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美女厨房----清蒸香菇猪肉丸[9P]

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+e*M-G"@}%}~                                            美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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-`sX5i/~&r 　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！y{/S)uU-]U?
　　烹制材料(六人份)
qF/UJQT 　　材料： t5GX/^(xw({v~X1Y2b
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)1I$_`!Q#HM%a?,Wy9A
　　腌料：
q)aL t9~-ct 　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
S"D;gi,U5x^&]z5u 　　调料：
!["i8Wm2_ P9l!` 　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
!x+tDi4V+K6Q3e5c 　　工具：　　
%[,p/geSS.K;XUl 　　刨丝器
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h&GjI!W Y rB                                                  第一步
yMXe5lOuG3a'z 　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

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"l&X }knk                                                  第二步6J!aeWyFy0E
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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                                                 第三步"H2s4nSIz
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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KHm(?~2tR                                                   第四步!^6Pb!sN
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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-~n$e!J sg2LW,[                                                   第五步
d7U*Sro ~ Rnr j-i 　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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4Re"@%Gu}&P0O                                                   第六步
(o^:a%aOs               6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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;~~)SWh9A                                                     完成            0T#Y%cfx,WZ|
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+L&C9^3sM                                                    厨神贴士
;oF Y?d1h[ 　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
u'];w.|%w\$E2k 　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。2|6c|tgmV} MY
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
&z5fe.DO~T}9T7B 　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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[[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 [/i]]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！