公告:服务器迁移已顺利完成! 网址全面启用 https

服务器2号 服务器3号 服务器4号 服务器5号

申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT!
在线客服请尝试以下不同链接如果进不了的话在线客服(1) (2) (3) (4) (5) (6)
(7) (8) (9) 实时开通

查看完整版本: 云南过桥米线

奥斯曼大帝 2013-1-10 13:28

云南过桥米线

难度:掌勺(高级)Z2iN/B k.JjL

].Q _?1U3k(G 时间:1小时以上y,Q w1F4~;W\)I
B[NDy ]9DG
YLJbe%y+l B u%b

(qB_'L@5g)G 0CS8qeq4y?
主料
B#dM3gm3k b:} $_ ALZ X"r7F

8XytA PPs2g j6D doBb*f G:Wm

uxh/oe B7\
EF x;\OFg 云南米线一把
Y?t6g0I;`7|g d:i !C1I9C5{U]*f/g7?
鱼片一碟
+dw LUZo $k1]Y cB B O
7u [D(Zie7l3f
o#^`*iD)U
猪肚一碟(放入鸡汤煮熟) o H%V ^*Hn*_tz
2X Xm K+d}0I:t!p nU
猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm)
Y9R:vd1Z j$pOW f ^0B

e"^;Otn0~_,Y3t]&L *C8s @K1f? } v
鸡胸肉一碟 %~fP A&P&^/f8^2^7|
c v A j;hE"O)w
蘑菇一碟
"m-cD!u3?W$a[L /fM|-n(p TF/D-oRoJ
V@o:Bo/U ~

R(a#I(bYx#[4IY5m 绿芽菜一碟
kgIF7kU6? \ 3D7KV0? Q*]&s'X*s#a
豆芽一碟
G8Ts2y7T:^2Y8x5H
~,`RE UV._G x0[ ~9?x4hreVd^

~J ]&h,S/Vqe$M3W0@ 豆腐干或者油豆腐一碟 VH6h*r w$RHL

0E(vW4`nA g
#`6n&f n{9L*}$DS
1T1jQG-l9aZ"u1USv R~Z3\G'M:Q
4S;S,wd)O[SEk3y
辅料
(daC~f"i(d
'Ko.O"}S3}s 2u mZ\HU%O
7NP7c5M2lXC

r h `!`pV5pf2sA2r
lSkO)ckyX 辣椒油适量 5MI~ I,p6[*Z
-uSD/@1J%z]b#s
胡椒粉适量 g"ap,|P$ei2T

4UN|+Xj;kcIF8j c4}8t3[n,Nf*x6~
AX}Y TO!{ Q"~] }
醋适量
IQ0R6L!_J{Y}Y A:\T,DgJ a5Ru
盐适量
4r6[GE @wc*f n
2U{T(mTu2g
LTB Y$Uj DmdQQ!['{z[ q
鹌鹑蛋适量
t7~.y7s ]\,^
Z$Tc4y ` z6D;H 榨菜适量
Lm4C&P*F;Fj jmD %u8ur`&M)r'W

bIz9@'jnJ!k F!]*B fAgP
火腿适量 RM(}tW&Fuk
^{a@i6L
香菜末适量 x zUg8L5T
&}%_S.Gh!B8{N$yJ
Zx@ _-]Dr'b8S
*{~D.keI"c3R
香葱末适量
S7mY/\%zq-t
DR [}F~J
X)[5a D#@!I&W R]c1NCt

:\mM [-MXk-i"s2S 做法步骤CoYxx/f-qdL x

#b LliI nU+M?;Jm$vU
}]Vw*fkM

[ o6fA$@X2d U 1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
GFWF)zD]~1M .1h tp?7r

A%Q9o%Ihy4tIP|aS-n X1^;L]{y~ H
EWz!O}^*q4^ O*C
2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。8Etzh$z5H#~
. n|Gbyk
0Qx1H:U,E8[ Et8T
PgLx3Y V2Sa
~Ci&fjW Q"@
3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。\wB(p PN!T
.-U;}G%b_d"P&`BR
:z2d)_[?+Vy

wl6M `Dwl
1~t0mlh]7H3Le 4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。Y$oTl e Lu
..7`:K;B!Q4G0PpF)w
c1pR6?'X3n t4h'I
小贴士!h(? LgBim
htyG W+P \4s2D
云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。'K(E[n$r*L,W)x'D
只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
AsH-Zyw7[0^ “三忌”(自己总结的吖):~6H]-Xabka0y
1. 忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
s,}f#Wn K 2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
#a!Mp!r9xs'z 3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。J| W9eEv1W F
云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。
页: [1]
查看完整版本: 云南过桥米线