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砂锅杏鲍菇凤尾汆汤[16P]

[b]膳食食疗：[/b]菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 U3^$?:u2hD9p
    主料:        花鲢鱼头和鱼尾(一副)   杏鲍菇(适量)   黄瓜(适量)   猪骨高汤(1大碗)   
pXF8W8Q     辅料:        生姜   大蒜   大葱   八角   料酒   食盐   干淀粉（生粉）   食用   油   :v0qG:|Z+f

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J)E [b]制作流程：[/b]1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）
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2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热-Nt;`BZ
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L1t7S],Vh 3:放入鱼头和鱼尾煎制U:m)I&I m
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L'?^F1p4A&x 4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面:?puiT@.o8S"\
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5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断:|_q)h:G(|
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}A4tZ7B*g 6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片DV'l+o)E{f
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!B ]5dG`AD 7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用 ^-P/qMx Je_
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8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味
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X4nx4LJMSXk 9:事先准备一碗高汤
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10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒2j/W/s~6A N3j_xV]
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"j,IXi%c 11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去
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g1h#n3N;R6} 12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾5rO:kaqL y@c
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!fRMS1Q-f3E dXjY 13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片
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B.V*v.htBC%X 14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
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6G,@&_C$OAx)z@ 15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味
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M-T(C%P&bY dK 16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可Exa'ceM&u0M#Y
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[b]注意事项：[/b]1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。/[*l2t3W(H!O*p
2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。;I&hE$p9E%M@2g
3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

砂锅做的东西都觉得好吃，鱼尾的刺超多，很不喜欢

砂锅系列是大爱啊，特别是冬天的时候吃最暖和了

杏鲍菇本来味道就好，做成啥菜都很好吃的呢

喜欢这种煮法   尤其是有汤的东西  :teeth

这应该说是鱼头汤里的高富帅作品了，味道应该是非常不错的。

沙锅烹煮食物的利器啊！尤其是用小火炖出来的味道不只是鲜美。

砂锅炖出来的美味，就是和别的炊具有区别，喜欢