happybug 2007-3-16 18:45
二姐兔丁
[size=4][color=Blue][img]http://www.imagestation.com/picture/sraid220/pdaad2d98a0f0d3f40aa73614555273fc/ebb86a26.jpg[/img]#SLXD?
/ge+n%f(}4CK&Q
二姐兔丁是成都陕西街一道出名的凉菜。二姐姓陈，因为是老二，所以大家都亲热地称呼“二姐”。原来她也只是推着个简陋的车子在街边卖，因为卖出了名气，才在陕西街的厕所斜对面开了个店( 靠这厕所出名的还有“杜瓜子”) 。在成都卖兔肉的不只她一家，可是为什么她做的味道就是与众不同呢？诀窍就在这豆豉上。因为兔子肉紧实，不容易入味，调料也很难附着在肉上。二姐经过数不清的尝试，终于找到了这个方法---把豆豉碾成茸，于是才“巴味”（四川话，意思是味道附着在主料上）。未想到那黑不溜秋的调料竟然成了成功的奠基石。还有，兔肉厚瓷，在这道菜上一定要避免大块吃肉，大口喝酒的豪气。兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。二姐兔丁的特色还有就是大量的葱（用来充数，让你以为兔丁有很多），常常是在葱头里找骨头。烤花生也是不能少的，每次吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是葱头。剩下的调料第二天用来下碗面，啊！意犹未尽（吃面时还得小心碎骨头别把牙磕着了）。90年代，她的兔丁要卖到20块一斤，那时候基本上每个周末都要去买上半斤解馋。1u$sJ8K PBp
.@!|)H;h!m| x W
自己做的这兔丁不能算正宗，因为陈二姐必定还有她未告知的秘方在里面，不过味道也八九不离十了。可是她的牌子“二姐”, 俺可是正宗的。小时候是孩子头，在家又是老二，于是大院里的孩子们从来都是“二姐，二姐” 地叫。给自己这道菜冠个“二姐”的名，可不是侵权哦。1vZ!T0n}3M_
M I LQa
_*Y
1、兔子肚皮向上,放入温水中煮开, 转中火煮断生关火。&q1s:q}3@M3D
[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid220/p377596b503914813d30abcf652fe1942/ebb86a20.jpg[/img]
|1LMZ![
9[K ZA6^ CB a,TO
2、泡10分钟后捞起晾凉。}
[%K
uo0DVe l^u
[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid220/p2152168115375ff89cfdfd02485bb348/ebb86a1f.jpg[/img]f0zs}_9Q
oZ#W
*J`e~:|? E
3、先用砍刀，哪知道下手不够快和狠，肉离骨连；于是改用锯子，谁知道骨头倒是被锯断了，可是肉也散了。
be
Ek AC8A F
[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid220/p2a4d73237f24287aaa25a90c2ada1ed8/ebb86a1a.jpg[/img]UNO#sh)?
k0` ? D3h
4、土方法不行，只好委屈兔子上电刑了。这切割机只能把兔子切成条，于是新旧结合，再用砍刀把兔条宰成块。jz4Xi z
这台机器是切片的，而且说明书里没有写可以切骨头，可是为了吃，还是心惊胆战地用了。如果俺住在澳大利亚，想必切骨头的电锯是一定要配备的，谁叫那里遍地都是兔子呢。fvX#PQ\{I
[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid220/p98851196a1d373c3f17454370e027994/ebb86a14.jpg[/img]:VN4q%A%h
'su7BTxIn#H!A
5、这死不如生的兔子被我这么折腾，终于卸成了大小不一的肉块。咳，怎么也没有成都摊子上摆的好看。
1f,IQy._!O
I
[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid220/p5c950ca69531c393cfb0d72248868d34/ebb86a0e.jpg[/img]
b(g&R+p1q9oX*\
\8J G })k tDo
6、油1/4杯（其实多少都无所谓），中火，下3大匙豆瓣炒出红油，再下3大匙豆豉。（豆瓣和豆豉每次都是买上几大罐,然后用搅拌机—food process打成茸，放冰箱里慢慢用）UB%`L!I;o1HA
[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid220/p07023826ed9911f811b74993c3324a6b/ebb86a0b.jpg[/img]/U6L;v$z8N
B-va#f.N @ Z
[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid220/peb2e71606e0a1ab117ab8f59b126e442/ebb86a03.jpg[/img]!Dss:j{*y
9L%g8y6|i,e+L
r4x
W7[*[
7、起锅晾凉，葱只用头（自己吃不用大量的葱来壮大）。t)Fl)[:A
X0W*m:i[
8、3-4匙白糖，2匙酱油，蒜水，少许胡椒，花椒，熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀；再加红油、香油和烤好的花生米（买的现成的）。2}#Vg[Nk6F#Fh#Q.N
[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid220/pc5f56bbb243993cbd2f334d1906711f5/ebb869fe.jpg[/img]
&^cO*f%D ~
ZF#O*Sk)@W9K,Yg
x
这只兔子好吃，可是俺还是吃了四顿才吃完，吃后狂喝开水。豆瓣、豆豉和酱油都是咸的，因此不要加盐。 [/color][/size]
caocaoli 2007-3-16 19:16
喜欢菜名,也好看,就是感觉兄弟好象在做木工活.:lol:
squiddd 2007-3-17 13:16
天哪，连锯子和电锯都用上了，看来要吃好的还真不容易啊
在线客服(1)