查看完整版本: 美味海鲜之秘制香辣蟹[8P]

美味海鲜之秘制香辣蟹[8P]

[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]将水池放少量水，加一大碗[url=http://www.meishij.net/zuofa/mizhixianglaxie_1.html#]白酒[/url]进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了[/size][/font]
4U"@-f$CMvi [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]2.[/i]戴上[url=http://www.meishij.net/zuofa/mizhixianglaxie_1.html#]手套[/url]，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用[url=http://www.meishij.net/zuofa/mizhixianglaxie_1.html#]筷子[/url]或[url=http://www.meishij.net/zuofa/mizhixianglaxie_1.html#]菜刀[/url]压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀[/size][/font]
;K6JdO/PC [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]3.[/i]取[url=http://www.meishij.net/zuofa/mizhixianglaxie_1.html#]厨房剪刀[/url]插入蟹嘴部位，稍插深一些[/size][/font]+p bEE4PR:Cc:s
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121206/2120dad93129077060df8963f49989ad.jpg[/img][/size][/font]
[9koJ j&`BF [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]4.[/i]将剪刀上下拉开[/size][/font]5SZf#Saw
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]5.[/i]自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏[/size][/font]
)CgJEJUb [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]6.[/i]去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂[/size][/font]
~Gd9Gj;\ [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121206/61794e579c13d7500ac4ae7092ef4a2d.jpg[/img][/size][/font]
H$A.`foOw| [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]7.[/i]将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉[/size][/font]
@AM%Jo+{ [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]8.[/i]将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半[/size][/font]
*I5n{B*S,s%MwHU [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]9.[/i]将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉[/size][/font]
6QmQ5G{j
| [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121206/1cc20b89f5bfa890703e1e2ff2a45682.jpg[/img][/size][/font]
Oh*?O(f [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]10.[/i]锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出[/size][/font]W/v+U7F6x?
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]11.[/i]将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸[/size][/font]
Y(r od&C [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]12.[/i]最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用[/size][/font]
*F:}
|%a AvZ[+O [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121206/ed5ca840d5c8cab178b6f89028136845.jpg[/img][/size][/font]
w]lE| [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]A料[/b]：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺[/size][/font]
ao){C
j[*g_ [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][b]B料[/b]：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺[/size][/font]
#qF r4MO [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]13.[/i]青红椒、干辣椒切段[/size][/font]2o-nH_5|(S/C
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]14.[/i]大葱和姜切片，蒜切粒[/size][/font]
2F0XD [\:i [/mSl [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]15.[/i]将A料依次入碗中调成碗汁[/size][/font]
!VpD{ f0\x1F9I hdn [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121206/d457c6246571e856c5224e0b8bf2b329.jpg[/img][/size][/font]v7YT4m[ Rvc*h
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]16.[/i]锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香[/size][/font]w b,nH4IJQ;Q
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]17.[/i]加入葱姜蒜炒香[/size][/font]OR,OCY
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]18.[/i]依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香[/size][/font]
^@3Xf/? Q [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121206/7385c383bf7a9f74d700e0b3be8cc799.jpg[/img][/size][/font]
#bk-f]^8NN${ [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]19.[/i]调入碗汁炒匀[/size][/font]
f-}"ZipB7l4J2_ [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]20.[/i]下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味[/size][/font]
-VH?*IK2t5P [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]21.[/i]最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅[/size][/font]ZL8?e7y&g"n
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121206/177b0f12e777290d2837a2b67cafe60e.jpg[/img][/size][/font]
2ZQ5r+n Z"Q [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][img]http://images.meishij.net/p/20121206/772457f3b52da6fe297a6ca60409aaee.jpg[/img][/size][/font]
#U D*|^T0ST z D_9~4w5j |^
烹饪技巧\)M;H ZQ&hR&h!K}
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]1、处理螃蟹时最好戴上[url=http://www.meishij.net/zuofa/mizhixianglaxie_1.html#]手套[/url]以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入[url=http://www.meishij.net/zuofa/mizhixianglaxie_1.html#]冰箱[/url]冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！[/size][/font]
"g,aB7c}X*F [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。[/size][/font]
5]6N&cp$j ]5P9m9v [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。[/size][/font]iC|(sZ
[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。[/size][/font]
7v/A e
_`V4n)^r{ [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。[/size][/font]
&H.w*{ Ac { E8Q [font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px]6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。[/size][/font]

看着就流口水啊，这图片好象是河蟹吧，不是海蟹

河蟹应该还是清蒸比较好，原汁原味。香辣蟹浪费了。

口水直流，不过还是觉得海蟹做香辣蟹比较好吃，另外觉得酱油尽量少放或者不放，可以让颜色能更好一点吧

油炸这种螃蟹一般来说就没有螃蟹原本的味道了，不过写的好详细:excellence

看着直流口水，味道一定不错，写的很详细，试着做做去。

楼主写的很详细，图文并茂，一定很鲜美，感谢楼主介绍！

大闸蟹做香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴，省时省力。

看上去不错，可惜我更喜欢江蟹，不喜欢吃河蟹，

螃蟹虽然鲜美 但是不会吃 吃到的肉 总觉得太少了 吃不干净的感觉。。。

香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴

各人喜爱的食材，就能轻易做很多种螃蟹美味

感谢楼主介绍这么详细，不过香辣蟹不能吃得太多了。

应该系毛蟹吧 25蚊1个例牌 清蒸 我这里

看着不错，等有空也试一下，不知味道怎麽样，看着很好吃得样子。

:excellence 比较常见的做法是用海蟹吧!还有一种是越南产的叫什么蟹子，盖是软的！&LG-`(k3^i7Qu
就是香辣蟹饭店里的那种螃蟹！比楼主用河蟹的肉更多一些，口感上更有吃头！
XGd?.CU3E 色泽上也会好很多！

好吃，我也喜欢吃这个，但一般吃蒸出来的。

香辣蟹不错，不过个人感觉，更爱好清蒸白灼味道更为鲜美

把这个无肠公子给灌醉了，在斩件，呵呵这个办法好呀

楼主别用大闸蟹做啊，那样里面的蟹黄都浪费了，可以用花蟹做啊。