cqlfecnc 2013-11-7 22:00
大盘鸡[11P]
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难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 @.B3i1V/~ Z ~,b-K^
主料
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三黄鸡一只（约2斤） _\tnO#i;}9\1u
辅料
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大土豆1个（量随自己喜好） 青椒一个
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红椒一个 葱少许少许
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姜少许 郫县豆瓣酱2勺:p|r(^
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干辣椒1小把 花椒
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八角 桂皮4DrE w;Sk&h_
酱油 啤酒-WY
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盐 糖5d Rw B9H:O+L
油
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西*~)|Wy MLb J
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2. 干辣椒切段，葱姜切片 Y4v4ZX*^ t[
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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化s MN)K$DH0` N b^
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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 WUk'~
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）G!K.{ w\h | Z
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀B!o3O!hNBh
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10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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小贴士EU8Y,iKX m
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡 YL
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2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受Ujm r:LY"u J
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
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4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
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5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深 [\\j%H:f/X
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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[[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 [/i]]
lvcha2000 2013-11-7 22:45
应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好
joeiijoe 2013-11-10 16:40
这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的
freedom0701 2013-11-10 20:13
上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀
lxgg010 2013-11-10 20:40
哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下:excellence
qc114 2013-11-12 14:30
没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？
zhucesezhongse 2013-11-17 10:35
在饭店吃过新疆大盘鸡，和这个貌似差不多，不知道在做法上两者是否有什么差别呢？
sputter123 2013-11-17 11:59
这个菜是新疆的吧，之前去饭店吃 要60一盘子呢，很贵的，可惜我自己不会做
lgw0451 2013-11-17 14:13
介绍的非常详细 可以尝试的做一下 应该把汤都拷没了
20030309 2013-11-17 14:16
回复 12楼 的帖子
这个做起来其实很简单的
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像楼主这种做法，连宽面条都不用做的
hexuan19770720 2013-11-17 15:36
以前在珠海的时候最喜欢吃的一道菜，现在终于可以自己学着做了
hahajingdq 2013-11-17 15:39
特别喜欢吃大盘鸡，尤其是里面附送的面条。
zhyhyz 2013-11-17 17:58
楼主做的实惠啊，跟楼主学了一招，以后自己做，再也不到饭店去吃了，他们太坑人，都是土豆了没有鸡，鸡估计还还是鸡架，都没见过肉，谢谢楼主，膜拜
derekwu 2013-12-6 04:38
跟我在电视里学的不太一样啊，回头可以照楼主的方法做一次尝尝看:excellence
le1le2 2013-12-6 10:03
在兰州拉面和河南菜馆吃过，正不正宗不知道，反正味道不错，但是没有加面真心不爽
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