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红烧鸡翅做法

配　　料:
4pAS5V&F$O5y n 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。tD5t1|V#ZE
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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操　　作: !d8n0G$f7Om2Q@&Cs3p
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。#q5N1cGN)yy
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
q1V)@P"_@ 3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
],`[u,F)m7c,K Vg 4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
%V3auuC)b@ 5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！