591101ls 2014-1-28 12:54
鲜肉大包[12P]
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烹制方法
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材料：包子皮材料：中筋面粉（200克）、酵母（3克）、泡打粉（2克）、细砂糖（3克）、温水（100~120克）、盐（0.5克）
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包子馅材料：半肥瘦猪肉（半斤）、姜、葱白、料酒、生抽、盐
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1 除水和酵母，其他全部材料混合。_vD u-L w
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2 将水加入到酵母里一小部分，然后用手指揉搓，搅拌至酵母完全溶解。
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3 将酵母水和剩余的水全部加入到面粉里，用筷子搅拌到面粉较湿润黏在一起即可。
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4 用手将搅拌好的面粉揉成光滑的面团，放入盆中，盖上湿毛巾或保鲜膜，放入温暖的地方发酵30分钟左右至2倍大（发酵温度不要超过38℃）。
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5 将半肥瘦的猪肉剁成肉末，分次往猪肉末里加水，每次加水后都要和均匀，直至猪肉末表面有层亮晶晶的水液。
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6 姜和葱白也剁成细末，放入猪肉馅中，搅拌在一起。t6T9mnAVs:x)_+t
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7 往猪肉馅里调入料酒、生抽和盐，搅拌均匀。/e;u~%b,?BH
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8 将发酵好的面团取出，再次揉至光滑，揉成长条后，用刀切成等份的小面剂子。
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9 将小面团揉成圆形，用擀面杖擀扁，四周稍微压得薄一点，成包子皮。z&{7@
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10 取适量的肉馅，放入包子皮中间。jy5D#C d C%JAK
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11 左手托包子，右手的拇指，食指和中指垂直将包子皮拎起，左手一边转，右手一边折褶子，将包子封好口。
liaoyujiangnan 2014-1-29 16:26
楼主说得步骤基本齐全了 不过缺了很重要的一环哦 就是面团不能切要用手扯才行 这样出来的包子即松软也有劲道
homagg 2014-1-29 22:09
楼主的图片没看到啊，这可是很重要的一环啊，不过步骤还算详细
kw6568 2014-2-3 14:05
步骤有一点复杂啊，我已经记下来了，估计做的时候还是的看资料的啊
txh112 2014-2-3 21:01
蛮喜欢包子的但在外面买的包子，肉都非常差，只有自己来学习下作了
oldplay 2014-2-5 08:35
关键是楼主没有把蒸包子的时间打上去，包子关键是蒸的时间。
走在路上 2014-2-9 19:03
图片挂了，包子是我最喜欢的面食，特别是鲜肉大包，不过貌似有一点肥肉才好吃点，肉要最好选择五花肉，咬一口，回忆起儿时的味道、
强大的人 2014-2-9 20:42
配料表很详细，步骤介绍的很清楚，明天按照此方法做回包子尝尝！
sissis999 2014-2-12 16:07
唉呀口水啊，一定得自己试试，一次做好多，然后冻起来，但是很费功夫的样子。
jiong34789 2014-2-12 19:55
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mtlei 2014-2-12 20:26
这个做法比较实用和好吃，现在包子做得好的不多了，没了小时的味道
走南闯北 2014-2-13 11:12
解馋的肉包子，特别的是调好的肉是单放的，这样会使一笼包子的肉比较均匀
jacksonghu 2014-2-18 16:20
图床好像打不开额，看看啊，楼主！不过还是学习了
fengshi110 2014-2-18 18:31
可口 现在外面卖的肉包基本上都是全是瘦肉 这样吃起来哪有肥肉的肉香味啊？
shihaozi 2014-2-22 23:23
最好加一点肉冻（就是肉类的胶原蛋白）再加一点炸过的腐竹，楼主可以试试，味道上一个层次
beachcatcry11 2014-2-23 10:11
同意一楼的观点，面团用扯的劲道。我家的包子一般是牛肉豆角的居多
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买些精瘦的牛肉，然后用那种白不老，类似于豆角王的，豆很大的那种，里面再放些海米皮
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吃起来相当的过瘾啊
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