查看完整版本: 在家自制不油腻的麻辣香锅[18P]

在家自制不油腻的麻辣香锅[18P]

[img]http://p13.freep.cn/p.aspx?u=v20_p13_photo_1211181511091835_0.jpg[/img]!I*k9`%c+K$u+L#e
爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
)Byz.s Ce3M3ca
D
%z A%fu.R 但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
xZ#hg+R0CN.z[O
&M|@.p1W X
yG,F$Gcf8tes H0iu yk;`
所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。1nM9|5G
J1qh}8I

_t5f"|Z,d$Z9n
Luf;R[3Sjl
L|E#N;Q J-M%ob6kB 自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
.Xl*dD{
E b(n#}K1R.IH`
麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
wL fb#c(|5N1t^ 4dzN/\1m$v N^
******** 麻辣香锅 ******** ea"Mjz.mM5~
QC0xk SP,r
`1w(a^Q%|6`$@

[Io5nSy)bT 食材:
.nL^%I%B9s a9y;M,I0ky$K@1lw
素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
#Ra M:A._0P.EJM"o ~E*Rj4gS;Sx*k
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
B#DMV9uK z
ZLV h'[4`M 菌  菇：鲜蘑，黑木耳F4F:x7r,D
A]
F1P2t8|k3_)_,leS
肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
/X:C(` @1b(w+? QO;R%^/e
x{&dOVh4i*G W'BRl8T

s'Cz\)pM2J 调味： A4Ma*Z2?E-U

3Dz5F8].WhHwc 郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜%?5T1@^1qH

v,oZd~"VJ6Jc RP:V}%ca"y_
~yW!G"K
做法：
\M/\8~e!Y:WU;K
0~n*^pR x"ZH0is 1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块,j/p2vK2G^ M Jd:ho4I

9[&{(nc#j'kg Oi8Ku 2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫.`ch5|{C Ic;]

YFr@Y,a 3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
@(Wd xpVS2N v$t5{;P0z h |'pJ
4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用B[D:k)^j
[x9U4dN;P fr
5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味 RXs:H9DR3T }@:~JT

V}!@V6a~OJo1L 6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
lc4\"yv?/{8v%LS v*t(D(o`9V$yxgt!{V
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
SGekK2h;N']4d
T.]

CFe+_+mu8NG\8DV,? 8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
9Jfv.Wq"M{$H5[
y'd
P
~#Ox,}x 9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅5^;PEBrb4uv
}3y\aX1SwO6V
? r1a }7wSO+k7u

I/Q6m4f#[ov@\8v 备注：&\NrS%Xo`
V/`-Cl)H0b9h%Ao
1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
mF8p4pR
t8k9x&{dSd 2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
*` @s6{*dI/@#^
@N2i2olD
Af 3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
]9a+A:A9?1~`5W6q&Y
's(S N9R,arB 4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 #?8H*H1j-}
(oB.n*J3y"h-_-b
*{ F:\z y5`2m
g5O6`4z K&gm

5Zl0hF9l/tG$k
l:\
R*~5S%gyW }x [img]http://p13.freep.cn/p.aspx?u=v20_p13_photo_1211181512354927_0.jpg[/img]
;D2of1}h w+m [img]http://p13.freep.cn/p.aspx?u=v20_p13_photo_1211181513158740_0.jpg[/img];o1Ww+De rI(P
[img]http://p13.freep.cn/p.aspx?u=v20_p13_photo_1211181513426820_0.jpg[/img]

很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

[quote]原帖由 [i]zhanghuilin[/i] 于 2012-11-18 21:22 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=86610679&ptid=4663614][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]7soy#k|:m+w&d
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢 [/quote]
QC"vT'zxI
(QR.wt3NK:p} t UU ik G&c%c
原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。

这原料太丰富了，看着直接流口水啊，是不是很麻烦啊，不过值得一学！

有空自己做做看，干净又卫生，还能放自己喜欢吃的东西，想吃什么吃什么。

这些蔬菜炒来都会出比较多的水，怎么收水？感觉是干锅而不是水煮？

像个大杂烩啊。还是喜欢有汤的火锅，不要太多的东西。

我有个问题这个香锅能加些鱿鱼么 那些素的配鱿鱼的甘香应该会蛮好吃的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻，以后还要自己动手才比较好

这里麻辣香锅我道能做的，去饭馆吃点还是稍微差点

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

经常去外面吃麻辣香锅，便宜实惠又好吃，以后我也自己做做，但是就怕做不出那种味道