ken02119 2012-6-7 21:54
水煮牛肉[11P]
这个菜油太多，我知道很多人会这么说
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你这么说我还高兴点，我最讨厌你问：最后不浇油行不行呀？v5L#P x"p;V?{Q/a j
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牛肉要瘦肉，不带肥肉的就叫瘦肉，切大片，薄一点，顶着肉的纤维切，什么意思呢？就是菜刀与肉的纤维成90度角，顶丝切片，顺丝切丝。
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切好后放置一碗内，大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的均可，不漏就行，放酱油，料酒，五香粉或胡椒粉，蛋清少许，糖少许，清水少许，然后用手不停的搅拌，搅拌一会后你会发现水没了，因为都被肉吸收了，吸了水的肉做出来才会嫩，如果水还是不减，那你就放一会，搅拌一会歇一会再搅拌，蛋清不放可以，料酒没有可以，少来点啤酒也行，据说放啤酒还会让肉更嫩。完成上面的步骤后，放干淀粉进去抓匀，要稍微干一点，然后肉就准备好了
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锅烧热，放一丁点油，下蔬菜翻炒，这里，我就没必要把中国蔬菜大全里的蔬菜全列出来了，什么白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么，把菜炒到断生后，盛出放一个大碗里。 t w u'a&e6vn8W
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锅洗干净，烧热放油，下葱姜蒜，四川郫县豆瓣酱小火炒到油红，加水进去，水不用很多，如图就可以，淋料酒，淋酱油，放盐，糖，愿意放味精，鸡精什么的这个时候也放 U&D`'l{
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水开后，关小火，就是不要让水翻滚就好，用筷子把肉片一片片的放进去，搅拌一下，只要肉变色，没有血色就可以立即关火。
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把肉片和汤都浇到刚才炒好的蔬菜上面，汤汁如果多，可以不用都放，你要看你的碗能装多少汤汁，千万别倔强。
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肉片上面撒好干辣椒面和花椒面。,F,o2i x3TY
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锅再洗干净，放火上烧热，放油进去，油热后，浇到菜上面的肉上面的干辣椒面上就可以吃啦。
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菜和肉都吃光，剩下的汤煮豆腐吃也好吃。如果再剩就煮面条，如果再剩就倒掉，如果不想倒，放锅里加热到水分干枯，如果锅里还剩那么一点油，那么这个油就是所谓的地沟油。Z#Jx
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个人感觉，鸡脯肉更嫩更好吃，热量还低，猪肉也可以，涮火锅剩的羊肉也可以，反正你认为合适的都可以，反正你自己吃。
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twq520xsy 2012-6-7 22:10
我今天就做了一个水煮肉片，没牛肉，可惜的是家里没豆瓣，我那个成色不是很好。
三军统帅 2012-6-7 22:16
楼主做的好香，你们都能做原始的，我只能去超市买作料，现成的，肯定没有你们的好吃
playkiller 2012-6-10 16:07
看着有食欲呀，肯定很香很收欢迎，就是本人不怎么吃辣的，要不一定试试！
longqiuyu 2012-6-10 22:29
受不了了。。其实那个辣椒用生辣椒的话就更巴适的啊。。但是味道的确是很好。。
hengxindiana 2012-6-10 22:58
最喜欢吃牛肉了,老爸的红烧牛肉很好吃,能做牛肉面,牛肉烧罗播,要有肥肉的才好吃,这个水著的面相不错,好想吃哦
y8181 2012-6-11 01:37
好好好，非常的好，楼主，这个帖子我放收藏夹了，难得碰到楼主这么讲究的人，步骤很清楚，很细致，感谢！
wl0 2012-6-11 17:23
楼主解说的真的很尽心，让我都想起大话西游里面的唐僧师傅了，已经详细到可以用大碗小碗，瓷的钢的，塑的木的餐具做出白菜青菜，菠菜生菜，你家有什么就放什么的很多种菜。
longshen1971 2012-6-11 18:15
看样子很诱人，色泽鲜亮，荤素搭配，今天就试试。
58282922 2012-6-12 00:24
楼主说了，鸡脯肉更嫩更好吃，热量还低，猪肉也可以，涮火锅剩的羊肉也可以。我觉得有点不对啊，说鸡脯肉热量低确实是的，可是猪肉羊肉的热量都要比牛肉高的多啊！
jiang8518 2012-6-12 10:46
我很喜欢吃水煮牛肉，一般在外吃饭都点这个，平时也挺喜欢自己做几个小炒吃吃，但水煮牛肉没做过，怕麻烦，看了楼主的贴子有试一下的冲动了。楼主说的花椒面是什么不太懂，我在南方的，店里只见过花椒粒。是不是花椒粉啊?
林火 2012-6-12 21:54
重口味！简单易做，一碗米饭是最佳搭配！！:excellence
米尔 2012-6-15 12:28
跟楼主学习了做法，有空试试做一道菜来哄哄我的小美女。
aeolos526 2012-6-15 13:38
楼主的这个水煮牛肉确实很见功力啊 我做过几次 但是豆瓣的量控制的不好 到底放多少呢
m0913 2012-6-16 18:45
呵呵我会做牛肉柿子汤，那个更加的简单，不过看过楼主的感觉你做的能更好吃，下次尝试下。谢谢楼主了
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