wbl198091 2012-3-14 01:59
入口即化——家常文思豆腐[17P]
起源
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传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。9Y(TtC/Or1sEW
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
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食材
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菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
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而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
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1. 豆腐丝yh
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2. 扁尖丝]~-x"Y7F_
3. 黑木耳丝B"H ix$J`-a
4. 蟹肉棒
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5. 鸡蛋丝?2~
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6. 清鸡汤（加适量的盐） NNvF-L0t}d N [4e
7. 水淀粉#b;b3iJ&|6Sd B#\-mu
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步骤
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气(^y3m6QP%P3e*F7h$i
2. 扁尖切丝/H{,p?$g HS
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3. 黑木耳切丝
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4. 蟹肉棒切丝 w b j6p5s4k} ~ T
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝Ou4s U A4H
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌n5~)f8?8d/hcyjD
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2. 扁尖切丝
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3. 黑木耳切丝
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4. 蟹肉棒切丝)h~/QG u
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 S3rz+G)e+I\7y/f?
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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 KMYI Eg8c
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌)t&ti%JF6Ie
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香气扑鼻、入口即化
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pipipivivivi 2012-3-14 02:19
确实很不错，可是切丝很麻烦…… 刀工不行的人伤感
kimyh888 2012-3-14 06:01
能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry
you20092009 2012-3-14 10:14
做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。
塞外江南 2012-3-14 12:24
这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢
wangxinkean 2012-3-14 13:45
这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。
tilulu 2012-3-14 15:31
练刀工的菜式啊X%u!d0S,I.Yg$T
先MARK一记
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有时间要自己好好弄一次
sumbeer 2012-3-14 16:29
食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主
kuofox 2012-3-14 22:14
“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。
屠苏 2012-3-14 23:03
哇，这个菜真是见功力啊2f {;V:T1b p|
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一定很好吃的 M fOI:IK8nJ&Cy
谢谢分享
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不过学起来很难的
狗绣金萨马 2012-3-15 14:56
现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。
mark300 2012-3-15 21:53
好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做
billywolf 2012-3-16 17:49
对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任
summer0398 2012-3-21 14:30
素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心
qianaoxiang 2012-3-21 15:22
这个是汤 还是羹呀 看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗
JIANGSHANWOYE 2012-4-15 10:56
这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。
jxc324 2012-4-15 11:24
这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence
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