查看完整版本: 粉蒸排骨[10p]

粉蒸排骨[10p]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j5db90eb83587656a54e75205d97b911f[/img]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j63801aa32dec38ed56e647ca25c38fd1[/img]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j8e22be07d252ce82e507e4af24500271[/img]

都说夏天应该少点油烟，多一些蒸的菜肴，但是一般蒸的菜肴都会清淡寡味，推荐粉蒸排骨给大家，香气四溢，下面垫上土豆芋头什么的也会非常好吃哦！
原料：肋排，大米，花椒，八角，香叶，桂皮，白扣，食盐，砂糖，酱油；

步骤：

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jeea8ca7ee2403cb2084b923bbb02ccc0[/img]

1、肋排切成段，加入适量酱油；2、加入1勺食盐；

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jf9e6a5e2b8c8d35c2b06b88b5640b34f[/img]

3、加入1勺砂糖腌制半个小时以上；4、这时候可以开始制作米粉，大米加入花椒、八角、白扣、桂皮、香叶，用极小的火炒熟；

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jb0e8429cab56872352d361c92ea46be6[/img]

5、晾凉之后去掉大块的桂皮、八角、香叶和白扣，剩下的放入料理机稍微打碎；6、加入腌制好的排骨中，充分拌匀；

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j9d9b20afd428d2309c5b929f0e24abd4[/img]

7、找一个蒸笼，垫上荷叶或者粽叶，摆进去排骨；8、上锅蒸1小时即可，出锅之后可以撒上香葱和辣椒

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j2f6920e0b2b9d2322e204fa3bdacf225[/img]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j864401aff16f6c178b74736ac200bc04[/img]

[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jc1a6e6829065ca8a1f7685e4c69d48e8[/img]

照片显得这个粉有点干，如果在制作的时候撒点其他能让粉蒸肉显得水水的就好了

粉的颗粒太大，实在不行的可以去超市买那种蒸肉粉。
另外下面可以放一点土豆块或者其他蔬菜做幧头

粉嫩粉嫩的啊，卖相很好啊，可惜做法很复杂啊，要不然可以试试啊

壮哉，我大四川的美食就是多啊:teeth 边看边口口水啊

糯米粉都是自己打啊，真是高手，我都是买现成的粉

这已经属于殿堂级别的菜品了，对于火候的掌握和把控是很重要的

排骨下面可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放 拌米粉时，边拌边加适量水或高汤，这样蒸出来不会干:teeth

回复 1楼 的帖子

应该用炒米粉，、肋排调味后用荷叶包上，上锅蒸1小时即可。其实跟粉蒸肉差不多。

刚看图片以为是红烧狮子头！此道菜如若能体现出排骨的样子可能更为好些！:teeth

我比较喜欢多汁一点的  楼主的照片拍得真好:excellence

在武汉吃了一次这个粉蒸排骨，非常好吃，自己原料不够

粉蒸排骨闻着香，吃着软糯，一点都不柴，是一道很不错的菜。在家里做最大的困扰就是蒸汽不够强，没饭店的蒸汽足。

这道菜色泽艳丽，口感极佳。而且营养丰富。绝对值得学一学。

都说夏天应该少点油烟，多一些蒸的菜肴，但是一般蒸的菜肴都会清淡寡味

排骨下面可以用红薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放 拌米粉时，边拌边加适量水

粉蒸排骨闻着香，吃着软糯，一点都不柴，是一道很不错的菜。在家里做最大的困

这道菜和我们这里的粉蒸肉有异曲同工之处。粉的酥软加上肉的鲜嫩，想着都流口水！

看起来很好，我都是在外面买的调料的。

[quote]原帖由 [i]lcm5500142[/i] 于 2016-5-27 10:45 发表 [url=http://174.127.195.195/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=117496086&ptid=6749078][img]http://174.127.195.195/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
照片显得这个粉有点干，如果在制作的时候撒点其他能让粉蒸肉显得水水的就好了 [/quote]
相当认同，粉蒸肉一定要湿，这样才好吃。