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肉松的做法[10P]

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“上次做了海苔肉酥，（注：海苔肉酥）大家问我肉松的做法，所以这次特别做了肉松，家里只有一点肉，做出来却也一大碟。”
主料:
肉(适量)
调料
盐(适量)糖(适量)酱油(适量)
厨具:
无
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做法：

1、炖肉。有高压锅的话用高压锅比较快，开锅15分钟左右，肉用筷子可以夹碎。没有高压锅就用普通的锅吧，电饭煲、电炖锅都可以，到肉可以夹碎就可以。（炖完再放盐、糖，一点酱油着色。或者放红糖也可以。）

2、开始跟肉斗争了。要把肉磨成肉松，一般要分两步。第一步是让肉块变肉碎条。第二步就是蒸发水分并让瘦肉纤维变成一条一条的。做的时候要开着小火蒸发水分。

1）用高压锅的话就直接在锅里用筷子搅一搅，你就会发现肉都变成小肉丝了，前提是你的肉炖得够烂了。没有高压锅，这一步就放到炒锅里用铲子压碎。注意一点的是，如果肉炖完汤还比较多的话要倒出一些，不然就变成肉糊了。

2）第一步做完最好让肉冷却一下，这样有利于第二步把水分蒸发干。第二步的开头是比较容易糊底的，所以要特别注意经常翻底。这时候还是放炒锅里吧，高压锅施展不开手脚的。用铲子压着肉转圆圈，不知道这样描述大家明白吗？反正就是让肉的纤维松开，所以不管什么办法，能做到这个目的就是对的。水分蒸发得差不多的时候，锅就不会糊底了。

我这些肉用了10分钟就把第二步完成了。

上回做肉酥用的是料理机，这回给大家演示的是传统的做法，所以是用锅。不想动手的，把肉炖烂捞出来放搅拌机搅碎再下锅炒干应该也可以的。记得把肉炖烂，不然就成肉末了，不起松。
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可以看到非常细的纤维松起来了吧？！！其实我很久没做到这么松了，有时候含点水分味道也不错。大家看自己喜欢什么样的吧。
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饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。

使用面包机做起来也很简单的,在这学习了手工方法,谢谢

步骤有点多 但是做出来会很好吃 谢谢楼主

步骤越说越糊涂，我吃力再看，用比较明了的说

用烤箱方便多了，绞肉机把肉打碎，加入调料拌匀，然后直接入烤箱，加少量猪油，口味更好。

色香味俱全~~~~:口水都流出来了，谢谢楼主分享！

试着做过，但总是做不好，口感不如外面买的，看来还得多试试

知道了这种做法，以后就不用花钱跑去小食店买肉丝零食吃了

原来肉松是这样做的， 我喜欢吃肉松蛋糕，就说怎么肉松那么贵的，原来都是肉！！！

原来是这么做出来的……我一直以为要用到机器。。

看起来容易做起来难啊，火候的掌握没有失败十次的经验是学不来的

肉松很好吃，但是自己家做还是太费时费力了

就是啊，第二步好麻烦
好容易就糊了，没法吃

使用面包机做起来也很简单的,在这学习了手工方法,谢谢

肉松看起来很有质感，做起来貌似也不难，学习了

居然肉松可以自己做....我一直以为是很复杂的食品呢

看着还不错，营养又快捷以后就不用花钱跑去买肉丝吃了

又学了一道菜了，回去给老婆炒来试试！