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好吃不过茶泡饭 四川人美食习俗四要素[4p]

[b][size=4]      好吃不过茶泡饭[/size][/b][size=4][/size]
　　“好吃不过茶泡饭”，是句四川的俗语。茶，就是一般的粗茶，很便宜的茶叶，泡上一大壶，解渴。吃饭的时候，因为没有汤，就顺便把茶水倒在碗里，泡饭吃。

　　菜，也是简单之极，就一样，“洗澡泡菜”。把一些蔬菜的边角余料，什么萝卜皮、青笋头、青菜梗之类的，收拾收拾扔泡菜坛子里，泡上一天半天就可以吃了。泡菜本身就青青红红，再淋上一勺辣椒油，更是色彩分明。

　　这时，茶水 已经浸透了米饭。吃起来，茶香、米香，泡菜脆、嫩、咸、鲜，再加上一点微微的辣，真是让人欲罢不能，连吃三碗直呼过瘾。

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　[size=4][b]　手提火锅[/b][/size]

　　说起四川，大家都会联想到的一个词——火锅。火锅，已经成为四川饮食文化的一个代表，也衍生出了一系列的饮食习惯。

　　走在大街上，是精心装修的火锅店；到小巷里看看，麻辣烫一家挨一家，一色的小红桌小红凳，便宜实在，美其名曰：小火锅。

　　据说，吃火锅是会上瘾的。特别是靓女。走在闹市区，突然想吃火锅了，怎么办？有人买就有人卖，精明的小贩们，一手拎着小煤炉，一手提着口铝锅，找到空地就摆起来，立刻就红浪翻滚，香气四溢。众多靓女立刻闻风而至；选上几串小菜，下锅、起锅、沾辣椒面，旁若无人地吃起来。几分钟之内满足了自己的火锅瘾，再擦嘴、补妆、梳头，背上坤包，俨然又回复淑女范。

　　这种摊子，就戏称：手提火锅。
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　　[size=4][b]辣椒的艺术[/b][/size]

　　说起川菜，脑子里最先想到的就是——辣椒。其实，辣味只占了川菜中的一小部分，只是在川菜中，辣椒的运用，已经到了一种烹调艺术的高度。

　　单单说最普通的辣椒面，看似简单，其实内容丰富。四川地区主要出产的辣椒有两种；一种是很辣的“朝天椒”，一种是不太辣的“二荆条”(当然，辣和不辣是用四川人的标准，诸位千万别上当)。一般做辣椒面，就是用这两种辣椒，这两种所占的比例，就决定了辣的程度。

　　举个例子，红油鸡块，这道家常菜，据说讲究的店铺，作料就要用18种，其中辣椒就5、6种。案台上坛坛罐罐一大堆，让人肃然起敬。

　　大师傅手起刀落，一只鸡碎尸万段；手持小勺，在坛坛罐罐间如穿花蝴蝶，左一勺右一勺，看得人眼花缭乱，全然忘了自己已经口水长流。一般作菜用的辣椒分：干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……做什么菜，该用什么辣椒，辣到什么程度，那是万万不能含糊的。虽然归根结底一个“辣”味，可如果不懂这些规矩，就象吃西餐用错了刀叉，即使吃到了嘴里，也不免被人笑话。
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　　[b][size=4]水煮[/size]
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　　外地人到四川，点菜是个难题。满篇放眼望去，辣椒成堆，即使不带辣字的菜名也是轻易不敢下手，以防中了埋伏。好不容易找到一个“水煮XX”，心想，水煮的东西总不会太辣吧，放心点之！等到菜上桌一看，傻了。面上红乎乎一层，又是辣椒又是红油的，若是来个上海小姐，怕就要立即晕倒。曾经亲眼看过有人因此愤然与店家理论，说是上错了菜；最后当然是在满场大笑中落荒而逃。

　　其实，“水煮”正是川菜中的特色，吃正宗川菜，不可不点。水煮的内容很丰富，有水煮肉片、水煮牛肉、水煮蟮段、水煮毛肚、水煮牛蛙……教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀。(本人以为，最好菜多肉少)旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

[[i] 本帖最后由 thankspow 于 2015-6-19 19:07 编辑 [/i]]

在健康的角度讲，水、茶泡饭吃多了对胃不好，有胃病的朋友要小心了！

早就听说过茶泡饭了，还有其实白开水配砂子塘也可以很美味呢，清淡饮食

早就听说过茶泡饭了，还有其实白开水配砂子塘也可以很美味呢，清淡饮食

茶泡饭，以前吃干饭吃不下去都拿凉开水泡，用茶水泡是不是就是茶泡饭了。。

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四川的茶泡饭，上海的猪油拌饭，旧时的美味。

我终于找到好吃的了太棒了的阿德萨倒萨倒萨

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看起都有味口不知不觉的感觉自己饿了~哈哈

这些做法在别的地方完全就是不健康的了，乙方水土不但养一方人，也出一方菜式。

茶泡饭，汤泡饭，辣油拌饭，四川人真是太会玩了。。。

南方的菜系。不太喜欢的，不过看起来还是不错的。

茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效地预防中风

这个没吃过，有机会尝尝:excellence

感谢楼主分享，天府之国，美食丰富，很想去成都。

茶水泡饭我还是真没吃过 鸡泡着辣油感觉挺棒的

茶泡饭 很清爽 配上泡菜真是夏日的首选:excellence

茶泡饭一般是吃了辛辣的食物以后配上咸菜后的一道去火的美食，单独的茶泡饭并不适合人去吃 但吃了火锅以后来一碗茶泡饭绝对是没错的

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