wqming 2012-11-1 10:11
全能红烧牛肉面[24P]
[b]全能红烧牛肉面[/b]
;Pl PW
}{m9?5_
7dvO5NL.Ad%J
[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/78763A5FE0C7.jpg[/img][/url]X*N
zFi_ ` A
[b]简介：[/b]牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。U9p W)Bd5@hE8d
n
主料: 牛健子肉(800克)
6h H/g_o0A1L
辅料: 葱 姜 蒜 八角 香叶 桂皮 胡椒面 花椒面 盐 冰糖 牛骨高汤 嫩肉粉 黄豆酱 酱油 料酒
-n:m5Z9{.z0{H
EZ M3pns4c
[b]制作流程：[/b]1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
2A/T+K`z T(R
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/72407EE25B95.jpg[/img]2{)} G xN i
6c-pZx:Wi){E
v6y+R7F
2:准备所需要的调料
i(L ` E&uK:mg
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7972906D0D97.jpg[/img]
#K.oqOU.A d)Q k
,u6U)[A:v$|Nnj
3:每500克牛肉
1Z"a*B L} J2e#T
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7EB981BC689B.jpg[/img]
+lo0Q DpN ` ^3}b&P
/j]Rv)vO
4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后
C8oQU!Y/Lcz z
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7A0F2733D4B0.jpg[/img]
(N v)d4D:m(K:Q5a1x
8N
rh P:t,l[w0C4I
5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
;EkHwh
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/749BAED6ECF1.jpg[/img]
WZvNy } CA
EO)mN3_D
6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后'RH'Ju ID u r
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/705C7D6FE1E4.jpg[/img]6L]!xum
&q(d [N
P,|$js%fG
7:捞出备用 [ Q)u Hu ^%\
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7C6B62C4D739.jpg[/img]G*K\ E]X w5p-B
n*J,V
y/Xo
8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉+l:reHQs(R Qf*b9x
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7409F04D363C.jpg[/img]
LI Xw3t&F
E z%R
6U6`Z6[ G"Dp
9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用on:`3\(@Cb
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7672FEA51A96.jpg[/img]
\8y%~ k;d UMH
#N s `,}nDEN
10:将焖制后的牛肉取出XJ5{%nJk
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/733A8DD0A774.jpg[/img]k2wXz_ tD
'_*] O qD/W0{S
11:切成1厘米的方丁CU$U"Q;A7_h
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79A9D3529342.jpg[/img]
/Meepd MW!w
:]{#j2Lo5P
12:大铁锅中放油，放入冰糖XO9pe} tY
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/720371285943.jpg[/img]1rU.fz
O$S
`8UlZcn
13:中小火炒至冒泡
7D-N7k$T9J+C.T
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7266FC53765E.jpg[/img]
~"mQ!c"td)s ~,x%t
Wj Abi
14:放入切好的肉丁，炒至上色7slJ,V7\M,QCNS
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79BDD1D75D90.jpg[/img]
$m(p9N7G%XyW
P qw!tx
15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香z;S.P lNl$n
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79020D1A6CCB.jpg[/img]
Zmad`Y)Db4p
N I;_$C;KW
16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香
;v}7`*Hh eW3P-t
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7F93C5D07926.jpg[/img]
$m aNwD9p
;R
}2{j-g]-bk
17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
8VA
W$f'ba
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/75AA45A68AEA.jpg[/img];] P7l2K:~G9Vg/e
#H
bHT5Lwr6_
o [
18:加入牛骨高汤 vw$J"x
hz|1K,m$L
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7614FFBF158D.jpg[/img]
j"OpmSYwy
,R1i5J ?(M%n]
19:转小火炖制1小时即可?~0C;T'PS.UI7he{
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7AAC33BEAFFA.jpg[/img]
}8]&l Br$r7M0i
.|]
L-k'm p
20:清水煮面
!g9~9Kn~
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/74B7D40A4E02.jpg[/img]&Y A'w1o-IZ
5O ^SE!r0ou7w)RX
21:盛入碗中.V#X | g#SY
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/772B2955356E.jpg[/img]
vk'E j$O
{+^
|)g o$c.k@&o
22:浇上牛肉块；牛肉汤
6Z.r3m~ z| y'V
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7416974BF86C.jpg[/img]
#k\m `U/LH N
*Yz0WZI}/J
23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
h2i])FsQ
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7D5E7EFEEAC9.jpg[/img] a(u V0Mx;T
L3tO4X&w
@x5yD[
g%P,n+_
[b]注意事项：[/b]1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
j;S G:Q-J,qA,b
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
i d$L9M%b1c6`
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
h h w3Z-}7x%Qr0_ v
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
6E*f+J }9t;l5I;] v U
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
H;pl/r?@
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。6sK#ytLM
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
4h f$@BH5?G
{
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
7o0Q kq\J$`
H-i:E b9e|&d2H
[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 [/i]]
feidha 2012-11-3 14:59
真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。
cks2012 2012-11-3 20:27
这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要
sin_city 2012-11-3 21:09
这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心
wq8270009 2012-11-3 22:51
为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗
zf2c_sun 2012-11-4 04:50
很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受
jiongshen 2012-11-4 07:46
牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了
niunianhushuo 2012-11-4 22:09
楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒
maoyichu 2012-11-4 22:38
排骨米饭还可以这样做的啊，看着是不错，不过会不会太腻了
xiaobo518 2012-11-5 10:18
材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。 eF$ul0[ l]Lz [2Ak
调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 'L |#w3pD\n
做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。
RV ]N+_ NY4`
Uv e0R
2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。"v:V2Q-OGc{
3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。.X J1c:I.M(\Q d
4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
zhangyong224611 2012-11-5 14:28
我最喜欢吃牛肉面了，真的特别感谢楼主啦，谢谢啊
zdajm1989 2012-11-5 18:48
好看又好吃 但是做一回要费老大的力 这样的面做给心爱的人吃比较值得
ljdd147 2012-11-5 19:02
楼主的制作流程讲解详细，而且这个牛肉面的重要和有益的方面说的很到位，这两天一定要尝试一下。
hehatyr 2012-11-6 14:46
真是全能红烧牛肉面啊，应该是红烧牛肉详解。（可配面吃。）
lz6300 2012-11-9 22:30
真是慢工出细活,这种红烧牛肉面绝对好吃.有空也自己动手做一个.
苹果男孩 2012-11-9 22:40
牛肉面是比较麻烦的，关键自己在家吃很干净 要是省事就做阳春面
tym007 2012-11-10 02:38
看的出楼主的这道面食是专门做个老人和小孩的一道美食，先收藏了，有机会做给家里人吃，学习楼主的分享！
在线客服(1)