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苏式酱汁肉[5P]

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b3n.g}{9D2i 食材原材料：五花肉、红曲粉。8jON4J;e.wt
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。.v Dk3R){+? O
五花肉的焯煮过程:
,gG;G5S/oRb] 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。,}/n z!Hl#N'{%}
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。6\.aMD8R
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
g#m+xN%n 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
,i r r| iTko$B r| 红曲米水的调配过程
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qFy0E 1.取1/8汤匙红曲米粉。&]$hm3e,Q.Iq,_
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
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z8KEv!V 3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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4.放入生姜片、八角和桂皮。
5]S?0A`K 5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。!gb Dp+z`"d!M
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。2SD1O9Y.lS$}
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酱汁肉的制作过程
#O^,^AF:~nL 1.炒锅底部铺一层葱段]6SJtk*M7`^O^]
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上4o"RaVN%Y
3.倒入调配好的红曲粉水
6G\7~.h/f)H 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟c6@N:o$L-p$T
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
[O B0s.qP8~S 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。@ X |}2I4]3xP"t
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
W9h]3u+Gs 8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。