查看完整版本: 传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114544145.jpg[/img]
W4fUQpf"h
?
&D.jq2U^]3] 材料：
2J w@2@/O 鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒v;H }9q/t"TY]ME
Ii1s+S m?a|

#qD/JC*Z [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114459796.jpg[/img]
2ye!N&hoi)U L |gn%ImP
做法：dmBuhwO!G![ e
1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；
2l+FIa.V4Mx(l1W 'c@;T~d_n
2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；9RoV%oN/R

vR/IJ!Zy 这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈-P0p#R3r(FL\#]
}HJ/w2p/?5V
3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；'W(z3C\(U9L
:O)h\9h,l%[l0x
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]
s5k;dWTRK!W"b"o
N0f|r!^ 4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；
d-b1T2b[t0l"Q
M.U du&X3NG 5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可dr.{ z%id5i
)eJ/C v|)Gd ?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]
1p%e(|(E%~"[`3?.h8p] )L0wD @D].l
n
鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；)Y6p:ds|HjDg t*h!pz
7f/F-f:Dbu,tt0P$Q
如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。L+fQ_ iy
5x,vEPGPw
酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；Xnf2Xe@#^
{(PI7B3H'tW6`~
淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；
i0h#_'M/t2Z1TH&u
f6fWU8PA 鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。
;@ iT}*|Y 8P5R(SG t,y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114559906.jpg[/img]

个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）
h_A6O6JDk4W
?#e[3| f 楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？G;JnD&MU4D:O
X1Uk/BUq9E!v
做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试
Bb2e6I;Fu 给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1
{I3i }fJ}
p 大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗