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日式猪排盖饭【23P】

日式猪排盖饭pV4G0j-O9N
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/d9/4f/224914.1.jpg[/img]
PZyLbg 简介
j*I-v&Ol"S_y 我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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#^"Wnvu`L)| 用料  0N.N3Ft"Q&o
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊[/url]
;P-eg9DP5a1m:Jr [url=http://www.xiachufang.com/category/1097/]米饭[/url]
QE_!M6N2pKgg 小葱
(wc:I[;]l#M^R [url=http://www.xiachufang.com/category/1543/]海苔[/url]
mO-?Z6D*j [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
E!xr:M!E/i:_/L 米酒nXsUK%z
生抽OrgOdc
味醂
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NY1W$W\"b^ 淀粉
o(Z V-`i [url=http://www.xiachufang.com/category/700/]面包粉[/url]2`2t$i&H{ Kp ~
[url=http://www.xiachufang.com/category/1001/]洋葱[/url]
5\I0i-by/{vB 日式猪排盖饭的做法  
r:iUhE&IY_J 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松`7]rn lT$iH9xvO
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/c1/2a/718251.1.jpg[/img]
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U s 鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液

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f 小葱切碎丁
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海苔剪成细丝
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猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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用肉锤轻轻锤松，拍薄J
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撒上黑胡椒gfi G Eh;o
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e5/a9/718257.1.jpg[/img]F$[zY'}!P3_(T
撒少许盐腌渍
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将肉片裹淀粉
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液2H_&?2hn)Uc8X
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7e/76/718260.1.jpg[/img]jS~^H/qipeY
将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄*L;N3D.Wz2p:H
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/55/c2/718262.1.jpg[/img].` WNBeV
将其捞出，控干油
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将猪排切块Id'b1c M;m(q;w4t
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ea/bb/718264.1.jpg[/img]C;y'MX yr
洋葱切丝，放入锅内1fj#a
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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e;rDFy-U0CQD 酱汁倒入锅内#\,\E0Fw
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[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/a3/718267.1.jpg[/img]
]3u)~g-UXh0Z,h)l 熬煮至洋葱变软，入味 Nu6{M/B9L8K-r#j
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7d/fc/718268.1.jpg[/img]!i4No)vJ:~5\2]A
将猪排放入，熬煮至猪排入味Nk-N8C#P e
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7a/33/718269.1.jpg[/img]
"N?,ZN]@ 汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入

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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟.I0D1zU+xw
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a4/5f/718271.1.jpg[/img]kIXHq-ac?
碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝H3w*g0pe2M{0Cz
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/88/88/718272.1.jpg[/img])d`zrd[ hz;N
小贴士;FM3R1n&w
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的:cry

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

回复 1楼 的帖子

还没吃过猪排。&ylx/dm%T,G0n
也很少见到卖的
V[[R)G&f*f*^2f)w 不知道味道怎么样