kenywei_77 2008-1-15 15:30
【美食自已做】家常茄子五花样
一、炸烹茄条 q.M$z Rn _!c,L%H
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炸烹茄条 *]6GP_,QL OL
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主料：嫩茄子300克。 nj;Q v!} EO
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配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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色拉油750克。 mkloL3O
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调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 qTGm AI4c
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制作：
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(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 O@;CX U Pg
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(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 b#EtC5o%x
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(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 #I`d1hM"S@!N
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(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
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菊花茄子
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主料：长茄子300克。
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配料：胡萝卜5克，
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面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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制作： *GL@(ep,h(Dz
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(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 .x-YZew4e!}4Dv
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(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 S e3~
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关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。 ([.yl-W1L!V*?u/Au
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配料：胡萝卜10克，
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青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 'e+g/E!I{_4K;A rn3R
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调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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制作：
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ed|.l$H(E5r$M
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(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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关键：炸茄花时要热油。 ,E+WG1MR My?
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四、糖醋茄条 3]@+jQS
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糖醋茄条 ']3u7{+XS4J
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主料：嫩茄子300克。 *X n M
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配料：鸡蛋2个， 6Z?qoM1L7wU o e
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面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 G-D @,O
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调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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制作： Z}G_I*z;@
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩 (I_,W ?(a
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酿茄墩
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主料：长嫩茄子300克，
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肉馅100克。 !a
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配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 $Dn O'aLA.Q
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调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 iEN p,@,U t ^9F
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制作：
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(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 `m"F-J:|EF;P&d m
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(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ,mKi/L+y
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(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 :X,^/]Z9~%k n
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关键：掌握好蒸的时间。
antou 2008-1-15 15:49
就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了:flower
dollar3 2008-1-15 15:51
酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
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饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了
ytkk 2008-1-15 15:53
茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~
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