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wvv 2012-1-29 12:18

土豆炖排骨[5P]

[img]http://www.qqmm.com/uploads/allimg/110615/2113031228-0.jpg[/img]
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[size=4]买来的排骨血污和切面杂质多，就焯一下；干净的排骨，不焯也行，只需提前用水浸泡，去除部分血污，然后等排骨煮开的时候，再把水平面的浮沫撇干净。这次的排骨基本上是肋排，很干净，所以我没提前焯水。正好手边有淘米水，于是我利用淘米水把排骨浸泡了20分钟。我发现淘米水浸泡排骨，比自来水更容易去除血污和杂质，还能有效去油去腥，是个不错的好方法，你可以试验下。[/size]

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[size=4]原料：
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　　排骨、小土豆、淘米水、葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖[/size]

[img]http://www.qqmm.com/uploads/allimg/110615/2113033J4-2.jpg[/img]r nVw*b5A E

[size=4]做法：
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　　1、排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；
　　2、小土豆洗净，去皮； K#l9ZyHhZM+k
　　3、锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；[/size]

[img]http://www.qqmm.com/uploads/allimg/110615/211303JJ-3.jpg[/img]
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[size=4]4、利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒； ~0ah(U-D.LlZ
　　5、下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；
　　6、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；
7、添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫； )r&v2j1q5S2\:SA|:X
　　8、转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透； (F9Nc"VtkI1o
　　9、添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂；
　　10、大火收汁即可。

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小泉他爸 2012-1-29 20:07

看的嘴里都流口水了，排骨非常的好吃啊！可惜我不会做！

didi2588 2012-1-29 21:16

我要学一下这个菜，以后在家自己做给自己吃顶一下

xuzhu1986 2012-1-29 22:54

嘎嘎，这个简单，土豆看起来很入味到，可以试试。

狗绣金萨马 2012-1-30 10:56

用淘米水代替清水来洗食材确实不错，特别是洗腊肉之类的东西，效果更好。

zlgtren 2012-1-30 11:04

看起来还行，感觉把土豆切开应该更入味些。

1138979938 2012-1-30 15:22

冬天进补的好菜经济实惠而且颜色很好看，吃起来也不腻

小毛头001 2012-1-30 22:28

这种炖法，很入味，不过我还是喜欢清炖，喝汤

jxgalsh 2012-1-31 18:20

貌似是用小个土豆直接炖的哈，偶还是喜欢用大土豆切块炖烂乎些，那汤汁不管是就米饭还是馒头都很好吃。

huangjin_qq3 2012-2-1 16:52

看着就想吃一口，准备准备，买些东西，回家照着做了。

jjsone 2012-2-2 21:59

最爱吃土豆，经常做土豆炖牛肉，炖鸡块，土豆炖排骨没做过，明天做个试试，想起来就流口水

nick8866 2012-2-5 19:16

色香味俱全呀~特别是最后一张看的人很有食欲~哈喇子直流:excellence

vanness5221 2012-2-5 21:41

马上就要一个人住了，要开始学习做点小菜了！:teeth

20021111 2012-2-5 21:51

洗米水加料酒去血污，这个方法没有试过，看起来效果不错，改天试试

feilingyj 2012-2-5 22:51

这个菜我比较喜欢吃，喜欢把土豆煮烂一些。

slimslim 2012-2-6 00:42

小土豆味道相当的好，就是个人感觉，炖肉还是回锅时再加蔬菜好

劣徒 2012-2-6 11:44

家常菜看起来很诱人真想尝尝回去自己动手试试

lanbjni 2012-2-6 20:20

做的真好，收藏了。感谢楼主

fhhfhh 2012-2-7 11:22

这个好像炸出来啊，尤其是土豆，那层焦皮很不错，炖能做得这么好看么

簌簌 2012-2-7 13:19

这个看起来不错啊，排骨排骨，应该也不会太难

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