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炸酱面酱

　　　　·配　　料:^U1j$f;h].LO

y0T!o#jCN,AdL!k.D 　　姜、肉馅、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、蒜。.r!pM#Exg%Q

U3v } Me-Xq!c\ 　　·操　　作:
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　　锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。
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(Q;X9b"kt[:{ \8o\ 　　[img]http://www.haochi123.com/Upload/2006/Images2006122719514458119.jpg[/img]%EW'bO)uU8ztH
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　　在放入肉馅、酱油、料酒炒。3~(a1|%l6`_
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　　在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。 DI#juK

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&w7SqnV;Gf 　　出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
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0p%i+QnZ,u'a rbp
Zl+Q s8] ].as 　　注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!
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#?;w+g#t(n 　　怎么样，吃吧!D;Gk!p0L x&g
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c~A:Cfvv 　　·营养价值:
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}'\#o,j3KH7f.~ 　　- 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均...
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　　- 姜是一种调味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我国大部分省、区均有栽培。姜的营养价值并不高，除铁钾含量较高外，它所含的各种维生素、矿物...
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　　·所属菜系::_-@Y#ve*g
(zc:[&TW^MhY
　　- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...

总的看起来还可以，哪里去找这么多菜肴啊？

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这个东西我吃过，不过外面吃的味道都不一样，自己试试算了

我比较喜欢吃啊,味道不错，不过一直找不到最正宗的!

可能就是炒肉末或是油炸肉末吧

学习了，准备动手做一下了

这个夏天吃最过隐了！那叫一个爽。不过老大你的前几张咋看着想出土文物一般反着绿光呀:s_22: 不说了最后的就是那样的。。口水啊！:s_12: 来了接着。

看了炸酱面酱详细做法,搞懂了要这么多步骤,还是不简单,谢谢了!:s_12:

我看我老妈用的好象是柱侯酱呀，所以弄出来的炸酱面酱好象和楼主的不一样。

问一个火星问题，
[q)`.zv&V&l 什么是面酱？是豆瓣酱？还是什么啊:s_9:
;u/qQ hT6K8uR 4z}QA9D.L9Z~
如果是豆瓣酱的话，hoho&pY;A+O&z4Y#S
兄弟我也经常这么吃炸酱面啊，呵呵~~t'Hyt8l5wSs1V6d
唯一少的就是料酒了
_ICKw （料酒感觉在这个调味里面作用似乎不是很大，欢迎有经验的多切磋切磋:) ）

炸酱面最关键的步骤就是酱的做法，一直做不好，谢谢老大的介绍！

前五张（尤其是前三张）图好恐怖（颜色，光线，意境。。），像是恐怖片里的镜头。。4V~6`:m9g]m+I*k!P
只有最后一张才让人眼为之一亮，知道楼主做的到底是什么，呵呵

回复 #3 devilluo 的帖子

面酱就是上海人说的甜面酱，也可以用豆瓣酱。

回复 #11 soso1982 的帖子

料酒一来去肉的腥气，二来弄点香气。
IT0W)Q%k3|\k-o 汗，好像这两种作用是一样的。kPR+X&u!v
其实料酒不是调味的，而是调香的。

的确面酱大部份为甜面酱 我师父作菜时是先将甜面酱先用油抄调好浓度备用 再将楼主所说配料外加懒南瓜丁(外界大多加小黄瓜丁)一齐抄 再加调好的甜面酱 而调味料中糖加的稍重这我的浅见 大伙研讨

看到第3张照片 就知道是非常正宗的炸酱了 小时候在家门口 看到 餐厅的师傅 做过这个东西