wbl198091 2011-11-30 13:16
肉夹馍[36P]
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ebac3995a1fb549d9135w5VdKfcZRr4b.jpg?207[/img]"?)B^ x;yh1~f
"r8})[
uG
自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。
V W3`y d:I H9L,P)}``
-Cf-C
M _bV
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_97aa0fe58657efb9fa63RpDsVwyJgXtC.jpg?137[/img]h h"a8ZP+L _P&~:b6I
)_,O ~"uf k zvL"x+FI
酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）ba.B pH
l4l j RQaZ
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0e6fc77ef14c3111e3426ai53Eux41lc.jpg?248[/img]2f8aHf!a_$q R
/GP6z+n\V1L
一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。G"E$TKh @P/o
q O!^ag%OB H
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bcf06cc531feca3f8c17RfLIs1ce0GeW.jpg?160[/img]7o(D%[
z#y G JCJ
G9\b ao'~\x
揉成“三光”。
'BDj8`/nc4L tK*e*q
r7sIeO5r,AV)V `
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_b52c0349706aeb73fc9am1lx1N8uVp8Z.jpg?180[/img]j} a B L$SH
Jb/~+w,aR)F
拿个保鲜膜装起发酵。9~.~,KOK v
6l } d kO e4F~
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_b4cbc37a69a2aac397c6jBe3QZ3qcJpy.jpg?163[/img]*v|4g q k AE
H1M7er)m cP
冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。$V o)VQ,I0S7d9d
U.DC U^:I
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_66e269cdf3514f136c4dfwQmnXTTADCE.jpg?181[/img]h:x:l T3fty
HoJ
i%m Pq Y
发酵后，胖了一倍。
\.Z"Xq)|C He
k,g4mb-e C"c%^1AU3i
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_dc87f08944567ae21a09lMs1OJgzbFZr.jpg?219[/img] X7q9M(Q!d xd1P
!w\,}0u
k6l6^
搓成粗棍棍。,O1J(w3d*|W ]^
,lx(h4u A/l
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_c845879b0bb44cb84266IqFnvec8Q3Pf.jpg?212[/img]
j#D k6PgL
B5_
0_ e3Q"v {P Fz/L
分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
x YK(\+I3O'R K c
_ |M in ^%j#h
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_51107391b708a13305eac0C0XoomMb31.jpg?178[/img]
$QpU6cD)| [
P6i
t L-er [q
拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
?U"vM
Q)^
m$M.a
x"M N}/W
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a3d8da1db97d54a08300oNWcLbJ480wt.jpg?225[/img]
%q sm'v5CP
_7a,Z$M.lAI+q
又搓成细条条。
^8|c;|J l
N*g(~*at+z
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_8bd05860eedae934a8e6alnlj2C7Cqj3.jpg?224[/img]gJgh J1m
9C8o:EB U
弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。:\U6S4A@t"X
U A-e:`
p&O ]x
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ebe4ef62411e4d176dfbRStjTI9cdIiE.jpg?212[/img]
ul9kM,@dgs
|%Fft@X0j2]+f
卷起来。
Tf]/m EA
%a
p)]z/R7H
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bd881d8837c40ae27048rBeWhdE3RwL3.jpg?224[/img]
%Ih4\J4j4Dj
W
y4pT @ H o-rK jXH
用力压下去。
xT(i8|ZX3Z'q
1P l:] Q S:oN^
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_58f01aa02f96ec63eca7wMXC0lv3WOXu.jpg?135[/img]
"{
G7G2k S
"B n1@)[q:o F Y:f!D i
然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。jBdH b;S,j)m
,r"F8S.P,y
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_904202b039ae247a1407W4yXp13AahS0.jpg?207[/img]'`9E gV_Z z
~1KUZ]$B
平底不粘锅小火加热，不用放油。
4C6? ~9S:@.}$v6m
P0X@~~q
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a1eecaceeb376b493b09VeB0ja9BYe5f.jpg?200[/img]
`s Vm.U-S
'E0kk [BR+h
把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
+U}a*F}q*L
\Mhyt&B9t
S t
?/\+TD
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_01793120612bca5e5cf6INm35oEUdCrC.jpg?204[/img][ CTO@yC
;r,[0zut s Z
翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
9V` n?5^X1s
#Ar`5~ m7cZ%~"@H
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_76bb94ce02b18a0f83d3rNqqHU4fb1Yd.jpg?157[/img]Z^D/@ FDC
-?oNd8fV2e(K3J
烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
3DGl7W a$G$PX
W-] @+{-J%q? Z
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_ce3e55ecd01d5169716aHFZc2e2xyhiM.jpg?170[/img]q4C6dW"oo d KKisb
b_:Fh
}U
出炉！){)b7@ K#]6f
-O @4EMzH QI\6S]
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_fa762735dd3f897289f56e4Ek9lWcu5f.jpg?177[/img]
`}z"w&V&z}tV
$D!ol0]0q \"N L
外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
l Q]0_9}I/E P
x s K@7h"z#w
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a868a678f438d5bbbb4caSua1jyowTTB.jpg?170[/img]
j7`k:gg#g{
Xi"N5P
qF
然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。/G!b|)l(b'emvH
H Fj
A|5gC6VQ
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_19676ddf0389c13fe0e3UreygczmPsxk.jpg?202[/img]?v PF%R
G:c:Qk
4gqx;Sqe-M
倒白糖，小火哈，一直都是小火!
{8?3hn8\({/\
@P(v*W Q DIX$y
c
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_7a3db53883be158a8f52Z8qgQoedBuTn.jpg?213[/img]F$e(^{
xoB
d
!t#J3S ul ^ N
慢慢白糖融化,起很多泡泡..m c.m,YR!aO
{5m9fw c,d
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_b41f8821b8db65091288VqNXU87YTx1N.jpg?213[/img]j&[,S1k6Y$Q:K:b
B E R r-Q
l(| ZY
马上倒入1小碗热水,搅匀.
HR&O6if {1JK
:o"i;P/S9g{
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_084e1690eebfb3fb546fUgSydvhPse59.jpg?172[/img]y P7};P5f?
l@
;}
X"`K"c7Gm5}X]4l
糖色就炒好了，倒出来放一边备用。
m^H*it V | T
9To+x#b ^4I!j?3W
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bd0b1bb86ebb7dcbfa11ssRFlBxWMzoA.jpg?226[/img]
l B [ hB m-}2C?
W g _N~L
我买的前蹄髈肉，大概2斤。
9B1] }G2VP4| _
%i'J d*Q(yi Pi$K
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_c9985c9a8d657ad6138fWJanV6vQ87Cx.jpg?214[/img]Nk%m~:J8\@A @eX
m"^3@4b u,X Hv#s R
洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
%u r!Fh/_ t/u:z8O$D
(q k P Z6c#`$eo
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0a7cbb616fcf6746cf48hvg4mq3YDeu1.jpg?222[/img]]"s7g @
V_
oL;r
D {1l
LK
各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
J)K0Px} egx#j
jl"I p+c5d.c5zi
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_5db1ead452d2e9fc85f89aPBPiSyZC8D.jpg?149[/img]
H.Pn:E;L
T$^.Oh;M:n:j1w5c&\
把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。
u o6f5TIx+l
"b"{ N
\%N6V Z
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_1a960b15f7b8402c081c195uP9JUibhM.jpg?137[/img]
{ga@,UChi.W
cznC/J"c
\
加各种料，加半拉罐啤酒。
cZ2C8r1A
P.d |{HU
eV1H ] x
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_a1ab83104903d31f9445gfOkDmyFM8kR.jpg?142[/img]
$MX,mo*Lw c
v7D]L ^ EHi
加糖色。加盐巴。Yt |5Ey f'~
&Ul+y OAE(uRwY
[img=525,700]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_9fab3797b19b1fc25e7cAXrPA9k4uZ60.jpg?166[/img]
3z dG R M
.DSpFI NQ;U*p9M
用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。
H+d
L` j:w
tx;^ ^$q:W~wD
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_21ffd59aea530022780eDd6bVuQdxn8J.jpg?156[/img]7Q ^#G+Z8T&Q9Pg
h;S%Y N&B5^
f)Y
捞一坨起来。
#FCd!E9g6t [2m
)c cxEX7^
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_71162940025e1f28da1aO8Ypan0Zb29f.jpg?217[/img][ D HS6f
h-f#I,R
h9A?
边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。
{:aBZy2?q
|*\t:[ Xi
[img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_0c467c6a800bc6154317h02ykp4Q88cP.jpg?147[/img]
l
V[O+o,y!Z {
Bc1W!?)yI w e
烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！
caiyt 2011-11-30 14:03
这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.
se00se00se 2011-11-30 15:49
哇，这个分量真足
)R] r%ahR
自制火烧夹肉啊，很久没吃了
大能28 2011-11-30 16:04
边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。
快乐快乐2009 2011-11-30 21:28
很地道啊，自己做起来有点麻烦。:faint
liuhong1980 2011-12-1 01:50
这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋
我的女神穗花 2011-12-1 10:02
这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢:excellence
狗绣金萨马 2011-12-1 11:41
肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。
bPl:?d#c9M7j&s
~8|:b
V@(@
要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。
youyou012 2011-12-1 19:02
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
05w2123456 2011-12-1 19:08
听人家说国外的汉堡就是马可波罗吧中国的肉夹馍带回欧洲以后，学着做没做好就成汉堡了。
洗澡冒泡泡 2011-12-2 02:21
这个好吃是好吃，就是做的太麻烦了，还是花钱去外面买着吃
delend 2011-12-4 18:16
看着就有食欲，不过楼主留了一手，各种香料没有具体说明呀，只能看出来有香叶、桂皮、大料，还有一个是叫草果吧，其他的就看不清了！留了
奶奶熊熊奶奶 2011-12-4 23:57
肉夹馍，据说是“河间驴肉”做的比较有名气。看楼主的手艺不错哦
limite2 2011-12-6 17:17
口水直滴啊，这是我上学的时候的最爱了，已经很久都没有吃过了。不过做法有些复杂，从饼到肉的。估计只能饱饱眼福了。
pd2500 2011-12-6 18:51
肉夹馍做的很不错，看着都流口水:excellence
slcxf 2011-12-6 23:06
这是一道典型的地方特色小吃，外焦里嫩咸酥可口，吃起来上瘾的
XIAOXIAONIAO 2011-12-7 10:36
楼主应该是北方的兄弟吧，我这南方的不会整这东西，太麻烦了。
在线客服(1)