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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]T,o/X8~I"tpl&g3o
預備食材
,D!MIGd0_5\ 羊小排
x A,M&Im3Np 羊小排 　 2排約16支:@)M2a-o
p,L*rr j
鹽 　 適量_#g0^/^yHF2?
法式芥茉醬 　 4大匙
!z1B!t1s%lH0M 麵包粉 　 80g
:J%|gqgu:yIQ5o M5Y 風乾蕃茄:i#j+Z-hA$N:]
牛蕃茄 　 1顆urF\0|/M hr8D
橄欖油 　 少許
A8HA`w+RvD 薯泥
A3n&w%B*e!hLN 美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
,l(F$f Gm9@+C 無鹽奶油 　 60gLQT%\;d(RTw
牛奶 　 20g9J1GO"wJ ?
鹽 　 2g
2C6I n$~ub 香料"P$Jgz0D9Vc
綜合黑胡椒 　 少許
7l-DK\?V#n*@ 義大利巴西裏 　 適量G S+Kw%]|8v/P
迷叠香 　 適量
1gp7YK2tHe 百裏香 　 適量0jW%U,n {#dy&a
薄荷醬
a?LSG+_+P 新鮮薄荷 　 12g
sV4gu
`0M6Y%q6K
白醋 　 48g
Vn.C {8P| 細砂糖 　 12gX)r;yfD0|
d@6g+Ww.S0K,l!B
步驟說明i!_\&} V'T@
前置作業r'AE8J
m
B? B
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]oYrR3}4r#e h2Q
01
d)n QP+c3E!pfN0CG 清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
E0ji.Kc Vi-xBs5^ 風乾蕃茄(可略)
Kp9I%M#Rq}Q{ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
fH\6{Y*[V0Ka^ 014x*S'i"a O5gK7UI5n
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
+g"y,LS:C%s [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img] Dl1D kPW-`'v,t
02
:C|7^x#ID;]'a9F 淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。A;?#@fp5U
薯泥,ac#Rpu8m1oq
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]
;am)~C.J&~*_ 01
4w8xT#TN5|?2`o 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
9};~RC&Dr1D [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]5um!i:_qbb4X%L
02
nY6f ml9fo 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）4@:{7CV yl
香料麵包粉])NCy(r| p.op \
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]
h_y/Vt 01(w/`'qiU9lFt(d
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）M+en5CY!j,h,F
調製薄荷醬4Y7s
dSLr6H1z
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]h0S.o5F'i Y|*t-F)cw
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）_zWpb3s'Vd3~8}
煎烤羊排
e G f!_.C7_jw [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]3RUq7d'W@Qb*Q
01
qgva_U 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂） pY
q;a:N
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
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將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)Hq G2f}u.U
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]7Q}%Fl6TL7T6@]
03
5P`(VA7T#b 置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。 `m ~ X9o
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） ;w,i7S;MR&s:e
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
1l+c-Q#A*G+v 05:eY,MHE D
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）NUX5yYd'^
組合排餐
8d'pJnaGRW [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]
T v!Qs:Sn 01
I6H!ST)i YA 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
&B6Y6jubb\&y 1{B7P+pfR!oE}:g
訣竅提示 ]-P&l!R8n T%]
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：sG~4Q-Y7_
薯泥：C1^mu X%mQv,W0T
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
@9Z&DT&x 芥末醬：１大匙 Yg,b~;t:v9h9z
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart