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农家小炒肉[18P]

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r W.M'L/k 简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因
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为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。8fIa
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食材[list][*]主料[*]550g土鸡[*]100g土豆[*]100g青椒[*]20g朝天椒[*]配料[*]适量油[*]适量盐[*]适量蚝油[*]3粒八角[*]适量桂皮[*]适量生抽[*]适量老抽 [/list]
6_`"J2^(`}Hb%t 制作步骤
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青椒洗净去子切成菱形状备用。
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VI"[8H6bA'n 土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。q3c0ns~ J:h|

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鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
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wl-[7|\L/J[ 葱切成段备用。2w.ry_xp

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4C ky8J)zR%_ 蒜切成片备用_,x6AZ`\ |3r
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-O(q3c*s6HbsPi 姜切成丝备用。psgk7p

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p:fIJ8fU 锅中放入油烧热。
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7PW;XsUw$k!F 土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
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土豆炸成表面金黄色捞出备用。9[8?
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锅内留入底油。"ub%|U%a5I;@w`

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下入鸡肉煸炒。fzPF8Zr$]mJ

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鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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锅中下入大料、桂皮炒出香味。c:a%Vd [6Wa
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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。.~7p3J,ebIpJN@

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加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。Yk-]&A#Hj1p

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lL1g2M@uf"VS 锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。];SM:C(Z;g"?8o
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4P"hf!U-i)X ~r 装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~"|B4]:xpH
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]2]act{G 小贴士;vE!\/QnZ_nI
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1、土豆炸至七八分熟。'VyK2RYh:F
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃:teeth :teeth :excellence

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

回复 4楼 的帖子

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做

小炒肉可以用鸡肉做啊，还是第一次知道呢，看着做法也不难，改天来试试看看还好吃！

这个挺家常的，可惜对火候要求太高了，我感觉完全掌握不到火候

用五花肉做的农家小炒肉我是隔几天要吃一次的，辣椒和肉真是绝配呀

原来是用鸡肉啊，我还以为是用猪肉呢，不错，这个做得挺好的，工序真复杂啊

农家菜就是这样，虽然没有卖相，但是味美可口，土豆加鸡肉，炒出来一定很好吃

做出来的都 不是小炒肉了，都成砂锅土鸡了。味道肯定好。

这个用的应该是小公鸡，老鸡炒不熟，土豆也可以换成洋葱木耳。

农家小炒肉就是炒鸡块，尤其是小土鸡肉嫩味美，是炒鸡块中上品。

最好是用鸡胸肉切薄片炒这样肉有劲到菜的味道也均匀

其实这道菜很家常，但是却很要技术，哪个菜馆都有这个菜，但不是每个菜馆都做得好吃