ls591101 2008-1-2 11:53
美女厨房----广式腊肠炒芥兰[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）
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材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)
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调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。[/color][/size][/font]1e9?
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。[/color][/size][/font]'v
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。[/color][/size][/font] i)ERLS }H
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。[/color][/size][/font]
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厨神贴士'KY h/Ns
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1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。MC1{u4@+_ tNk^
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2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。AVt||*j6i8n}U
3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。
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4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。/e.YIR*D8y1{ zY
5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。[/color][/size][/font][/color][/size][/font]
cwolf110 2008-1-2 15:32
楼主的菜不错,不过请问您一下 芥兰是什么东东? 看起来有点象西芹 不知道是不是叫法不同,看图片很像,弄清楚了决定做一下 看看 口味比较清淡 呵呵
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