7~D
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）"g"G{Hi:Hk.v1G
*火腿80克。盐半茶匙wM!bvb/ca'j?D
*酱油、香油各适量U} Q$L4QO
*胡椒粉少许。NX7@G,F!J'I
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。#d'BpU0fBX
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。%D{;E0h n#BB"F3xl6c#i
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。3GxdB'l*zn
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克y7R ZzD+HEg
*韭黄150克.v Uz%EhB9{-j
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。3r2tRu`%h
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入:Z*D0B|:@!Ht_1]/o
[ngH#TU
汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。/shu4c,j
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克
*韭黄150克TuW"dg-to
*香菇3个CZ8hsK|
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。3oE:U~ FG
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。)V M7F%L|t{
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。9`,gTQeDH"Im)Mb(d
酒酿蒸鸡2q3lx*}&C#|S
*嫩鸡一只4O[5v2yyQj2JN'b&_U
*酒酿汁100克Pvo.OP]B#dLH
*葱段20克`OhMZrD0q~
*姜片若干&S6z!s"wd u};Y
*绍酒1汤匙3KU3n{8[!@
*盐适量/UIe&M&_4_
*味精少许。6I'GiL\)T g*\m{
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片[vB:yn.Q:o

，将整鸡放入大碗中待用。
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。3Ua-N0B@4F9f
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；AS2}^7T9V] H{

若用鸡粉代替味精更好。5e2~1u4A a6ab
酒泼油菜
*厚帮油菜500克c6Il L_YA2UI
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量+P%R6L0y.^w6d
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。3`'n*w&o{6G
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块(b9e8{/P*~'O[
*带骨鸡肉350克
*土豆150克
*大葱50克dl P!{Zc
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣^Vn7Jj-xh9{4G
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。ut+bxa,U H
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
dM#CF4Hb]I
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹
*肉蟹500克PG/my"^y/Ek|
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙*Q&B/T!|p c{#Rb
*青椒1只 Mb1lF @3i/}Sd ^ G
*蒜末少许ODo%G Q_8|
*咖喱粉10克#OJ&F9U&d:R5|6bX _/p
*绍酒1茶匙^-VWb5`"M
*糖、盐、香油各少许/RE*@5C&w@$R[/`
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量T.d|.Pe/cv-O3p
*汤（或水加鸡粉）100克。lHVj6I*[Whr
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。:[;{iXL\
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。 J7D/x ULW2RWU
咖喱土豆
*土豆400克
*洋葱100克
*咖喱粉10克w w$l8OO5t9ET6p
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。mJUQk R9[
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。 R:hm-i%Cx*@8X[
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；3S e8E@_"qP
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。e4u/VEnF
咖喱鸭s3`F3u`d
*嫩鸭子1只约1000克wy'@9Y4U&B6T
*冬笋100克
*水发香菇100克7U(me.f,eu@
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火
mW"G*r6O9bM!z
收稠汤汁，起锅即可。0Z8}&]6b c
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。w GKO1j'O/M0r@
口蘑炒肉片4T t9G7Av.stu+U2]W
*新鲜的口蘑200克4f'uQwHU$V
*猪里脊肉300克*IU\+K&f1g
*葱丝适量
*盐、味精各适量t7lu+E.Vko$d}2[
*糖半茶匙
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。"Hc*yV2Ck4i(\
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。0eh`N\&CP
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）-rV#H%Pan'`
*口蘑50克3~|6a0Tm]qe"m3i
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙,uY4BC8e
*糖半茶匙5N-O{4C$PkOF
*水淀粉1汤匙
*盐适量。n6h P^l6Zs
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。:M*LA&yy8sg
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。E(Yjaa-r
苦瓜鸡片2Qr%mc/rV8k
*苦瓜200克 C)`:Bx8~U,Q#^0{
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙w)r&cfWc9g~y)M
*糖半茶匙iG;x4` Eo @A(DW
*酱油1茶匙DfP+X)hL2}7Ui G
*盐、鸡粉各少许r;\$aAfu
*葱末少许@z s\|k
*淀粉少许;Z,?+SL_/Ht
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。;I(_zU0V,_yj
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
J,zBP*r s-M#G:jBR_
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。2STX`k6N6C
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克1@[ ss,]+{
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。U+QU_i4kH6C
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。r;@'_-h5F1V5^@\
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
.R,M[.~auyQg
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。v%rI\7B8TQ
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。2MhF fu+{nf
苦瓜牛肉汤j| ?:vyjfr9_)?
*牛肉250克:x)L5d$]MBym1v
*苦瓜500克j:kkG6{r{HA
*清汤1000克
*姜片4片
*盐、香油适量。 TKv@kF)`t"|
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤!]H$dJqwArG7S
*苦瓜500克&N$D+_.S @N1~o
*排骨400克0D7xLb y+g n
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。%?qT#q4f!_1j
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入-h }o)P |VK&y9o
tjo2V5K|
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉5r6MLQ3py/^.v7B
*牛肉500克
*苦瓜250克l$Zyf X^
*酱油1茶匙.O/Oof;h.|:H
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许
*姜片、葱段各适量。
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。/l!Zt!Zb4kJ Hg [
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧

十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。n:^K'loM
腊肠蒸鸡
*鸡一斤
*腊肠一根tJ yo8y(@
*香菇几个.uF]6@8@
*葱姜一些
*酱油适量*?#BDm'j3?i
*糖一点9Vp{0fdG1N
*淀粉一大勺
*油半勺
*胡椒粉少许。)MTFpj4A
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。l"R&v;fU.@&uy
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。kNg x,T
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。1~.K"g2@?)fX
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，/BQ7b5~0O kR K}
3Is3uK(W WL$K
味道更好！
腊肉烧白菜
*大白菜500克
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。Pby%R'~
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。z!OAF!QF5y$b
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。eG)\i(}3z$am
腊肉烧毛豆Wi1d^ M3W
*嫩毛豆仁400克l8X.v6Y0G1xrp7h2b n
*腊肉200克
*葱末少许MP m5MG#_M\$sp
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。)Ne2u|&Y*i
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将"`%sj)Mp$x!xg
J_*ttN Pc
汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。5oX)EN2`{!V|7Z
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克
*腊肉250克R$GlC?@L
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙6v{1Z`'WQ
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。0~ L/L/h!QVDg
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至2PRJc.P#@;wG
S3m^:iEb
肉熟，收干汁起锅。"z\_~7_)k"N2ZS
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。Ms*^.]-RG T]
辣味鸡块.X8X{3Zly%}
*带骨鸡肉500克
*葱段10克X)E'? O7r"} K(jzV
*姜片5克#m yP?2g,l:j Si
*豆瓣酱1茶匙R6|&lp ?
*花椒20粒
*酱油1茶匙m9eCNI!FlrE
*绍酒1茶匙9U#J+^Z#s
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。)Q^']XKZc
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。 UOi {S6Z#z
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。)ld/a q-Q2Mt9t+w:J
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。\1@YpN9v[1~
辣味蒸牛肉4S9jNh7GJeXc g-P @
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克;zY4t3KU
*米粉50克p,n4o7a5_Y7s-]
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙TN1r0@J)y
*糖半茶匙#Q%_0{[\/ht|tF Q
*姜末适量
*盐适量。8\8P'P'Y&Qd{
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。L*UP/C-_pt
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。e2E8n*nv8_6Xdr
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋u4Q8NYnq)N
*莴笋500克
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个7cpL1N9t}m r2S:Xz
*糖2汤匙
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。vg'X%L7N#@:~2PG)@,L
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。{P6O {c H*L
辣汁鸡翅
*鸡翅500克%vw&E)@5AXd
*小辣椒3个
*面粉50克
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。@m`:f0w.Yb}q*iCI
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。:M#A_9e8i{wQ8W
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。a\a,xcss+}{
辣汁茄丝
*茄子500克
*红辣椒2个^N,L%xrd
*干辣椒10克L:qg ?O4d,` ~;P
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙W2ax7r7g@
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。{Dm_\S+S$J
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克a$@i0B w1p0e
*花椒粒1汤匙
*葱15克H;J3^u2Uh
*姜15克T\f]v9{
*蒜15克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙I5GFN{JZ se
*糖1茶匙"z|P*t:uE8t(J5Z
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。&R+W`V4p^
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。!E$B"iBJuh*m
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁C?Tz*N#Ca
*鸡腿肉300克I8w_8]H4P0ik
*青椒200克6[,jZ.Qd!@SE
*葱末20克
*姜末10克
*蒜片10克'Y+W$m4m:Zn
*盐适量:qa`/z9`].v6^ fM
*泡辣椒3个P-?LQ:V K$iO
*糖2茶匙/BI{k/\\
*醋半茶匙
*料酒1茶匙'r0rEjSe^
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。qkx,W Y8gt0lB
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可r0xsoP V0i
4VTS0uoY
。 O5g Q4b$] Q#|+OP
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
辣子肉丁 ZZGbts)Y'm
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*葱15克PPfw%rx)A
*姜片1片5Zj%L@j5n/O.o
*蒜片2片^D0ww(A/Q2W4?+Y
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。3nY|W0j.c ?
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁Z Lf vms
*鳝鱼400克
*荸荠100克
*姜片10克)_7_ [[WCxyg!a
*蒜片10克oN4AB0[)d8b'P!A:\
*葱花15克
*泡辣椒30克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。'{D3o^&`H By
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。2P!EJ9a$Cm
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。QFaQZrk _
醪糟蛋` LwXQ)Ot
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。Sp6A I|#oZmz*oO
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。V+OU(elj[
老鸭白菜汤F-t%KcnmK
*老鸭半只
*大白菜半棵`%QBJR"MmK5C
*姜数片i$b_6tzI'zy
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。fx0j|u-r9TncH
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤'f/W4V(opf&A
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。w|O l W4KM[
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。@9NS){6S!S(~*o
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。A*k I rL^2m
栗子焖鸡G@:?)iI?.~
*鸡300克
*栗子肉250克)w9wR IQ9zI.P`
*葱二条
*姜三片:vLssdF%j7Y3w
*酱油2汤匙
*糖半茶匙Bz([r,m [5KS(q
*盐、绍酒适量。n"Q1K MKK|
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。#WG+fmeUK
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜Qf&j/W6Kki
*大白菜500克)]8],l&]q/s}%A
*熟栗子20颗
*火腿片20克d/{0O}G$O]`
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许[5^ v+vP@^6A8|
*水淀粉1汤匙。%le'jR)?bB\Pfj[6f%c3n
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。?$H5?:Fs
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋
Y2m^EE)w j!z|
入花椒油，出锅即可。.]aO+^+Aw
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。![W)wxNb]
栗子烧排骨5f$o*c9hWF8s0d
*排骨300克l#d`"BAkqT
*栗子肉100克"f#lg0Q+B0m,N
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。(UeJ8\~8K-j
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。C _U"G y'P?'@ }R$eO
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。 [+q7w/ro)|5A,O
莲花馒头
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克 ?J^_f%H#D;x
*豆沙馅200克,YT`~6S;o$l#Z6Z
*白糖2汤匙;Fq1\0D7T
*植物油少许1p)PvAa
*食用碱面适量。@O%^^Wg.I8Q
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。+l)ET3a$bh
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。d%UN:G#p4Ir;p
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。;JUtT c!gX'fQu
莲藕炒牛肉$eN&jB;{8D%P*CK
*莲藕200克iyI7e4Q k?/vU:P,T
*牛肉150克d-u5wf3jrQ,["q.g
*黑木耳10克]E2G;EM[
*姜数片lM-y6l9W(n\Al+GZ
*葱段几根
*蒜茸1茶匙k w |;s6xBM
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。n2kAh!L
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。6n_ ]s8|s"`BsD0H
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。2Fjc^)U
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。uC,e,p-Wu(_
凉拌豇豆
*豇豆250克C-WEydS;JtsY
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。k"lM:Ni,UX4}
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。 S_"|I-Ng)nb
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。8H:k4X%b%v
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。 G M.XpLf:\ H `
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。kD]P Q?y%Y
凉拌茭白
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥)r+p W@'Y1A,o
*糖1茶匙r&gN/a~GG
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、f\3m&f:?'Ln,vYC

段，放在盘内。;?U9cmHl2maA
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。e1h2Z0hy:M/Q.[8o
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜(B2qSg7Mz"J
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙@'V+ME4bx
*豆瓣酱少许#pw-{G(gbL
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。hH%N-QH!pg
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。#d+_{!~L3N E{Y
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。(k0C-[?9JJ
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶2T&M#`5B/T9FRuv
*酱油uu#YP$Y8JV
*醋、糖h Q^#F%c*\@
*味精C;g*_&p-B}
*辣椒油P'KtrQ!A`lb
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条
*红辣椒3个
*胡萝卜半根E5Ll&|$[+?
*蒜瓣6个_4a}M$UK?
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙 xir5fzce&]~
*糖2茶匙%u+R1o+Q#M9Pd M
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。G~@x!kX
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。|1m3?J _/l'`v]$vz
凉瓜炒牛肉M0``C:x;S,x9Xi
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片
*嫩藕400克7MY!A2Gx ^.}9s
*白糖1汤匙半"M+Blr1S]no$O\
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙9wfw/E\7uyl$qY
*姜末适量。3QO/Fz3J-f8ZyC0k?8f4^
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。N8D-ui3H.gF
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。f'b?{X
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。 zTO$zp0x4G
溜排骨
*排骨400克 J lf%kL2a
*鸡蛋1只)f#m u~i;I K
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙U,m{0eKb8npM
*绍酒1汤匙
*白糖50克
*醋1汤匙半
*香油1汤匙)b&bfoy9\g4t
*面粉50克 `3Z!R A#wy!v~5V_
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。SDa8YXb%d0s
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克9C,ng/P A
*玉兰片75克
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。MQ7lCVJc ?
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。V,BmE1j(?"s
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。k*n B"h7A^,hTb
溜小黄瓜La{+}m3~ K.h
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。Le.]s:S
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。 nc/{sP)_ J
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
琉璃蛋球 _ d DE3E-ogh
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。9tZ6V#AY4m4n!gZG/Gl
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
卤牛肉5Cfq'@:C
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。YYb7n(P v^U
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 e~nS0G}lI
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。t \_;p+LyN
卤双冬ML?"mnH`
*净鲜冬笋200克0z~/s V#plTu!H,{
*水发冬菇100克t:N Q~:RxoW IW
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。[ f~~2] Q ]N
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克;WuG+L:JOH ]F
*绿豆300克
*清汤500克k|liroL
*姜10克3}5Sq6]Xb @D_
*葱30克
*盐适量。#zXB w9e%@x*y xE
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。@Y6OB Db+?E
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。P:t9oq.`$gx9[4pX
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤
*水蜜桃50克
*菠萝50克
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。~r JOc0J&^\ce
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。~1f@:BD+z#g)PW@4Ll
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。 A0E _ h(}4o:b
绿豆粥U1W2T:L/Xq _tE@
*大米250克-}0uV8t8B(P0u,?.GA
*绿豆150克
*白糖200克。rRc9|a#R4DH
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。1o.W'f`[ u[f
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
5q7SQ9p l~v j
拌和食用。 OV E'J!n1Bs
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉r"n"fr7nm
*牛肉150克`.^6J7l[u.c|
*白萝卜400克whT8oP;xj@
*姜数片R-sG*aJpGr)dI
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。$H+B\0GdC
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。H(s-y:?"|W~
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。LD3{@i/uv
萝卜连锅汤!eQ\*irC8UG9L6c7q-O
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。9cD"`9}@;H5CS'|
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。s/mU*fw
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条 X_9wu qr
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。x;X%uuB+B*A
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。*^X^0\DT
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。B ov1J&r0aB v[
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取c be2@*xT.a7H
qNAuY6Wv
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。 We@6etWq5eu,K \y
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。rb Zx[Q"g
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。
-lzT)d(~r_*p8[S
还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜-YE$rRX;N:\I
*冬瓜500克
*干辣椒若干 kd.R;B!_r
*花椒末适量
*香油2茶匙-SJ)Z%X#yRC
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。nLT*e A-z
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。H*T{$p A t'q(F*L5A&Xm
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。EB4r;tR\v!l ZC
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网Q-omsQI#P~3J

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。2B$Fx4l%I,Qb
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克y/x1h'UKA
*辣椒油3汤匙x5Kz:l7R8r8GLl
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。 XLJ hBOD`
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。d W:Su4[
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝(|o$YfZ1]-^!m5V
*萝卜500克4z$H0?(k6WS!Tr
*辣椒油1汤匙k.e^`%xNc#f'n[
*香油1汤匙x#{c]+l!Hh+^.R
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。 A:q$r { KpP
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。#y.?w[l x7n
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克4X3AfR7N'T
*青蒜50克`eXHkN!C?
*净莴笋100克
*干辣椒20克Fg&_cd~o+@d
*花椒5克*bI+{2r'L l,y9j
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。7Y?zQSI
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。(_&m0}!VQ
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。*b9sR1HtAE~;b
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱"]`4z-|*a#A;J

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐
*豆腐250克
*牛肉100克_a#@RhwK C6J
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许,Te!Op+{m0?[
*淀粉少许GS)Nb z9P Ua]
*花椒面少许,d_yzv6[
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转5I8jng?gNZl7a+Y
|5j%}#b1h U^QJ:vG
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。\-zpCeS8k v
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树
*干粉丝200克;pr#S*H Ysv4_b
*猪肉末100克
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙u,fV2Gb:E"[
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。6S5\&y1UT4]3g}3N
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
!J;s#I@ZVs+w5AF
撒上葱花出锅。u#@gD(Ay-|R"A
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
3N7K)E6e3N/J)g sTi K
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁SyR^#e F
*猕猴桃80克kf(hhj-LjQ!he _+E.k
*团生菜30克:|,Akj8T$c
*芹菜30克
*香菜20克Q?B:W JkS1bM
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。F7lxUAT2r
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉-ykm\EL7H2oIIZd)i
*带皮猪肉250克
*大米100克g2vY%Q;FI
*绍酒1汤匙` Z-Vho.@pUT
*酱油1汤匙y`$j$[#Ka2Ka
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。 If8}Z@RB;p
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。)ak(cbJH%s[sBU
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。/oJ6b5{1LX g-C \e
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。8a)`'^#A HQ
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。)yv1A+Q(O+v;d*re0DF{
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹j{Sh4^T`
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。T!an2L!x{p
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。o }*|x ^b9w2A
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。{/gSI(^/S.R I
木犀肉
*猪肉丝100克{|y c,E1aV3jQ
*鸡蛋2个$[w(r:s6[d
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙;j3H#W6? v
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许5lk1T2XIh
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。5T~SXJ6i4n Nwt
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒

匀即可。
南瓜炒虾米#x,m8n!G/X;l1Q2A
*南瓜500克
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。;xh6[Oul3_,Z
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。C}&P{s&HYM!lBw
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。,a2MI+}.K/N?1hG a
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙6B.z `'qQz
*酱油1汤匙xjA*Ch#J\TaOyv
*甜面酱10克Mh;S*ez*H
*炒米粉70克
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆

内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。-b,H2\_W1oim5wA
嫩姜肉丝4|k9V:HgG ]
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克%C-m%rJv
*红辣椒50克#Y/IC0T XbGxXr b"X
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。?]]XP`f
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤
*豇豆250克6N^+qoh[9T
*青椒75克
*鲜汤750克3u|%sj,@j2`Zz g iC
*水淀粉、盐适量。 ^/wNb/U)PG `J
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。k0f:?7I"@;u:]
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。 F@*p"|Q
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)"kK:Tcp*^#VB[
*猪肥瘦肉150克hVvP${
*荸荠50克
*水发香菇50克"W:G](t7})rmTc-m.Z
*海米20克
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙(WR!lU"G
*盐少许+^2]B4F%E+?3sf
*清汤少许。;?Z&a.~C*|
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克:A"V4o4DN
*牛肝菌250克
*姜块20克N~r,tu.J6kl D
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。|'I&k P7eEo
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。3n.[*G~2`C w%O
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
#ZveSB^2qA4Q
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。;n,O'l~G^+?
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥$d'HN4rR]d)ls,w
*牛奶500克
*米饭200克&U)@x6T!c!X@aHp
*盐少许。0__%h,Y3P&yT T
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。,X,q|3G(lT I|Y
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。
牛腩莲藕汤8MC"n;~j4k
*牛腩750克H[?O'c
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克R&dx L|ix@
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。2A+cK5d'p|0IJ7{
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子
*肉馅250克hc8U3K!m
*糯米50克3H6Q_V4O
*荸荠100克Q'?\&`s
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
8VD"q.k6q m[
沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。1xd1P5h\1~k5t
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。@}8I hc/~(i#KJ
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸 z^+D W@1[I XR
"s]+]^k&Dd
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤d8o0K!P ]B9OZq
*嫩藕300克*qx`"i9O4aAu
*猪肉100克
*水发冬菇适量O@Ei#[ ZA s
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。+Yr1m$xw@3D
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤
*排骨500克
*藕1000克'H.u2}*z5mnQ\o
*姜一块b)z*uEkM,A
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。'mQ'd@/s]
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。}_q{gR
泡菜鲫鱼#d0}$wq:d
*鲫鱼500克
*泡菜80克
*泡红辣椒5个#\v/Q*ju7m
*姜1块,k8t%i+{D}!`
*蒜2瓣剁茸/K MwM4]n&^^
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。'_{A1k ]9A
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。A6QVU2a s
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草JqB p.@goUs-Y
_Q;Dmz
鱼均可。%O^9f&kh3R zpt-L
泡菜魔芋
*魔芋500克
*四川泡菜50克`2g*BS1\2r
*泡姜20克S\?gQ[
*泡辣椒20克m7h/O?C3|5?
*豆瓣酱50克v~{%e:J M.E
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。7f3j1sR+d~d
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即4r.\meE?

可起锅。 [@8Z sc!W
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东^:x(yQ"xy&l

西可以减肥的:)
泡菜鳝鱼9wW)sv ~[k
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克 ^7^k+?`e(aX
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。 } m+T?W
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，#u k1s0Q|+Y\/p
.w ox#wA/Xy.TE5`l
用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。'W%_ @"F:C~
泡椒鸡片2V6n&B#r6C~4wtr,@4[
*鸡胸脯肉300克
*泡辣椒50克
*葱末20克(Tq)r0KG9P$k
*姜丝10克VS*P`W9u*L
*蒜片10克&ix2P2Pb`-|
*盐适量
*糖1茶匙py4f+N5G@
*料酒1茶匙al"mPs
*鸡粉、水淀粉各适量 ?"X,Cc8\3u[1`Z
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。6X-cvB.S~9J
烹青蟹
*青蟹500克'H0l DT|5K f
*葱段50克l4_6P,s5s$rR*d/H%O
*姜3片
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半:YlO9y)hH]
*醋2汤匙|9a+b`(c
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。8s2t0Ol8qj
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。c*pLO c
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。!K%@Nv!EJ]
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个R4[:n.l,t(H1^NDn"k
*牛肉150克
*酸姜75克 ZHe"WM"h
*炒香的芝麻1汤匙%tZjl9~!dp$C#K
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。k7J`%cEK(@,?
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。2mX` c~7C5\?
皮蛋炒青椒2~I CZcfP b
*皮蛋2个3e9j(ZCYcX8lTl3G
*青椒150克N+E?,N9zia
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。KR U&O"|2e#uD
枇杷肉
*鸡翅上段数个7{V^&}FSFq"D
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙
*糖大半汤匙
*蒜两瓣ng?5C'p5{Gy
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙q4Tg$J6X!_"U
*豆瓣酱1汤匙^*M*[}2g{
*酱油1茶匙e(h8bCDrd
*醋1汤匙 A&?!_aZ3p3|'TRx0a/s-X
*淀粉适量。8Zs+k1T S7o~y
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：hFK`1J/r,p:M
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。 M,Z H6Ia
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克
*青菜心50克+lb4Bms'F{/J%o
*绍酒1茶匙/XM,y'Ju3V[6a(uwl4Z
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片\tvU/P
*新鲜的平菇250克.y}.l m+lg
*猪肉片100克c){R9Te7Ps\
*葱、姜、酱油
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。8Ka(H2F"_e
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁_qP[ i[
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？Yfz6F`:P
葡萄酒烧鸡翅 X:x!u4Oa7~t\o
*鸡翅300克
*葱段100克
*鲜冬笋50克
*姜3片 Mx:Iv&D L1CC
*盐适量
*酱油1汤匙2J6p'Q5oV
*绍酒1茶匙zrn;G N#A6? x
*糖1茶匙 ~.dBg)~]yc7e1p/c
*鸡粉1茶匙
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。pD'd#_Aj\)zQw?P3@
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。QJ5_Yd'^(@ ]
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克
*蒜泥20克
*葱花15克
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*醋1汤匙+Pn-Pl#_
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软
-FB o'p!^,CU(K
。C;A bv4S$H
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。(pwp3C k _)zPp'M
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。'g4Zp3J0x,zK~
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。8jj$jN^+t9Bl
汽锅鸡)^l;A{%k5l
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克
*香菇5个
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克.q~k]*v ak
*绍酒1汤匙S.?[%A*Y)z&T?
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。eL:B eH,u
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽)jm#`;]EY:sH8O"K
*鸽子一只
*排骨250克
*香菇10个
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙zEtU9F:@[o
*鸡粉、盐、小白菜各适量。W'B&r0~DzV T
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。R:KRUJI
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤
*排骨500克
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。}9_%{ r$ye$ZN
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。w'^VR|"R#}
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。?3](nxDH \
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。 A|0\&i9e&y?$mN
戗面馒头
*面粉500克`?Z.y5B7U.X.?D6B5M%A
*面肥50克dK3T-R \2kg
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）9ydC6~;G;pY
*温水170克。_#g|:Gj
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。8_*@;U'v|^
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。jv/| k_4Qt
炝菜花kqhjC-`Pk-z8J]7T
*新鲜菜花500克9kpg#hY6v
*葱丝、姜末各少许7] KC:{@Mm b#v
*盐适量Q*t,SL#[-Z
*花椒粒1茶匙。5ZLK#OX[b\
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。Zyn^5DVZL
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根
*花椒10粒 oz"] F9r6J,ZsKoS+g
*盐、味精各适量。8|rYrc?4P
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。g/?z/|uu3p?
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。#I7v|6? m9b
炝冬笋X*}#aH@(X*{
*鲜冬笋400克O0hWLi
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒znv+pq l6R8M4wo
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量CzQ*y2d1~8s1{f3{4pH
*香油2汤匙。mu+Xu-q+p
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。r#E yI2Sy
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香
!WM&g&l'U7Y[
菜即可。%w1n/q#z;Nx B)zT
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜
*绿豆芽250克SI x)Ksq#R O&`tg
*干辣椒3个$u:a!`%t]
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随

即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克
*干辣椒2个 P5`8o4CEdY/g
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。Rh1MF-h"V
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。)ys,zKWkB a@8Z
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝,B3TVG"y:\rL4P
*土豆100克
*芹菜100克qX%QI/b5O j;g
*胡罗卜50克^@#K@8YO
*香油2汤匙gFPl#a:U,\
*花椒、盐、味精各适量。;Q U2jII/c%|"{*o
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。T s0G"wCc!Y+\
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。~ct7Bk
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼
*鳝鱼500克OTa+N`(Atg
*绿豆芽100克h+s U I:y B|]
*花椒3克6M{-Ao|8m4Ix
*干辣椒5克.A H]"t%HWv
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。 b?`|M&U
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。\ m wu-]y
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶4?XVe|(c
*盐/em`c5k%Mj6Xa#w
*料酒、花椒
*干辣椒。({\}2N`-n1_g{
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。m RS h-\*c7G*Z"`/P
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。Zry!cb)eZ V
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。A%}9_ f v Jeuxn
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末， X*WZ|"uJo
't1jU7[|.ujf
另有一番风味。
炝圆白菜'j8OE&C+?
*圆白菜500克
*花椒20粒
*油3汤匙
*干辣椒3个
*葱花适量VO;B[*NH'^
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。_3`N4@6tO.^kr
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（OHk8D hz5M.n{
QV Pb/uky
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块
*土豆500克
*青豆10克
*番茄酱2汤匙w-P.X0NF'J&Q2g
*糖2汤匙6D,f{Ow#b~$t)o,P
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。&Z+J$d&Jl'U
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少V5CVH$Y G

许熟油即可出锅。E9xQ&X7Zi\+?
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤"n:s-U-db%y7lI*];O$E6Xo+G
*带骨鸡肉250克
*茄子150克
*清汤500克'WhH0W3n'd
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。$J6AJ,M^ft'f
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋

即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝m P2l+i Z#j~%g
*鲜牛肉300克
*芹菜100克
*酱油2汤匙:T{1K+d.K'D
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量;U'Qh*^%WY} P Xg1t
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉丝200克4kvF ]7\+gc
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。O d#NC2vO-vR
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可eF:`hQ8Dd
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。/Z}SJU#r'XxZ"E
芹黄牛肉丝+\%rO5f}M/r/t
*嫩牛肉150克jFcPRK#^%Kf}6A(X
*嫩芹菜心150克 T"k n%gNuo)Bb+t
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量$?@w8K6W'Mq
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。1i$n?h S { t!q+m
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。"B8b]FN/fQ
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁g Fg%e#L
*鸡胸肉150克
*青豆100克-o;|~,U2YQ
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。l#Sn.dqzqO
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。 @+K4g}![auP+]
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭f_lQd"x
*嫩鸭子1只['br yNmn*{
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克
*花椒20粒jv/cF6]dgS
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。f.Az^ fD
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。Z$W lJ4y(o
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克|/t(\&lU#c s5m
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。O9|cF,m5|y
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。&zh&k?K3W#^|
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。KOwBplB]'UJ
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克
*青辣椒3个 E_ H&uW1[I.h
*红辣椒1个
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。 ?*B2T:oqr
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。yt0PU7i1yq/M
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。-C+Z0\0nN,RY)E8U^
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。
青椒鸡丝 v6e'V0G g+s{O#Z
*鸡胸脯肉250克j!QotN
*青椒100克jLeX0Sc
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。h%] xR/^ Wh2za
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼+{l#rvU2PGR
*鲫鱼中段500克-r+N-q"o@w&P&E~
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙3V!P.xfEK
*水1杯半（300克）!H ZY;Oi$I{3kA _(^
*水淀粉2汤匙5Y"g&`1GgU e_:E:h\
*胡椒粉适量
*盐适量。&w:UJ@;Ddb X
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。OZEjs'~2ME
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。z:nceX^_ d!S
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。%?+yk*C,[-d3]0\\"~
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；4L8]PA4p0nVd
5Ea5f;^E
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克:x0hS'q%m#bh6G{
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。$b&J(JNK@(u
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。I3j1W5Bp)i*m
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜
*南瓜500克
*青椒100克wC$l1oe'J2\
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。M6D DqkyPX'S
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。9v;Hn6nE%?M,A
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。%Y1b)q)I&x
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果r4nek#tT\Z,s&u/}

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。oDxD\\e%zR0m
青椒皮蛋
*青椒100克
*松花蛋3只9hX]!yK/u V
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。T mQKx |6Ma|
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。/AR-p3eSR@
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）L$?!F\z s+C
青椒茄子#bb YczZ+V^5~n
*茄子500克#N ^O {KdW.w8pH
*随意几个青辣椒}4^)_0gw+N1XAd
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙^&G0Vc m?kw
*醋少许&b:\X x-ec${h
*鸡粉1茶匙。
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。z ^#fs\;T)X
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果T"h{#T-q8\#V

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈rIdumn _

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^'DXu(f {i
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克E"a)J&W4@3]\aU
*青辣椒4个m5k)l)B%\)d
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量_)A-~ }g
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉
*腊肉400克"sf8}3[].iN:P([
*青蒜300克 qA%i,d!Ee{+sN
*糖1茶匙
*味精适量。f'qb5j:Sv
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。%iM3w8Z$DjB
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。J/}a%nI5?Zb:HJ*s9@
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。uw@DqI4A
青笋烧鸡O,Rp["` f5eS2z~
*嫩公鸡半只约400克gI5O3hfS
*莴笋250克
*豆瓣酱40克)k#F.Q|%F8F)fe)A
*泡辣椒20克}eb|#i:O_J5D
*泡姜20克
*葱段15克
*花椒10粒
*大料1颗;R}4XboyQ{ d8oB
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。} \,q'm-oBuO@"X
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。*w]-|4bp+D
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。;S{d/D3G
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。3o,B%fl2g4Es
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克 GWR4ED6}xo
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙)l7\+GJ$R0z?J
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。 i-F']9\.?
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。`.M'[K7Z+A%u3cN,R
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。'y)IOE"\\a
青鱼头尾S2f[-Q)te#T&j
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。 rQ1n+b4]n$Hg"ufJ
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。J{_I*_;{
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克8j+N}S BVa[g
*水发香菇50克
*冬笋25克
*熟火腿25克3aB(@R_!NF{
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。*{fQ|h
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。 YMsf K%ux"D
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。.`1v3iym.c^0jU2T l
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼
*甲鱼1只
*熟笋片50克|;~q.Coo Cs
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。2}*eh `a#~#CKG
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克
*萝卜500克;T7Ys&cX9Wu
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。a/X6~%w3g&q
清汤冬瓜g}6kz})\Lo
*冬瓜300克
*清汤1000克
*绍酒1茶匙|{{a1{3\%A-[WV,i
*盐、味精、胡椒面各适量-vZ*q{Q
*面粉1汤匙。 ma-c%YS!J;~
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。v Q$}_5k
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。 [doB;C'Pd,g B
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块b/O0T{may
*冬瓜500克7{8Q8i~ \U"Gb-hr(mC
*嫩鸡350克j3F!N0a z%n
*绍酒1茶匙'wx@J!Q,r1l `
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。v6t,Zd1b0W2X d
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
)Z;MtE.`!`
即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。x#tVJ^R(](JRU"U
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克2X;|4Fgy,^x_7j
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙
*盐适量
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。 E!~I7ur/?(Y9U2i&v
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。3w"?1@8p@N"mb
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。^;V"K-~ U\k7U5` Z
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。#GKN\M`0G&hK

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的x}"r,z1yL_t

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecatN;D4PL"d|SX
清蒸平菇Fi*hu)qh%Zf
*新鲜的平菇500克B*Z/G4r_U-Jx#~
*蒜3瓣-pr7r2I-q7Zx
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。MNv[S*\X7TE
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。2}7Y'Oz#y0yM
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。;sD\3Eu
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。)ZQx2tb+rW#@
清蒸肉蟹
*肉蟹500克&D`9wT)e{;n(r0^P
*葱段、姜片各适量$[L+Q)Cqk
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙 sN8{ QE`r(Bn
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。Y7I h3CS:rm+n9sD
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。?0}V#o'U5g7k8V
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。 |WHMY
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡Mqtp`X
*乌鸡一只
*香菇6个&^tXp*GUuS$@Y
*火腿3片orw}Mt
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。1a7r7i8p H8G
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。,X"dep;tPv
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加*UNW_ e0|PT*QIz c
(NVh3|8Jf6n~
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。_ t V!v$Q a_Q
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。:lj @!X2LC
清蒸武昌鱼R+V3MbfV
*武昌鱼1条ro#o'uz8nG3cD-l
*大葱1支8oT$l%{&r
*姜约20克O4UJ1F7E^J_9l| X/P
*去皮五花猪肉少许vce(g5P F[g
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。"v%P^ {V
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即H)Mvh4Z
2E wjk9CeQ^GS
成。f\6D$|J[AV
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；#[.\jF {4n

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。8c q+|@cw9`"Ko
瓤苦瓜G(TG+UMf7I"e"e(_
*苦瓜500克 p$R|A0v-_"d4`
*五花肉300克
*鸡蛋1个
*盐少许q?"G,mzJ1g`6|{
*酱油适量u%jJDrwSa2k4c
*葱末、姜末、水淀粉各少许smO+t"c@#EO
*淀粉少许5l;H"|["D/r
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙)Gf5y-P0P
*糖半茶匙。J p$nP%O
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。-am.nSo"{)qz
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。3Z6U*c%K)_!h@k
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
j!DJ^1Pv}5J
过程中肉馅脱落。,CqtGUls"\r;p
肉丁馒头4A&v5l4|h!gt
*面粉500克3r7AC(o6EVvj^o
*面肥50克&\0x |*j5KEnU/uH {:Q
*猪肉250克
*香油2汤匙r x$GuS
*大葱50克j?+P,B'`C4zMg)Rq
*黄酱50克TUbC2a"Wy+T
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐
*豆腐500克X&t1S(~7q$V%j1f&r
*猪肥瘦肉150克$o)t"~#x'v9p
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 ,d0h&|p,k,c,Uu
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。l v:e9Iieb
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹*]`nmK%t:Y
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克
*姜1片!N(R3E8C8R ru M!fw&y
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。\ f ]'N6p$k)yP4q&F
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐1y#X;SJ6Y5G
*猪肉末100克
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙eN2o9ZFZ4taJ
*酱油、盐、味精各适量PL9\3hw
*少许绍酒 O(OL8}9w
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子!f L#XHZ9TG/k|
*茄子500克
*肉末100克
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。f B!D1K;}^%WA
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。'Kv9P1] ?$c)n"tK*j
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。MZlj8} D`HE
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。V$W&Z6j~#]1xP_%h
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。|7[!^#z;S9s N1|0h OI
肉片烧萝卜
*白萝卜500克.o&eH'[EMm5rc|
*猪肉100克@%x(_c4E,U
*青蒜二根xLB.L|$Nh$x
*酱油1汤匙
*糖5克"YjY2E1E vH
*醋3克
*绍酒3克4]&aVn\+l6Z
*盐适量
*葱末、姜末适量。xpS @4`gE&dalF
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。|"[O!@|,[
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可J-Uo*dF#L
P+JoH K3m
。WA?[7|s,xqy3k:L
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋V/m\nx8kc W.i
*莴笋500克
*瘦猪肉100克tR0Md3k5oc
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量RGJ sH7Q1P h
*葱末、姜末各少许0Q%[~&XV#C
*水淀粉1汤匙
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。Ce&k#`*A;js5]H0r
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。 b7j6[0v/Tg,Y {
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。3z%i?{'cKit
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带{t!q)S)y?r4wi
*带皮五花肉500克Uz6M2D^2D
*水发海带200克L!T E^kwC/h
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙SyS(k6S#X
*糖1茶匙yYWJ$E{b;]ckm
*盐3茶匙H:a+yTE[nR
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
Jo!xB0^#[,s#Xq
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。#Xr2t(O&`{5n"OB(p.j
软烧豆腐R&|_+p0L._ u2Dw|r
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙F9?*p/`o*A
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙h%Y0_ooJ&lqA
*水150克5\`8w ~_wB
*花椒油1汤匙 ^]%wD*dZ:Dd
*盐少许。B9s^f1BSA1?
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。c"}*n[VF
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆

腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。0`P*D,pW
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。7xb1ttm cF3E;uY
赛螃蟹S } h;@Z~*R,pT
*鸡蛋5个
*油80克 @WtB YN%e
*香醋1汤匙2qpE@ s6t(M#ER
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。V!ULBr)B[
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。8`j'?;s@HpYK
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。.h.S!uo#[Dc\g
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。J7M7ZrE!qp^
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜2}3W7j+aq
*菠菜300克
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克
*水发海米20克B TT$AT-d#x1}^7s {
*醋1汤匙kbV,k\?2B
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。1b.h]P)c+FN
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面)}yF;srq6V$d
rb&D sS[ U:mc
，取出切成5公分长的丝待用。8c*k{*} m+iB"bOM1i
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。7F#[(Brw Fc
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克
*鲜汤1000克
*盐适量。7p8N}+c#zr
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。h5R\A] ]Xh1F
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
砂锅豆腐]-x!b!^`J;p}&f
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量^$f?#M:A4`
*香油1汤匙。.S&tJ{|9f
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
;rur|{vt
。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。2q8G*G3l{hu0\
砂锅烧牛肉
*牛肉600克
*油二汤匙
*葱二条NR hDu;sk
*姜三片 Io K Jcc-w
*蒜瓣10粒B~:ILui}sd
*大料2粒
*绍酒1汤匙o4[ @'USp/t+b
*糖半汤匙;WU']o+x0iN
*辣豆豉酱1汤匙(X? _x@y
*生抽3汤匙x*@@O.A]}w
*老抽1汤匙w1_@ D7u
*桂皮二片,R^^0m0I;B
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。] d8ud,wvB
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑(k}py2j([9Y.yY
*口蘑300克sJ2R;O`A-H-W
*熟笋片50克
*熟蛋白2个k:HxW+s-Iz%Ed
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。6Axzdz2y
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。-v^QjI}1l4y9A U9|
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。S6CT aI DKu
烧块鸭 Q9j0F1y%\5dm
*鸭子1只
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。 ]6sJ"S-_Rg
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。'Qx3h2gF;[7wCt
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可

。S'@)\LhrG1j
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段@z2_]6P3j%@)K
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。+c|^X"?b
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油Nj i.|U;H/?S*O

即可起锅。,dL)ip?0T z
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。)B3s$P8Q*`:yi7EaL3R[
烧豌豆
*嫩豌豆400克t?$tnlLCy
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤

略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配g"l;O1P[2z}[b
K+i1uep ^6Lx
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血
*猪血500克kg)RP%Q@;]ip
*豆瓣酱（剁碎）50克e8L3C.J1wqm&m*Q
*葱花20克N|AfJq7bi0xbI]
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾}w&| J&m9sDz
K^'Pkr
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。IJg^O"aB
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心 Af4\#JGd
*小油菜500克
*冬笋50克Lz0O`I
*鸡粉1茶匙8d#r'YoP$x
*盐、姜末、绍酒各适量`8m,N@u
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。-sUZ)^mf` CW6u9m
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上9@ {L$?,I

出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。 _lp`M b%W
十菜炒牛肉&?5u&cn|
*牛肉150克'p7A(HK;k Ut
*绿豆芽300克FmMv-Ty#\/w5z
*韭菜100克Mql/qiq%P4b%x'qk I
*姜丝20克6AIc9VV#|Z&E-@W
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。W~Q@a9W
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。4})dB9Hj
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。nP1T,Tr`
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
|/P}n7}4j"y+uA d
了。:)
时菜炒田鸡W!x SaaS}
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。7{:W8]"]v7`
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。hV`VF5b r&U
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。d kJ5y&m+n.diQ
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。H;s lu X5?hD
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。jfg yy`4r x
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。2H[/x"sc,o @1p)M
双瓜酸牛奶
*西瓜80克
*哈密瓜80克@+s%Dy-A'C
*酸奶120毫升2V{*x5F#m
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。#NI0[9oT&b!j-a
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)E9r.{Z z7h
*牛(月展)250克
*红枣8个n4l)Y Vd]
*胡萝卜1根W(b&^iC;Kj
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。
水果沙拉Bu4`WS
*苹果1个UD)FSdOg8E
*鸭梨1个
*桔子8瓣.Q|A/w{K4m
*荔枝2个2A6n^:R#l\j5q_\Jc
*菠萝8块
*樱桃2个7Er!Ys%sD.y*n
*白糖1汤匙o^}TM,m&E
*白兰地酒1汤匙_(l"FV}5KN6O%U
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。l Sbs3h0R{Jz
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。v4Z;|&{*Zf'|6_e
水煎小馒头EOxGOlc |
*面粉500克ftWa3O)U)S
*面肥50克2[o:\ W(pPH X^
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。M gb5? uA KZ o
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。3S{_#A*IK@(h
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。F6['_8h(Ab8s
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。a3i+I3W3F;W.a p
水煮牛肉
*嫩牛肉200克HuI-^Y#o7P
*芹菜100克
*青蒜100克*A&dG$c v.`Hc@/D
*白菜心150克)v$K?,|4W
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒
*姜数片t ht J&Wa!D2d_
*蒜数粒#CX/WP1Zmyt
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。"P/V,J!A?'Hj5A1q3@
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。TCa2ice#[3t3`
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。lo#QCp
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉xeh6F ee5Q
Z-} ?l%kZ1lA"l
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所

以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小u8ZXub?_
@OT){mn0_,cv+Q?a q
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片,^;H/yH9W({
*丝瓜300克
*红辣椒3个A|Hw~`0kv1X
*猪肉150克
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许
*水淀粉1汤匙CA+~/rH3d U
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。"~^H?Q4f"f:ce
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。d0m#~ob
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅
Nk7Y0i2e4LT4t\2|:{6c
即成。i%c0P+on^!z
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2))A [xjR[
丝瓜烧毛豆 Pl/B1yAz&cqX
*丝瓜500克
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。|{&@)}V2L ]0F
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。-o)fa(Bw
丝瓜虾米蛋汤 M kB:w2E WqE
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块T;fQn!Z ZZ2n3r
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。!? Q#_8`q
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。C&P1mGhA
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。yT$kf PG9fz
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝yfQ-XesW J,@"y
*猪里脊肉400克
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量.V/z"]]djD5i7A Y
*酱油2汤匙%Y)\8{8P{c ?
*淀粉少许。U} c3wYWv@ami
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。Y)Y1d$C8b4L
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。lD3o2G S~s#j
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。5Y0N6n~)O\U
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆 k5fTYqD7G3|(i
*豇豆250克
*酱油2汤匙5yj4Rq&hH2{$G
*醋1汤匙*U4g$oDr$L1V
*糖半茶匙
*盐、味精适量。0w(b BgT
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。9nv,s6VS]6?"u;uO
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。4v#k-_p,qO B,m
素炒茭白丝d`h0oQ4w y7B
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。t2D7`*y1Q1n4i
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克$n$}$}#L)y"\V:l6v
*水发香菇5个&F+Z)dJ9e/U7P,keU
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。.T un(jQZ5g2s%d
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此.h l jIsh

菜味道不错。Lu/XnTn
素笋汤E/E3w0Z[rh}9Cr"V
*鲜冬笋250克PH%pD&\
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。s/N1Ul&|.P7Y
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。zXe W^2j4@#Q'G
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤gy)zk"Y5N1~Lxd1P
*新鲜菜花400克3^E;Oqxc"jm
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。jz8O(j_P
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片|BXYI
*嫩藕400克Mrw6f.qV-Z#]Q
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。v$A+@;Zb
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。Y!Z2HG[9`X:NC1a
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。klx:N sT
酸菜鸭
*土鸭半只约750克9C,]7Zy2\LN.RV
*泡萝卜250克v)`kGuoN
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。[`'l&O*YF
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克
*酸姜60克5t z+O!s(eV-G wO
*酸藠头6个*[g[y7r%[n&r S
*红辣椒2个2Pfs%Qr%T1d;LA G4h
*蒜茸1汤匙/hXKdt G q^T%G
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。l?%PI/jok$^![%T
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。KxJ#xZ.x
酸辣蛋花汤.i9\M\$A[
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克"|#K'w(bC ZH
*水发木耳50克9[;G2D(g(iP,qth0Ez6[
*胡椒粉2汤匙f/oA$|oQt
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油?T:Po z
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。O e|%@w m
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋Qm+o3~m#]

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。4t{|\2yE:\"^&z8I7|
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更 @u(Au rA5},f

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。2Ck(N'B0i*~"]|G
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克
*酱油1汤匙X,J Ro?!n
*醋2汤匙ikY#` k&LzNC7bV
*白糖3茶匙S[6hOe]LT9Dy
*姜小半块P7l:H;};b0yi,Ao
*0mweX amc8C:hR4X
*香菜1小把Z&w%[.K/Xu6` Q
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。\6\A{'G5IOH'T X"U/?"Z
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。a7O5J?uwO#j G0W
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。F5HQ%{g3ue-G8gx-[
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片\ CB fPFMza
*鱼肉250克} ahX9W'D
*干辣椒20克8geh"K%CV,kD:z"bB
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。z$}8Y.K1M#y'\s
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。u]{q f@U P7gp2_'`
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以 x$~8SD/j
i&_|I5A%K^#n
在勾芡后再放醋以定酸味。W*LO%HQ'}csP
蒜瓣豆腐#q'NjL]F!RN
*豆腐400克
*肉末50克
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。 HE o&T%LKf*N
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。eh&T*@4AW[ n8o5^Z
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上

辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。N s5G[^*mg$dw
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克0d(i4PU4u0X{7agJ0Bc
*鸡蛋5个
*火腿20克
*盐适量*dL)_c YE `3t
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许
*香油少许。/C$E R2d |Gm _Y
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。#a_;_(k7[*@-E+zA C
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。&JQOFmQGb ld
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。Tv9u&`&E(g
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙9meC,tLY a t
*红、绿的小辣椒共100克 `A:^,|Iz{
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。u)J:c9x wf{v
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。F!c v0s(r!w G
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻8c-v8vE7t{#a
?!R#j:pQ9c
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。p)_*O#ql!g
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克!GO@;N-Up|:d_
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克{}rS_
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*花椒面少许}zHg8X9a:fV~A
*香油1茶匙。h#kMe gL'bd"k
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、#y2]-?;B9APOL,t

少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。8g$pdg8n|
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、y {Bf4r^Eq#C
yo%[9J!S(}T
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣4X ^^7JAC

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面NG7A-WK

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，
:rZD&Q#cD Z[
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、
2o"a2sb4dfd~-jQ;J
八成热 170~230度
蒜泥黄瓜Co(G)p0o^nw&^1f
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙,qYUO{X
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。"I7|h'H{x+L:]L8C6}
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。TUpZ7C;}#S
蒜泥茄子
*茄子750克gn T{;P]m`
*大蒜1头
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。w#j3@M:b~7Yp
3、将调味汁倒在茄子上即可。b{0h/gikMYX;q
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。&^WEv"Q+c,{@%w2lpl
蒜泥猪耳3yJ*D&K3U2Rh_ d
*酱猪耳r5D[4cZDp
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。I {$NYf+w0K-B_pK
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。#PTo.a"fN.@
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。Z^G hT {0E f
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。3ryle_*Ve_2F&^
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简)P4Z2tC\"u1[

单方便。]4y'n1W2Y|[ Q4ASqw
蒜茸豆豉蒸青口`f2G L/n)}
*青口数个uZ7ND%V(\
*蒜茸豆豉酱适量pg"`{RA
*淀粉少许。t.x-q ~)l
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。/qH$U0AW
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。/x^YfOc}+i
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克`m\&V2R:s6CJq Xq
*鸡蛋2只
*洋葱50克W(E3g5W-W'mC8w"|q
*青椒1只
*红辣椒1只!ne6|:RwDYo
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙bcN0UF9a Ci
*茄汁1汤匙~;o9n0H Gay
*糖2茶匙-j6U:Y-?q6?9|6Q
*淀粉1茶匙+M,_5n-p xT(TD!FQeO
*盐、鸡粉适量。Z#sq] q!YF
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。`0[6V9a#lJ)~
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。o,d^1|'T4g])d
蒜茸烧虾
*大虾400克8o-rxt4l8M&^gM
*蒜瓣6粒5O:obj+zS/g\
*姜3片
*青蒜一条ciTI CN B(`y
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙n#v2s5Fb8o0gy}
*水六汤匙。-J$sX%O.p0H1|Uh+Ul
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。A'qL%s;V iR
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧7k;x)z%hY%K
@h!pU#{:aQ"\{
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。P-s?z3^^]#f0B.^
蒜茸蒸虾
*虾300克
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙@fb;vwx
*淀粉、胡椒面少许。5C3d(WBh+a
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。vX5[$hq%a4I
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只.xCs9F^;X{*@v
*独头大蒜250克"j#h.[`7P-^
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。8o+D2V,]'\q)y M6p
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。M0}bDa{8pDH
蒜烧平菇/[;f5^'b0iB
*新鲜的平菇500克uBldf
*蒜1头^w!UUOs9G1A
*酱油2汤匙
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。#ou6fG {&i:q"K
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼
*平鱼500克;nY2fsSJ Y5V
*大蒜100克1Q+a y3I$p2U)d,A7~
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许d:H2R9Nw3X,W
*鸡汤或水500克。m#Foq.^$Y6Fh.K
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。 iBS)bud1M_wKZv
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。h_$G6M1V4?
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后8~:xpn]|:l

盛盘即可。.yb3T*CYW,i8Zq
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克nJB _wgt+U
*嫩蒜苔250克
*酱油适量~n:j!b;J0cYT*s{j k
*料酒1茶匙
*糖半茶匙/j2}2[-H7Sn ^5m
*盐适量)v&Iv.?L e1_V0LQ
*葱丝、姜丝各适量。h8a@j8Kp
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。+}-w+|1z EgQ
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即cDg#{G9auI}
_]!jl@k^ h5e
出锅。8t]\4bhqg?0e2F@4d
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。{#Ia,FYJ
蒜薹烧肉p%sHy~v/}T
*五花肉250克
*蒜薹500克'_8J6a0U)Cq6oD
*酱油1汤匙
*糖1汤匙0\"O2})V#LZu
*姜片若干Jm*Y W|SE
*绍酒1汤匙
*盐适量。4m.Eak~/aH
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开b#v5RAj9GY

，转用小火焖烧。 W {8cSr t
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
\'PM.EG*]&L:?&f1t
入味、有形。
蒜子焖白鳝
*白鳝500克
*水发香菇5个
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克(I!?#pV S
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。)T t,?s;aOz9J2n.Z#q
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克4P8KP6AieY
*大蒜1头ZRq8VF]d8`1bw
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。#c ~P&V4lJw m
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。\h^su F4b2hKgP
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。[,se }T"mq
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。TmaO.Wga
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。1NE2V0b;H Q
笋干炖老鸭
*老鸭半只
*笋干100克Sr_E`G
*火腿50克1[s{TNkgj8d5e0i3S
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。`,t3M6f"}
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。1S2V~-a W}UF0G{
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。9E0Itv6mf
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个4`8DFQ'AGtJnE
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许
*平菇200克
*姜3片JM/[UrD@z
*葱段适量IX?'Y8x3bEbBG
*绍酒2茶匙gJBq!@y.['Y
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。e']7_9~0~a,V
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁qr2a%i,o0y J n
*虾仁400克
*笋丝150克 sZ-cNx1V
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量K%_5T4f,GjP[4k9n/P
*香油、胡椒粉各少许 afr'}6}vH+L)l
*蛋清1只
*淀粉1汤匙O/~,w j&E?
*糖半茶匙z$E sCf1W$V-AM:VQ
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉.jlprW1T7Fpnh
*牛肉150克$d:l\ABG)_3p]
*鸡蛋5个
*姜数片O#Q bW4J,~:e8K%oH
*葱段几根$X6R|cg'Vz `
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。Z`+Zyk*[?F]
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。wn1\7ngc-L({
糖醋大排6n+wV;l%o+kb
*大排500克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙|V {N S
*糖3汤匙&a X:Mr-J;\
*醋3汤匙"d,G#g*M R*Mt
*葱段若干Zv-Oc$}'ax"{;QiR
*姜片20克
*蒜片20克
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许
*汤适量。
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡

，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克:M&JTB ei |1W
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙fsAs?wA5r r
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙3e/I%G-VR|
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。k!kBZ"uC U(r9Q
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊 ` za2e7T-h/B.z
*猪里脊250克UUFi4I+I'Ro^
*鸡蛋3只
*米粉100克
*绍酒1汤匙%k } S.T7C Q]JB"sa
*酱油2茶匙
*醋2汤匙7V{#A{#e.O
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。+B/axPu5rh
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。2X$q$O M4vs9`
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。1G"T_gi;f!MM4e
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。O1C+s?,GP9^nn$[
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块G"m3k^D%K3Pw
*嫩藕500克9_4d`5~'Q p
*酱油1汤匙
*醋3汤匙
*糖3汤匙
*盐、味精各适量/eD[9W$m:W!pt
*水淀粉1茶匙*_+lUBN@%ci
*干淀粉2茶匙xf,l]E7Z7P
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出

锅即可。-^#gz4a1i3?3q T?XB
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水!A6C8QCF5u0~"B
w$GP%l}#I;u
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。NB8o_D-^!b
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。@ei7oZq{,S H:L
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。O R???4nZ!Q
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克;IW+Rd5|d d Y,c3o3?
*盐1汤匙;C:CsoS:Q?s
*白糖3汤匙味精 RwuTO1iuPc$N
*醋2汤匙 IbJ/{-H9i1x%Hu$w
*香油、味精适量。#BV'?O4yb/~
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。8Z0lwHu/Rd;taWd
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。"pX#r'}p-e2yjZ*n_ @
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。|T6sjp+? I
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。SATs!eu6rcQ4F
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯0{1A|+uP-Q1T'I#d$h"S
*清水3WH-H/I{"M
*二分之一杯
*红糖二分之一杯.lw ?P.hhQ
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。9D-P3g*EE
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。1f}XEn^[tLx [)m
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。F4i1F4L~r O
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。i/un-lRd_l9M\
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，1F0]x$j!G)`](`yD,_

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的6T5b&g(f;Esc+^
wD g$t(z4h ](Q B5n
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩Ee[2fA?A.N0R
!T&t g2ltw{(|
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
/Z5v(Mk|Q BF Q
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋y9t [2DXb+?
*1个西红柿5MNF,IL
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。 D"Y&C.anCg{
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜*Qu,Ws0U.F;Al1S
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。9I9\-RPv_-J
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。*w C/zE.B6igR
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，/uF5v0g0m%~C_2b
^^4`'hf7~C
以保持清爽利落。[v(?\0Y+{c \
甜椒南瓜汤
*南瓜500克:gru3X8Q%L
*甜椒100克!?2h2ao)Yh{f0w$G'F
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。Ij%i]{]f|1t;F _
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。Y*TT{J&~zC3tM6K
土豆排骨汤
*排骨1000克
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。Gg A1o!dgJ
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉Hv1GJaW'u?
*牛肉500克
*土豆500克4\Tc^j"C#OG7U
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。Y OCVX*O:i4r
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。gvcDx'?
土豆烧肉iju;~$u&X ?!y&}-d
*五花肉250克\:i/v2L-~%^#J'V&_w
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。'B8`&}^:m'BM0J*z6A
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
)X}Mkaw0J!He
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。;C8MovU W#?&H}%U
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙@8VE1Mn
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。1gf#dA)c.lB
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。8m,a%pF4t
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、N N q6b1w1E6s

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。WKjD,e*d})T)N"p?@tg
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。l9uu:IV.dDC
豌豆粉丝汤6_Y5qdA#G
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。/W+rrf0gx"C"P
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。-z2j!QzvT
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克LGF5P%L/?'d[ W;X
*莴笋100克(~HZswrg1U
*蒜泥1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙1p&[[*O.z"G(`)k w
*盐、醋、味精各适量B Zy/G0}Sl]5EC
*葱段、姜片各适量1CY|%M#D(rt
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。1G Y9F'Xati`
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克D6[D([ \t{d
*泡辣椒10克,y sHLSBx
*香菇5个
*熟冬笋50克zJzG-S H
*蒜3瓣#u(A6hC!o:}o#MYM
*葱20克
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。Yv9| Dg4M;F4P
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。)H6d4ca B'\(y,q ])y
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼-EV*_KT+L$oW
*活草鱼 1尾（约1000克）pg%[3Lb4i
*猪肥瘦肉100克0S W0{bfKlBY6t
*冬笋50克7y&e4a#ds+fOE e
*干辣椒5个*f&x*`9nXQXY
*酱瓜50克i;|a:i!ye3}
*香菜50克9Tb'rSZ/k
*葱1棵
*姜1块6V'hf;U _u@)`"m
*精盐3茶匙OWQ V&oH3C#v3i!q
*味精1茶匙
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。,M.Q @3M'LMw
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取
5yG:sJ!o6_)p+NL
出，撒上香菜即可。Eq V#j(_f
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙:Kh.DQM8o8[b@*l
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙T!U2wl+Z5sB
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。6VU)N sh4{
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
*}[pC(q0u|:{9z/U
量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个#b[%]#Bh{
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜:~)\0L w#j)q7y
*苦瓜500克qbx5~1_s,iu
*番茄酱3汤匙+V!e8V'e8O%nd-O*I
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。*`|5R2L)@ V0sA
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。;E#L9VjG
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。N*xkTI3F
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。D"Z`U)@4`"t
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。(c;i'B#`/c4|H#W
五香熏鱼zZAlz:`Di@
*青鱼中段500克
*葱姜各20克
*酱油2汤匙f0c#w6dM.hk.U
*糖1茶匙
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。+TAZ/y7_NLV
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。)cJu TNXO,xtU
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。 L%I$N/T$i2{{;}
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。-H_zT-k G.o&^m
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块ktm!_5Z
*鲜鱼1条约1000克9_`B4u)[!@;y
*葱姜各20克*lW(y*vD7u&y6|
*绍酒2汤匙d"d@"[t
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。IK |0xdaQz
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。w7O2mZ a
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。!P,cG3YN @6l{
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。7L5m]$MHS5y
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个%}Xv^fHat"Y
*西红柿150克
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）DQ:_pEA'X\-t
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克f#OV9| C/J
*鲜姜末2汤匙!E9N sX4_OZo(Oj
*醋2汤匙 Tp t:K]/S%~+B
*酱油1茶匙k,wf^ R:wPha
*盐、味精、香油适量。u9gW{"o
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。Z3a1J8Cz7N1NO~
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）_Hwno/U
*肥瘦火腿50克4d$y!P6m5v/G
*水发香菇50克
*蒜瓣100克
*葱段50克
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。c%FX4h2j4{
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。 N|jO9E F-wc
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。#Y\CTHj XV'{ O
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。 i']xI'R1N
虾爆鳝
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克ACt2Q,EO l4]e6q3O N$E
*鸡蛋清半个5N&z$l!n.]h%L-C/P
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。6Py/p~2[j(p)d
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁
6dFu:},I&Sy
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。R5h JD0fga,Vlv*r[
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克S V&Q.Ky^r
*虾米（海米）20克
*竹笋100克
*酱瓜50克SGC3E9g^3H
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即

可起锅。h:Kb7Wfz~h/BY~(e
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。4MLHVaurp;Gxl8v
虾仁豆腐
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许
*香油少许ug&CYE
*葱丝、姜片各少许vPX(sZ zE2[;e/j4M
*鸡蛋清1个。A-B2LH,`#m:p
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。1YAW` n
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面b4O-Or3U[ A;@8[1i
*面条
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜fX/N7~ ]0p[ v2R
*葱末
*姜末j&v&\.i} KTG
*甜面酱
*盐
*水淀粉
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。2r#i0d I0w uU7l
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。]M9QCG:L
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量$e"@8h:o)Q ~!{$@vM
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。|#Xa OW@rPt
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝a PJ-p(o/iv3|v
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克Mb3WaMBa A
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。2qP;\)E7Oc;I q
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。:M(sE3b4N3W {3C
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。8z?Ru(L;a
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
1kz/Y#jGg
情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克
*鲜蘑150克
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙A+a'm;Z;nC
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。3bR9w#K4B
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。+uI P2vV8u5am s
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。3EhV$h e p|x(B,b6b |u
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋kXP8tY0l/a:J
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。Rbp1B}9Z
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。J8r5T.eSJ(A
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。0{G?nr!sB:~
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克~YB]:HcX'z
*青蒜苗250克
*姜片、味精适量。:F|6hY \u
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。 J4};M"ZU
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉$?*O Tb!`[A]k
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。 si[RSy|
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。w/Tq1W[F
咸鱼蒸鸡6~^8Z~o
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。4s.F-v!XNQ:h
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个"O.N7v*[@"iK
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。| ^;SBMw
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。H"Nv*gb8~z
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。!A4Nlk%` e i
香肠炒饭
*熟香肠150克|uJp D8BS!Ec
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。MTUjN7jP]&v\
1、把香肠切成小丁。m&d0? T"IiY.I+x(e
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。q&fPd9kp
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。 zwtBq+T@sa-y"@,i
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。Y2T"G,P1{
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。3[CXj7ipy5k
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。;Q4BO:?-]
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐
*香椿50克7T6_yb4y2^!e)}-c;s
*盒豆腐一盒7r,f0Nb:d$h
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋?"]~'hv8a
*鸡蛋3个
*香椿25克
*猪油、盐适量。+_*W7ij/}4F*?0yj
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。{X f2NK)}%WK1x
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克xFAj,p}"s"G`
*香椿15克8m~5lKQ
*酱油1汤匙
*糖~axmik
*盐、味精、香油、辣椒油适量。j8x0V/g7F1qH
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。!Ucp}fNM AC5Y
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。"J;vtm2T GJ Y(T"YC
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。Dy6S.T-O.@
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定9~:d6IY)JS
s$em;[L \+s]
稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼V m5ng%a"W3K
*香椿100克K"?7I9JdR
*鸡蛋1个$B%Lst*A8B
*淀粉50克、盐、椒盐适量。%~/R_/agdOl
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。)t&t#a9bu!Mc
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。~$x:MXF
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。G+U \P1X[0a
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。#|;WN{c!P;cSDV
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克w {2L;fB2f
*香干50克
*大葱1根![/Q;@#E8? Ww
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。{A?E4b*Bjsj:B
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。)G;@;X+i*F aS{~
香菇鸡d-L+F7V"g%TXh*G Z0c X1d
*带骨肉鸡500克}'[2P{/A(?3V?
*干香菇100克Hx:oQRtL e3H
*酱油2茶匙Akt-{h6a/s,C
*糖100克、葱、姜各适量5ITF&Q'|p1N3FA
*香油1茶匙3^2O?3^9\%?
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。8qg.YsR[^
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。C,g:^"tf#g
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调'{5Q Zqm
.R m'uSkMxq
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味"M'gXO%dzfM

菜肴。-Z]P,YZL,rd
香菇茭白汤^{K1L(Q
*嫩茭白250克
*水发香菇100克9E$ynBR7j[
*汤500克0c_,cFvV%XmF/?
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。:j*j%Q"b(D0X+{%b0D
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。T5e_@M+i5g
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
香菇焖田鸡腿sf7["Fh
*田鸡腿300克
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙 s%s$?U)Z9l
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙)rAS l4J.E2oSu g D
*蒜末1茶匙+c8}Mq$Fe1?
*葱段3个8zF)su$S,aeUlE
*盐、酱油、味精各适量
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。@8G7b8ad T.~
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。j:L+E%MR$w1]pd/S&h
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前
7B o9cu1X)oF9\
加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。U;{W"}J{
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。%h9z#C'T/Bo7wAm7U'H-s
香菇烧丝瓜-q(|D:CBU5W&B[|H
*丝瓜500克
*香菇100克~ @NRj7|5~/n$~;ek
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。c {"svJ
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克Nc JLt v8x:b:Q
*香菇8枚C ~)DZ\
*盐、味精、胡椒粉适量。&{-ul!yuj'S
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。/NdGE%bm:x
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。 ~!M6^$Z4N sn
香菇油菜心
*小油菜500克-M/N.Z1C!UeE
*香菇10个.IT @py?
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。4~:ZGY%?o6H;]
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。z G0Fy&V3og{r)@
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。0c${f1I` `(J
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克Wg"Rx/I@0^ zs
*开洋50克
*肥瘦肉末100克
*白芝麻10克
*大蒜头50克u7o#q+H'B?C-Ik
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。V2z,{*R&x X{%yQ
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。o L{+eLH
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。\3{%D4y'^*z/ZZ
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用E%Oq(Sz*f}

文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。1A A U@/Tc!S
香辣鱼片_Q8Y#J;cR
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克e ]$S|A1P D)Wf
*姜片30克\f"j?+r&V
*绍酒2茶匙@O8[ [,Ev.T[(l*|
*花椒40克s:F;\H#v"X;|I5J
*葱段100克4]h,Rt'C!ze]
*盐适量
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。"Me&r&Y)ue9gaf
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器-AO9c^9C h,t.QH
E6qe u*{
中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。i*^d6w/o
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如

砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉
*牛肉300克
*冬笋150克/VtA)G.c C Bm*TXl
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。4X.TnSKN,WxY$N
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。)P.^3AC#T;u |Q6bc
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀

粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
小炒鱼t0a*JgWl^
*带骨草鱼肉约300克y ej)Bd#if
*蒜5瓣&bfg` Ca,i4[7[4}/{
*姜1块
*干红辣椒3个?}Glv;|}`5b
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。AH[+] N*_$k,H-}
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

。
蟹粉西兰花)Lc\:]$X7RA]
*大个螃蟹两只;{7XkK\3{x
*西兰花400克
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量oQ'|0]\Q,HmA
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙[-_d/y7mB|4\"i
*水150克
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。&L%E5SRpO!pS
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐h}#]yE3M;B
*北豆腐1块;k"eTWL/v
*蟹足5个+V9U%IXT5^(eR
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙Ys.W!{s:@W
*酱油1茶匙
*糖1茶匙
*盐少许
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙YeXJ-@X I!IfT
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。*kw^9NX.j a
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。5I%Mo,Ht @d5CPX
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至
4C/E'T3l1c"@n C(e2~
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。MF[E9u n"L
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。aG\2nvN)XG.}a
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。 pO/Wq`|s1|N
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。M8z1BB"f(u0s'|8d g/j
熊掌豆腐%fv;[ O&EB_5Wx!D
*豆腐500克
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半:H*hO Iu1BPV*ef
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。O+{-g8~~p/X
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 w e'pV4A?:Ch Zu
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:):gLgeb9M8d
绣球薯圆\'F'[ L:q#lL
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克5SSq il%{X |8L
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克?k$exAZ#Zg
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。m9Y$|t e8g"~
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。o3_mH|'Y
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐5cPf\G @rJTX
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块r!Fo|~
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。3~E1S:PF/IMz/I^.jN
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。VQ5\%pxj)z\
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。_8U/li{`P+N
雪菜苦瓜
*苦瓜300克
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。^5gb#_ [4iL8t
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。 r` _N+yJ
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝A0Np!T+{ j%e)\
*墨鱼500克7I(X u6P\V*?8i f%H
*姜约20克pPx)hCN
*雪菜100克,c_*?W6D-t
*盐、绍酒适量y`1[A w9\1AQr
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。:U?"F!z)D W1d,o
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。3V"Q[)z#b1I\
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面~+ZVJ+\ ]"[
*面条
*肉丝100克zMf1n^5??)D
*雪菜50克7x}YIN,e*^r8{
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜'u/R"`0E{
*葱花各适量。0U~s7`rY&rf
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛;w&aT[z7r,Cb
Zc4]7E2Q
碗内待用。8G|m4V\%A\
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克 E"mk;l{"aFX#R2B
*姜末1汤匙-eP|[ V$zXSm1t
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎 |`sks,i*G0g!]
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。XR{b8r
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。$[Qza4u
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜Xb+Y,i(ZE@X
*芹菜300克U$Os/i$N Sg)[TD
*熏干3枚
*葱花适量
*盐、鸡精适量。`4[As$Uht/o
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。U1C/dV;q)Q1~
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝
*猪肚500克$b`4wf'gC `
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。;wDu^;H
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。 N$j M~#pE
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右） ZWq!R,sQ
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量#Ut)?J2d!UK|
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。0q)@Wd!Ke9AC T
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。(jx:F$}/@KF*HEQ"O
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。R#p aLT"J$K8vbC
洋葱炒肉
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、
TzV#a,a1_*?
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。;o.}1cG j]H
洋葱大排j^Wa4z%b
*大排500克
*洋葱半个9HTMD w'_u
*番茄酱2汤匙pS"m2C8jY)e#j
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。$]g;XAFu
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。RX$aErW\
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。:wcl l4[x%^"M"a!M
洋葱焖排骨2|%b^ZrE'_Yo
*排骨300克D#fyZv Ghq
*大个洋葱1个+gh$R*?!Y7Fn
*香菇5个
*姜数片
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙p/Y'^Z ]/N
*酱油3茶匙
*糖半汤匙
*绍酒少许9G%Y%Q XNf5~"K
*淀粉适量
*香油、胡椒粉、盐各适量。W1A/^1~U[zb9B7M
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味;IA_k*OQl$e!t
7|'X9oIE(c
，适当勾芡上桌即可。s*T/HQ0Y
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。?si`R_4\ kD
洋葱西红柿
*洋葱150克
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙.ng SNjbh
*水淀粉1汤匙 Up.[7uO$n+k"r
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙p&MCq(e$cn:_Z o%o
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。:S"UqG7G6Y:DO
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁3NOJ3a.It2{

熟后出锅即可。"bp2^C'h?"y |;L
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克)ad:kq BA#VCh!Q
*洋葱100克i O+E@ u)?(`
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。1vM.H0Nd'I
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。K$y:o `-HJ
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。pT7CRF_;J
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克nK%KXq5X;Z8m
*百合50克
*白果肉50克
*水发香菇50克4yn0Xx?`2l
*豆腐皮3张
*金针菜3根
*花生油30克6W&hM$K8UWs
*精盐6克@S,V/Op9Y
*味精2克
*水淀粉10克。U:F$y8Q&o+G i*t
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。%]k{5_7] i
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。)Kt?%\ Z2Cl%F
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。4r%p-x kR*Y%^?
特点：色泽乳黄，味道清香。3r(hGT_W%r.G
油拌酥瓜条)AL!u!}V'_
*净南瓜300克o;h,}z~d^5Z
*鸡蛋1只
*面粉30克"T r ])\3h)xrZ"Gf;C
*淀粉10克P4K8t"|i{&S [ N'Z1N
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少2t| }Xn0H

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。0W%?,du_
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾rikRH+w m,~
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙%Yx/aA&mj6c
*酱油1汤匙#D HM/SAF{DlF@
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙?k"n[P2t!Sj3ks g J
*盐少许$t3D L*HUwQn
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。k_1o(y.a6I8f|6f
油爆鲜贝
*鲜贝300克
*青椒半个I$Gt [ [5qL
*香菇2-3个.T|'Sh)[!_
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克p@X/}kRo
*蛋清1个#R,PkxL+A)B]!B
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。2pQ*J2J DE Gb
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。-Y{C!DC*}_,B1q[
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。
油吃麻辣茭白OgMWa1_
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。7?"x1v8?GML
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡&\S]3j"B)tx
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙$o+HH&^[az
*酱油2汤匙j5ZBX,C@
*葱姜各15克AF#Gh7D&c#fz5T
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜SW$FhG9XB
*苦瓜500克
*油100克v'uE&^f%G!m:U;`-b
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克Q)Z `fS'u w@
*糖1茶匙
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。 w:dfJx y:m&Y.w0i~
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。E.G.h+Y2l;dZ6C
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。1g/}%[!E!A[pB
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。P6|v3]:B Z-k
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克V9c6Ba7f/zQ(CF
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）#OO ^1r g C:zp
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。+|'tYWY Xw
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。&S{}"nb4tm%d8@H
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几ARAP@;e0Q_
4j(B:[8e1`;^0{]'vOM7S
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。^)mz!K0ywT:I
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白
*嫩茭白500克
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。 pt jJ9Qa&B
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫5@2va^0Vn
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。DX};z8Cl b
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。t Hp6b F1R
鱼头豆腐Zn?7K+n8N5xm.jc!V
*花鲢头半个约600克s&l:gL0\.wC
*嫩豆腐500克'`eNl@n
*水发香菇5个
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。m}r |:_*w7u(Z
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧

沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以Y2Mn7gT+GB
4cJB ^glm
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某
0s Wf0](fJ
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭*c:ieV#C `+T7U
yb)_$P'op(X
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初&wC^T[
5Pt*Q%X+V+xk`A-g w
春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计 {#XJDA&aa#g
%z1w4h7Lfix:f
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
-^4et5e$L xk
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报
8\'M-FVjN(\,uV
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来j+\X3Z%y u#sG'L
(_e&lyS;D a
，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤 G%Jpuz
*花鲢头半个约750克+G5U1GS2^
*熟火腿肉数片 aiAF/Kwo#r"lL{
*菜心4棵{"sLo.q#f+N$n
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。\z Du]M9o
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分

钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。6YjT~V T
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖Oq6J6V.R?+L
*鲜猪肝300克
*青椒200克$}&E,i,du&J
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克
*糖20克
*醋15克
*酱油10克
*绍酒10克+eQ*E~0A$h4f
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。6l+e_ SEWutJ+u}
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝;\*?fgE[H
*鸡胸肉200克
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克M3q1D8IdMRqv
*葱姜蒜共50克;Ny&~Z"e!o,~q1g2H!H:Vf
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。f9~%t&]I#OOY
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。u@Pw3H"M{?
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成
H9T3AN|/^S!Bk
。4o3u$l(l9^(W+M
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆c8L`t/D/ti)B
*豇豆250克
*葱10克+_+w Zw*\D?
*姜15克Y5c/V!v}A9t `3l
*蒜15克
*泡红辣椒30克/fnt9tn%|)B
*醋1汤匙
*糖20克X D.h/yN{B;t{
*酱油1茶匙2MZ a(}%N*st
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。+ry Qf]?4G5E]n)SlC
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成

鱼香汁。2A!|,SEC
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。h_0b a*u7V
鱼香苦瓜#?U#L&Dr{8cP
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只!GzI'l6H1f
*香油、酱油、白糖、醋各适量。L.SqYY
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。LL9w0xJ:p`7@{%k
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。i3y%B8~;Mo
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。 k] ~T k(D:r8_7{Thn
鱼香螃蟹
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克#Pn1A,x/\&KW
*豆瓣酱1汤匙d/a`jVs M|b
*绍酒、酱油、醋糖适量。%eh#\H7}.f'c
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。6oKJ*o|i If.f8U
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。+\rF[P4` y"M0u
鱼香茄饼wvV{^a^
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克u3l'Z ]!D
*绍酒1汤匙 CIN3k IO2L8L
*糖1汤匙 i a4f-z}BZ/e2~
*豆瓣酱1汤匙2kf'sn+Y
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。 _/H9jzp.Ow
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。:k;q$ux&|crruo
鱼香茄条
*长茄子300克
*鸡蛋3个6w3y$Hw uh
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙R\5O!x2yxd X
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙rh9H~F2D'M2s
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。-?.^g^s9e
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄 y0|-v-j!KMm h
C;t"Y`tR
色时，捞出滤干油待用。W$HIT cPu)M
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度

。
鱼香茄子/T;Sn2ag}
*茄子500克
*葱末15克` Wc+GOK7wT
*姜末20克HVx-RZcg'A
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙s/fQJ2G2y eC#}
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。t {rp_"eFC
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋Hk0V5o az2o9C7o_
`u(l)Y?5fP
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。{MV8?+~,c
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。+p,F4wx6I,r6Ea/@
鱼香小滑肉rRJ3ht
*瘦猪肉200克DsF#msf
*净莴笋1根
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。FRo D(Sr3H
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。'R(~!Hx~dKjY
鱼香油菜
*小油菜500克
*豆瓣酱15克7d/DAc&az)Oo3dP
*糖25克[#m"lzY#mB'J
*醋20克qS.k ~!^z8Y`0M
*酱油10克hy[8?Y;?`
*葱、姜、蒜共50克U-I:J_2Y6p\4CQ.?
*盐、鸡粉、淀粉适量。7_hot @1h['dZ
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。-c#q|}:^mY"H
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。L.w/v7|i;_
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。,OFr#`7BV6m4^
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克3] ^,Q4](QEL6d
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量e:]Uw5R3Io
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。l/v8PY/Tnf
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即
N[[Au7l9_C
可。EIMdg_?F$] p
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼W?A9~F*TjI![
*茄子500克Qg$G1g/_hqw0l
*肉馅100克
*鸡蛋2只
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。f t~nB1uN4VgA
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。p3]2Z2u"}7J![7y:U {!z
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。qHT0D;R3@ OV/c%r
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。WzL Ay8xk
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包eDH,D@%W6Yo1i2U }i
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。4gR9N1U'u._JT
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒Ga0un)~
"n(p:t5{P|4c
香。
榨菜肉丝汤+`r5uO+wYF
*肉丝100克SB%^;G%@5Yf
*榨菜一包（约80克）7AZDOJ+i0?y*p-P
*盐、葱段、猪油、味精适量。/zQ z#UsK[zX&B
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。*v lp6?8P8p
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。N }8DBOz7rQ7O/U;K O(`(c2K
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克:?!d \Oq^7e
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。g#C\ Y2np^'tq%d
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。%{q,?H}2p
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。!OomQo1\\
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉9U#T`Z/}jV8f
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）6F/E"It M.y{~1jN
*姜数片
*葱段几条
*蒜一小瓣opgG j2V+S
*酱油2汤匙*C*PFlS qny
*糖少量@*X-s0Yx3V
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。LX*NNK/GV#qr'{
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。2~W/Zoq
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克'ZPh:]Lz
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙G]@x1yDp"Cr
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。u!pB%rQ
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。l/H8G7Ux,h'a9jm8l
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。*S;WMv`Xw@G+_+u&D
子姜蜜汁鸡P2i @'bmrKH
*鲜鸡500克8@.^JI){l(x3F9UNcW
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙'QU2]A&k:gm"v0B ?
*酱油1汤匙rY r"ZIah o
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙8u\Q'G0t Lml"j5]G
*酱油1茶匙b'Y8g/y/l(l;e2TW
*淀粉1茶匙B|+Tw3as8|2u
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。c:S/g,^ j@s
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。#] nGAw'Z2w
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡9y2IF%k q5NI}9tm}

，出锅即可。-d&?,] m#^-?
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡cS0b6a2~ B6k F"C
*鸡1只
*葱2根dF6wp-`$JP8i
*姜4片2`rL"u;P
*水2杯[%g%d,|~+c4[5f3Yt
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。n9\v cM(|$Fpb
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。u1op)OKC.j
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行. B_/\S)E
可惜没有图片说明,支持一下.

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