宇宙大帝 2007-10-1 18:56
梅菜扣肉的正宗做法
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菜名]：梅菜扣肉3l
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[菜系]：闽菜
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[原料|调料]9Rs#h/k"`8e8\v
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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[制作流程]e] P4q&d Di
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。{oHb Tc4P7G8\x
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 iNND1BR
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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[特点]
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色香味惧全，传统客家菜。
forgotten 2007-10-2 20:12
和 妈妈做的差别好大哦 不过妈妈做的也很好吃 而且也不会象这幅图那样 绝对接受不了这样多的肥肉
lonelcy 2007-10-3 07:39
我是在武汉第一次吃到这到菜的，当时就喜欢上了，很对我的胃口。现在学习一下，还是不错的。
rooloo 2007-10-3 09:20
梅菜扣肉里的五花猪肉选料是这道的关键.一定要选用上等的五花肉做出来的卖相才好.
kamuichen 2007-10-4 11:05
梅菜扣肉是俺最喜欢的菜之一，可惜俺会吃却不会做这道菜
乳沟 2007-10-18 00:26
霉菜扣肉是一道不错的绍兴菜。小弟不才还不会做这道菜。但是会做霉干菜。嘿嘿
yitht 2007-10-30 17:42
图片很标准的 。 如果 瘦肉多了，口感就没有那么好了。Px.b.V+@6}5y"|
还有，好多地方做的都没有 红腐乳，个人觉得这红腐乳很关键，提供一种酱香的味道。
zjciom 2007-10-30 18:42
吃过四川同学从家里带来的的梅菜扣肉，香死我了！再也没吃到那么好吃的梅菜扣肉了！
ruyisi 2007-11-6 23:27
我觉得家乡做得最好，好像要经过一整天的晒的，这样把味道入皮。
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然后还有什么油炸什么的，反正最后入口就溶，皮肉酥香可口，不过那些会做的老人都快没多少剩了
abcd_zzz 2007-11-7 15:56
以前经常在饭店里吃梅菜扣肉，这次是头一次知道怎么做，以后有时间一定要试试！不过看起来挺费时间的
jiaoj20 2007-11-7 18:31
太诱人了，看得俺口水流了一键盘。:excellence
aqianer 2007-11-8 09:13
这东东太解馋了，可惜就是作起来有些麻烦，时间也比较久，我都是用高压锅蒸的，15分钟就能蒸好，不过口感上要差一些
tly688588 2007-12-2 05:06
最好淹制的时间长些，这样便于入味，蒸0也是关键，呵呵，不错！！！！:excellence
bianyuanren 2007-12-2 21:45
做法不同,吃起来也不同的风味,不过这道菜确实很好吃额
9fuwang 2007-12-3 22:28
会不会正宗，要吃到嘴里才知道，改天我亲自下厨烧一道尝尝，到时候和各位一块分享！呵呵
kpf 2007-12-5 16:13
看起来不错 不过我不爱吃肉 这是一道传统的菜 应该掌握
magsone 2007-12-7 17:56
哈，我觉得楼上有几位说得不对，梅菜扣肉的关键是梅菜一定要好，好的梅菜要九蒸九晒的。各位有机会可以去品尝一下客家菜里的梅菜肉。。。
boboy 2007-12-30 16:44
我最喜欢吃这道菜了,谢谢楼主的介绍,有空我要试试做.
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