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沙茶牛肉

:teeth :excellence [size=5][color=Yellow][b] 沙茶牛肉[/b][/color][/size] @7?0RR
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/[g$L3A0Ce&? 所需材料： Z u'\@7L-n.]I
牛肉 ... 150公克
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yF{ r$qv@DP0f 芥蘭菜 ... 110公克
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Eb5z 芝麻 ... 少許
7N\v\of4T 沙茶醬 ... 55公克 h2_-BMTD
油 ... 2杯
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Fz,i M&Vm2m|
H 高湯 ... 1杯_U:Q'MM
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[b]A 料[/b]*E@Ey8{_6a-fi
味精 ... 1/8茶匙
.s-}Mp ~*j9x 蠔油 ... 1/4茶匙
N/v#D NB 鬆肉粉 ... 1/4茶匙
VzvUZ%v\w 太白粉 ... 1/2茶匙 NyA4X1w0i
酒 ... 1/2茶匙@t6a^I,y#Q(C_
油 ... 1茶匙 z$S X^z)|*rE
[b]B 料[/b]
-K7B ]oK)@(Ld 味精 ... 1/4茶匙'T3j"ornk"n
魚露 ... 1/2茶匙
/C&{s?6m4p'lJj)@-| 醬油 ... 1/2茶匙-Y-nm `+G s'oB
酒 ... 1/4茶匙,kD'_ab ^
[b]C 料[/b]
[`$[/lh 味精 ... 1/4茶匙;o5xm2q;Mt
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魚露 ... 1/4茶匙6])}NI?
醬油 ... 1/2茶匙!V'z ~ns.Z.Q2J
酒 ... 1/4茶匙
-\Da%o|T!X$KaO? 太白粉水 ... 1/2茶匙!BR~#jhP$i^
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作法步驟：I+K9SN"c
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
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zC 炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
jyR7g!g~] s 炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。D(g]"uC0R#^J

$pxS/ht 備註：0[ lL1fD
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。