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qq1224063 2011-12-27 22:11

麻糖锅炸

[size=5]麻糖锅炸的制作材料:
v:A;]9Fu^!hnt{ 鸡蛋1个,干生粉150克,白糖100克,杏仁香精少许,花生油1000克(约耗100克)J ['v thN
1.将鸡蛋打散,加干生粉100克,清水75克调成蛋粉糊。
g2y+yII Na 2.锅内加清水375克、白糖及杏仁香精烧沸,改用小火,慢慢倒入蛋粉糊,成熟后倒入涂过油的盘内,冷却凝固后倒出,先切成4厘米宽的长条,再切成菱形块,滚上干生粉,即成锅炸坯子。 J!Cybn"QC
3.锅内加花生油,烧至八成热时,放入锅炸坯子,炸至结皮时捞起,待油温升至九成热时,再将锅炸复入锅中炸,炸至金黄色、表皮发脆时,捞出沥油装盘,撒上白糖即成。
AH,E,_#Q.u8n 麻糖锅炸的制作要领:9fXn`ce(~?&u
鸡粉糊入锅后要不断搅拌,以便成熟后起筋。
2Zu1C*B R/SP_R kX
_nj{M2dL gh 还有个是香蕉锅炸,你可以自己变更材料,看看那个更适合你
~#zN-|K 制作材料:鸡蛋黄100克(6个),玉米粉(细淀粉)100克,面粉150克,白糖125克,香蕉香精少许,花生油500克(炸成品实耗油100克)。 p%ZBB4H{)Tw6r*r.r
1、鸡蛋黄放容器内,打散搅开,加入面粉3/4玉米粉,香蕉香精,4/5白糖和清水,搅拌均匀为稠糊;%AIP8Y/`:p-y;^
2、锅架火上,加清水,旺火烧开后改为小火,把蛋黄糊缓慢倒入,一边倒入,一边用手勺不断搅动,随着水温提高和不断搅拌,蛋黄糊逐渐成熟和被搅上劲,约10分钟左右,便可熟透,成为“锅炸”,然后倒在抹过油的盘内,按压为1厘米厚的饼,晾凉,切成长方条,外面裹上玉米粉,成为香蕉条生坯; WcD8G]5JsZ7W[
3、锅架火上,加入花生油,用旺火烧至七八成热,将香蕉条生坯下入浸炸,油温升高,端离火口片刻,然后再回到大火上,炸至外皮脆挺,呈金黄色时捞出,装盘,上撒白糖即成。[/size]_"o!tTP6HXy

9dX$@v)]"ckFz [[i] 本帖最后由 qq1224063 于 2011-12-27 23:05 编辑 [/i]]
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