carlxuan0808 2008-1-15 17:34
葱爆牛肉
[size=6]今天给大家介绍的就是葱爆牛肉了~[/size]
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[size=4]材料：[/size][size=4]牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片[/size]
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[size=4]调料：[/size][size=4]盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙 [/size]
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[img=400,599]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080114133819316.jpg[/img]
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[size=4]作法：[/size][size=4]1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面[/size]
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[size=4]2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段[/size]
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[size=4]3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟[/size]R
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[size=4]4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散[/size]
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[size=4]5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可[/size]
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[img=450,663]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200801/20080114133856170.jpg[/img]
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[size=4]一些小建议：[/size]e
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[size=4]1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑[/size]ijz$g6J4K
[size=4]2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了[/size]Q,hj[2}~
[size=4]3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮[/size]X`%j4P8_/l.P@
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[size=4]听完了介绍，是不是蠢蠢欲动，口水直流了呢？[/size]
lvcha2000 2008-1-15 20:51
好难买到这么嫩的牛肉啊，要哦是有我也能做出来:shy
thelittlejoe 2008-1-16 11:09
我老婆要是有这手艺就好了，冲这个我天天回家吃饭
98c.degree 2008-1-17 11:32
以前在新疆餐馆里经常有这道菜的，如果牛肉下锅前用黄酒和嫩肉粉稍微腌制15分钟的话，那牛肉会更加觉得嫩一点。
曾经苍海 2008-1-17 11:35
感谢楼主的分享.好喜欢这道菜,味道很好极了!:excellence
hasgah 2008-1-17 17:10
光是看着就解谗呀!家里能做的这么到位吗?真的是流口水呢.
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