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黄金蛋炒饭[6P]

黄金蛋炒饭
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简介 bm-T0@8sQl
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~-T)v I.BD3[n u]3^;K
用料  %b:m#oQA*I ?
现煮米饭
{_A[BCr 1碗
d#UBErt0j [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]iA2Ts PK
3个-juLIV ^
盐yL,?})V0P@\y"\
适量
Mw6q0gMQ#EMQ 白胡椒粉!n$}MC ne&v2HP
适量7H/Dnt~Bekn
香葱
+Sp3K? c/W5F/a 大半夜的我家没有(j#k$e ~Y^&tf%H
黄金蛋炒饭的做法  i7l$W~6E:l
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。DPZ&q$t,]
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。
hr5[ M R0T 炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。9a{*g!Rz _U
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
5U!V}NnEa [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d1/a0/1285476.1.jpg[/img]&{S
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。 M9b!fP)^H? RK
Po R
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a8/1a/1285477.1.jpg[/img]
K8a$^+XX\O 稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。O^5aq]_^lu%K?
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/de/62/1285478.1.jpg[/img]
&{gZ9c6n$s4c2E` 加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。4n'IW
WpO,pz})X
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/74/76/1285479.1.jpg[/img]
S4U U:~B[+Ak$h 装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
{mT2|]%Q tr#} [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/8b/11/1285480.1.jpg[/img]
4_6OBS#x0N6k9L 小贴士*KTo9Z v7H
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫

看着就好吃，好像有一首歌里唱到炒好蛋炒饭是最高境界！！

个人放为这种蛋炒饭太浪费蛋了，蛋炒饭还是全蛋和饭一起炒，能看见小小的蛋花才更好看更有食欲

好看，好吃，简单，方便。一个人在家时应急时用，一定很方便好吃的

颜色很漂亮味道一定不错。