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【原创】上海本帮菜 田螺塞肉7P

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[size=4][b]田螺塞肉：A_)d-Q-ML/w8i#c0F6e
用料：1、新鲜活大田螺1.5斤；
M_'b)u \t"F U R^ W             2、猪梅花肉8两；
}B"UK"X/s             3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； bq8k*@}-}
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做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净；
%P I(Mf8AB'|n             2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉； 4A;?
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            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；D4KI$D9M
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            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳 X4fgz;E fS'c
            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。*WLW9YTp
},yav$]%Z#i
1、剁馅
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#Qw_g+~%J0yb 2、洗好的田螺肉
;UY2Of-[6oU [url=http://postimage.org/image/689iyrq1h/][img]http://s10.postimage.org/689iyrq1h/image.jpg[/img][/url] \T0M.}N0F+bmpAf9RD

:br3f)G3Bc+[T:Q 3、洗干净的田螺壳-}3_t
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[url=http://postimage.org/image/7zkktwp21/][img]http://s12.postimage.org/7zkktwp21/image.jpg[/img][/url]-u7bE2Ma&k4uz|

|(Dp0VE 4、调好的馅料
5YPA"V-U%BFq [url=http://postimage.org/image/xlhli8h6p/][img]http://s8.postimage.org/xlhli8h6p/image.jpg[/img][/url]p U
ZF_pS'k(SO

J8i8{| kSC)M5K p 5、塞好馅料的田螺O]Z E,?#st.U
[url=http://postimage.org/image/ur37lwfx3/][img]http://s7.postimage.org/ur37lwfx3/image.jpg[/img][/url]9dy.m]kSzu Y

b{_0mQ8[Y R 6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮
7N5\M_:zO$w [url=http://postimage.org/image/j5xmrxjtj/][img]http://s7.postimage.org/j5xmrxjtj/image.jpg[/img][/url]
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7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！
)e.OPD.lod!Ae$p [url=http://postimage.org/image/qtaz4ncnt/][img]http://s12.postimage.org/qtaz4ncnt/image.jpg[/img][/url];{*f vx|*o,a
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[[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 [/i]]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
Vzc$|&f h3Q1|e2V1N8M 1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。!W9pq$sm.JwE^3i
vV%\:KKz%Pw
2、螺肉不宜与糖类同食。 Wp:~ZSW7`^"hA

`Z$\b$C'_ k6r#f,z;Ys 3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

[quote]田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？[/quote]w]$@4Se
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紫砂锅不是特地用的，是个人习惯0?P-} JUvS7L#V
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我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了3][%`T!_mV

7~ \j+B3y.f9P(Y j GWn 煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了:teethre.XEo
b&hob8p
[[i] 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 [/i]]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美
xU,_.j+B3qy 值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！
:B2Xx6A-I.It7b6[!UT 这道菜注意几个点8q7^%O$k(S"^
田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味
,n3Mj$XYM)P U 拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来2nI9R-CI^
楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。

哈哈，把田螺壳的味道都吸收进去，有创意，谢谢楼主了！

楼上各位说的没错，田螺最大的隐患就是不卫生，每次都吃的不踏实

那么大的田螺，现在难找，小时候还经常到小河了摸到，现在少了

田螺买回家最好先要放清水里养两天，以便吐出脏东西，期间要多换几次水。

感觉有点像在阳朔吃过的田螺酿的感觉，挺好吃的，主要是一种鲜味，得清甜的。

广西的田螺塞肉才是他的本帮菜吧，在上海这道菜倒是吃的不多，在广西那边随处可见

很难看到正宗的上海本帮菜了，真是精致，有空自己学着做做

这道菜肴做得好，有特色，将田螺的鲜，和大肉的香味揉合在了一起。

第一次见到这么复杂的螺丝做法，开眼了！

做法新颖，味道鲜美可口。一道很值得一做美味佳肴。谢谢楼主讲解！