caocaoli 2007-3-20 19:41
酱爆蒜薹肉丝
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用料：
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1、肉丝三两。 t8s9s!y
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2、蒜薹半斤。 &z0jH+my
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3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。 %g'D5[Kgv+B
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4、豆瓣酱一大匙。
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5、甜面酱一咖啡匙。 -|.I#uM S3v7E
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6、酱油两大匙。
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7、淀粉两匙。 5L4E5c.t l4S
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8、盐、味精适量。 :~ Y:U0b,r*V
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做法： /uV] I_)T,B1a
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1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。;]1X4w#@P `9rO-uo-D
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2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
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3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
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4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。 '}$D])u0u'Q0S;I
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5、下蒜薹炒翻炒匀。
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6、勾芡，起锅装盘即成。
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