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照烧鱿鱼[7P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“这道菜的关键在于这“照烧汁”上，一般需用到材料为：浓酱油、味醂、清酒、白砂糖等，但有其中有些日式材料不是我们老百姓家里常备，有的人就会担心，家里没有材料怎么办？其实根本不是问题，就用家家都有的酱油，白糖，黄酒类的材料，就地取材也可以山寨把“照烧汁”，虽然不是很正宗，但用最简单的材料，也能调制出味道相似的照烧汁，让美味离我们的生活越来越近，何乐不为呢？”

主料：鱿鱼300克

辅料：西兰花1个胡萝卜1个木鱼花10克

调料：食盐1/2茶匙酱油3汤匙生抽1汤匙味醂1汤匙清酒1汤匙蜂蜜1汤匙植物油2汤匙

照烧鱿鱼的做法

1.鱿鱼打上花刀后切成块，冷水下锅焯一下

2.当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起

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3.再加入少许盐和几滴植物油，水再次开后下入西兰花和胡萝卜片

4.水再次开后捞出西兰花和胡萝卜片，并将西兰花摆盘成圆形

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5.干净锅中将酱油：味啉：清酒：蜂蜜按照3：1：1：1的比例倒入锅中

6.大火加热收汁，不停的搅拌，直到其变为浓稠且量减少到一半时

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7.加入刚刚焯过水的鱿鱼块

8.小火慢慢让它收汁入味

9.将其盛入盘子放入西兰花中间，表面撒上些胡萝卜花和木鱼花

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烹饪技巧

1、鱿鱼先要在表面斜切花刀，再解刀成小块，焯水，注意焯水时间不宜过长，微微打卷后即可捞起；再利用这开水加入点植物油、盐继续将西兰花和红萝卜花焯水；

2、这道菜最重要的就是按照3：1：1：1比例将酱油：味啉：清酒：蜂蜜混合熬制照烧汁，如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有，那么就以生抽、黄酒代替；熬煮时注意要不停地搅拌，将其浓缩到二分之一；

3、再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下，让其入味，注意时间不宜过长，鱿鱼很容易老；煮好后盛入盘子里的西兰花中，再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。

[[i] 本帖最后由 xt1234 于 2016-6-22 22:02 编辑 [/i]]

如果我没看错的话这应该是 后期制作的吧··

鱿鱼打花刀时要注意，要在背上打，不然的话就不成卷了！