斗牛犬07 2012-8-6 14:48
凉拌五味章鱼[9P]
章鱼，又叫八爪鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，具有补血益气、抗衰老等食疗作用。Sherry称，章鱼的肉质肥厚，口感爽脆，味道鲜美，除了做日本寿司和刺身外，还可用沸水焯熟加入酱汁拌匀，做成清爽味美的凉拌菜。ik:E6I(JD1Zg6j6?h
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烹制材料(两人份);m hbS1J.Vj
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材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)7e*M.{ M^1m'W&g
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腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
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调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)
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1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。
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2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。
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3 烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15秒，捞起沥干水装盘。
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4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。
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5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。
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6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌
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厨神贴士
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1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。5q-^{UQ\k
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2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。
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3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。e!}4n-`mJ.u6P
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4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。 F
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5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。
tk5047 2012-8-9 19:00
章鱼在清洗分割前应先摔打或用木棍搞打这样煮出肉厧才能懒楼主你说是吧
wuhaha521 2012-8-9 19:12
这个是章鱼啊？看起来很像是鱿鱼，是我认错了吗？求解
jjzzww 2012-8-10 17:10
章鱼很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；
tahixx 2012-8-14 10:33
这五味酱到底是什么酱呢，毫无技术含量，但是凉拌爽口
jalsq 2012-8-14 11:19
凉拌的味道不知如何，试试吧，不过图片的美女不错！:excellence
Edbhd 2012-8-14 13:05
说句实话，我是看美女必看菜谱更专心。都被美女吸引住了。
司徒若尘 2012-8-14 13:33
呵呵，应该是鱿鱼须吧，还是墨鱼仔呢。呵呵，有点分不清。
zhy6822956 2012-8-14 14:29
做法很简单啊。而且看着色彩的搭配也很有食欲。就是鱿鱼的胆固醇过高，不能多使用。
zl100011 2012-8-14 22:00
楼主太英明了，美食加美女，如果在加点柱光那就更完美了
huajiang0808 2012-8-18 21:13
这章鱼肿么只要脚呢，章鱼脑袋跑哪去了:shcoked
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