查看完整版本: 焦糖布丁蛋糕[14P]

焦糖布丁蛋糕[14P]

[img]http://www.tu265.com/di-2d5c36b55a7c37255a37657dea1f36f6.jpg[/img]
8^+@;z Mn H,sm4@4`
烹制方法　S3Qx"e5a V \nK+A

(Bsd2i@ ~1p qE 焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克）  B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）0S0l\j6wD]qf

"wA7u(`l:H7@ [img]http://www.tu265.com/di-a46cc61d1ca4cbe9fc35c9b4eafb30c6.jpg[/img]s-q!U i;M+BlU*`
p;P:|4d6`4d'R c
1　先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。ZX'cip#z`
bZ+`3B?5?$Z
[img]http://www.tu265.com/di-5af97787c8de96267afb1a904a0bf7b1.jpg[/img]
k"?uYMP:s jm /~A:C2b$sew5n*w
2　把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。N euw,}~:F*R'T
%_
|t"\%xg
[img]http://www.tu265.com/di-2e135f2016b3adcb15235907502db53c.jpg[/img]
7s6U#T*dq6b
\8]z.y"r.O9k 3　在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。
gv7z8H3_`tU
c9Y"Ej)U7YUX8{ pQX [img]http://www.tu265.com/di-bee2217024930094a07410b196acd5a1.jpg[/img]uS(ZY&] F)^,j"D
^_}h5hHl:I
4　迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。
d(im M8q"C1A )t]w6\R9O"jNc

T{'V8q:_(F\b 布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克）  B.鸡蛋（72克）.^q%q9Hl

pt7jAE+deM [img]http://www.tu265.com/di-3d2d1e5967d6e189adb6aad59ced8a51.jpg[/img]Rg-x.id
!Ad#XyO
x
5　先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。2\.S*SB8v5Z
N{Iz6Z]
[img]http://www.tu265.com/di-0416afa4db1802525bd822581ebfed7c.jpg[/img]
C4hv)t5Zb-b~ 0B {PlN?6Td
6　再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。`? Z6g*i)k#~

m;a"~cX
U+X*HSd[
\`Ies3qQ4c 蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克）　B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）　C.蛋黄（1个）　D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）
4LPR3^,v #i.p Desb {sL
[img]http://www.tu265.com/di-cda57da2ad73ab0fafef1a71934093bb.jpg[/img]W|7Q)onlC^}5]0x

$q3ezY.OE 7　黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。^2{3F5TTi"b
$[ D&_#DUW
[img]http://www.tu265.com/di-7318c521588430a36c047bf9592b860f.jpg[/img];K%cPfSg s

3_:WlT4vY7P v 8　芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。#uh"h}Eq.Z
+{
_xp,oM*n%JY
[img]http://www.tu265.com/di-d9e43ae62341495d200e90438dc1cba1.jpg[/img]*c9s"v|m'w
(xdT@ ]+Zd4w+[S/K
9　加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。
]*pY6|o2[Ncz v4be6TjjK
[img]http://www.tu265.com/di-5807644cc42324f92a78427844050d42.jpg[/img]4bqd&o%M:m3|$\
n5}9?
.Nu!Og#\
10　蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。
AFO^Y
r;N,P9F9S#B-O7kL"K/A
5o,\ bV @^CsX4_
入蛋糕模
8E^2{;vaA4M!w%Vm EUB^],dBx9GQ'WH
[img]http://www.tu265.com/di-6fbba7b9440cbf351a02831b35799df4.jpg[/img]sB8yFs&g0BDe4l

1[S#b8T/n8m)j5GO 11　取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。 u*_ \r.F,^4` qD
5V5ZJfA q
[img]http://www.tu265.com/di-e9626646dfbdf7bc3f5aac9ae8742d88.jpg[/img];fIx1z~px-[
Q6N
l$hXa O
o
12　再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。_8e#J
Kk

e*h}'o K)c^8rm^ [img]http://www.tu265.com/di-2a51c31e92598c7e7839b0321ad5fb15.jpg[/img]&_5gY8y9zKJ~8Xh
qK#YQm'i
13　烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。

真的很不错的焦糖布丁蛋糕，就是步骤繁琐了点，有时间在试试。

这样的做法还真的没有吃过！有时间学做尝尝味道。