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剁椒的做法[5P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/r/2014/10/17/p800_20141017111852357.jpg[/img]
“剁椒，湘菜的传统食材，有了它可以做出剁椒鱼头等等多种令人垂涎欲滴的菜式，这个季节怎么能不去做它呢！”
主料:
辣椒(500克)
调料:
蒜(100克)姜(50克)盐(40克)糖(10克)高度白酒(10克)
厨具:
其它
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/17/p320_20141017111902282.jpg[/img]1.辣椒、蒜、姜洗净、晾干

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/17/p320_2014101711191143.jpg[/img] 2.辣椒、蒜、姜剁碎

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/17/p320_201410171119205.jpg[/img]  3.放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/2014/10/17/p320_20141017111929931.jpg[/img]4.装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。

看着很好吃，可惜我长痘痘，不能吃，估计四川的兄弟吃着很爽

看着口水都留下来咯，还真不知道这个东西也要放酒啊

一提起“剁椒”，马上联想到湖南的名菜-剁椒鱼头！这道菜的汤汁，放点河粉，又是一道干捞粉！

剁椒就是太贵了  楼主一次这么多 钱很多吧 呵呵

辣椒不是太贵啊，现在要下坡了也就5元左右啊。当然可能你不在产辣椒的地方，贵些罗。其实湖南本地没有这么多规矩，就是把辣椒（或者加点大蒜）剁碎，加盐拌匀，放入坛子里。过十来天就可以吃了。辣椒最好选用本地辣椒或七星椒、朝天椒等比较辣的辣椒。大家最好不要到小地方买那种塑料瓶装的辣椒，都是机器制作（不卫生）、有没有烂的也不晓得、肯定添加了明矾之类的防护剂！！！

辣椒不是太贵啊，现在要下坡了也就5元左右啊。当然可能你不在产辣椒的地方，贵些罗。其实湖南本地没有这么多规矩，就是把辣椒（或者加点大蒜）剁碎，加盐拌匀，放入坛子里。过十来天就可以吃了。辣椒最好选用本地辣椒或七星椒、朝天椒等比较辣的辣椒。大家最好不要到小地方买那种塑料瓶装的辣椒，都是机器制作（不卫生）、有没有烂的也不晓得、肯定添加了明矾之类的防护剂！！！

回复 1楼 的帖子

很辣的，估计吃不管，还是喜欢用青椒红椒做的

:sleep 怎么弄才不会很辣啊！我怕太辣了受不了

剁椒是我的大爱，自己也做过一次没放糖，用了生抽。

“剁椒，是我国传统美食，一直想做来，就是不会做，回家学学着做做，谢谢。

做法跟老家很像了，小时候奶奶经常做，可惜那时太小不怎么会吃辣，只敢吃一点点，等到自己长大了，能吃辣了，却再也吃不到奶奶做的剁椒了。

以前奶奶做的时候除了辣椒、大蒜、姜外，还会把干豆鼓放进去一起剁，这样做出来的剁椒有一股鼓香味，吃起来也别有一番风味。

另外感觉做这个剁椒，加白酒是点晴之笔，一定要高度白酒跟辣椒蒜作用在一起会发出独特的香味，有心的朋友做的时候，可以做两瓶，试一下加白酒的跟不加白酒的比较一下有什么区别。

也太简单了，以前不知道方法，现在知道了，明天就做下试试！

我们这里管这个叫糟辣子 基本上每家都会备着这么一罐 做什么菜都可以来一勺

看着都流口水了，不过我们那不这么做，以后可以试试

呵,得来生不费功夫啊,正要找剁椒的做法这就看到了,简单适用,超爱吃鱼头,心动不如行动吧!

以前菜市场都还有卖这些做好的成品，感觉很舒服，楼主的图看的来也很爽，就是不知道嘴能够遭得住，胃能不能承受的了哦

看着就食欲大开，口水直流
居家必备的佐料或者直接食之

这应该是四川的做好，天冷用来做火锅的调味也是不错的。