wbl198091 2012-1-20 22:45
糖醋排骨[12P]
主料：猪排骨
%L W%U K0N^/F!b-a?
/Ccx BuJ(w'G6P
[img=600,449]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_9ee2f1ea33edad20ae4b5wiZ1lJ6OHiZ.jpg?115[/img]
`0r%a;|1v1Wp
CO[
Ez+B
配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等； #U"d&E4B {Z x/[
}l*G*g~ uP
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_4fb168fc68343c9ee892iL8k6vx0K577.jpg?271[/img] im"t pX@5N
;Yl vm
K
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_fc5f2ced1a5d535c97e6rUTiuix7axIg.jpg?351[/img]
XEwsf!X Y1F2D
;|8q D`)w,nf s-B8CN*z
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_d280c0dabb60a5e5231fC0Teie9GYaa5.jpg?390[/img] z ^7\ H4F
Hl(hc#Dh+}[
先将冰糖加热，然后取出备用： w)A i*I,L7_LfB
7` @
WR8[z*F&|^
R
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_b3d72bdaa8cf5dacf1d9SxlZGNBIjJ6q.jpg?435[/img]
{6Ts _T.p)~+U
vQ:T^2f A
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_9678556dd9844dd3fca35HB9nkjfWftj.jpg?447[/img] 1{e8z5\.T6M+U3e
$x-HG$wmm
油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊
N1D1J M f!@:n E
&U%F)hmbc9u;{ ]
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_97e9aeb34fd876c447b2bLKVxo07fsm7.jpg?436[/img] (\?1{ SI \,I4q
J,g [/Qz
\q2w%Q
放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料
y;E+WK9M8Ve
+} x)k!Hf^0Y a
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_c6ad2316ca0801975bddqmg284vz0yHV.jpg?425[/img] AFk&i _U0_H#r w7\ H
0},? D/@"I6kM
o `&I
小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒
\7A/P\5Iv? Ca B
z%WCH5_T@yz
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_7e5928309fee547ab547ZGy7nQLjAu9C.jpg?414[/img]
Ny-@
C/~ ]%X
M'e p/i C.D
待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒 RBe+u2T$x9z/g
t)jm1U'i7Ls
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_e5ec0a26bf9bd6468e27oKC1AAs41eaF.jpg?474[/img]
tT6R }0hU:y C9n
d)uk_M+y;P}
翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了
7B!C
br t
t2E @jI0S,S
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_3b72ad033ccc27efed0cCX1HQuF029nz.jpg?94[/img]
)]BO{ q)u%};R
]-ow iw D\
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_0906/20090608_c80dec0cab58c42ba154xUVebAQqDKfY.jpg?464[/img] {n3o `'U9z)D0g
7R}wW*SAs/o t*eK
翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。
狗绣金萨马 2012-1-21 10:44
一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。
mtnn 2012-1-21 12:46
以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。
xulei790308 2012-1-21 23:21
颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下
rklfearosa 2012-1-23 17:02
是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵:teeth
bikaqiu815 2012-1-24 02:03
挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的
123456987 2012-1-24 06:47
一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。
dingmmmm 2012-1-24 23:56
糖醋排骨吃过太多次了 上次在一家饭店吃的 把排骨剃掉 用红糖做的 很不错
1138979938 2012-1-30 15:44
我要学一下这个菜，以后在家自己做展示一下厨艺。
bbczylj 2012-1-31 20:40
糖醋排骨我儿子爱吃可是我每次都做不好，和楼主学习学习给儿子露一手
12xinshsh 2012-2-1 08:27
糖醋排骨做法很多.这种做法不怎好看.不知道味道怎样
足球致富 2012-2-1 17:08
冰糖和白糖做出来的是两种味道，我觉得先将排骨在油里炸过再炒比较好。
教授000 2012-2-1 17:36
居然是冰糖，话说不放酱油，那个颜色都是糖抄出来的吗？
hbryzhyj1 2012-2-2 20:50
楼主的糖醋排骨做熟了没有，我有点怀疑，有个补救措施就是，放在高压锅里再蒸10分钟！
在线客服(1)