色色仙仙 2011-11-24 08:12
酸菜虾[7p]
[img]http://images1.fantong.com/cook/2354/big/top.jpg[/img]SHj;N
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[b]食材：[/b](2人份)/b tY ig+a
[list][*]鲜虾10个[*]酸菜100克[*]野山椒适量[*]姜片适量[/list][b]佐料：[/b]
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[list][*]蒜泥适量[*]料酒少许[*]盐少许[*]鸡精少许[*]糖少许[*]胡椒粉少许[*]清汤适量[/list] lT6LCG;g
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菜谱简介：O2Ze}f o
酸菜鱼，可以说是谁都吃过的一道菜，那么酸菜虾呢？ 雪村在歌里，替爱吃酸菜的人们喊了一句：“翠花，上酸菜！”。让许多喜好酸菜的人们都欣喜万分。 做鱼的酸菜是用芥菜腌渍，新鲜的芥菜略带有苦味，并不是很讨好人们，反倒是腌渍之后，苦味就消失了，经过能干的四川辣妹子的巧手制作，口感爽脆，风味独特，散发出耐人寻味的独特酸香，与别的酸菜的味道是不太相同的。 酸菜鱼不同于一些时令菜，酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故得此酸菜鱼一名。而是雅俗共赏的四季佳肴。做酸菜鱼，没有四川泡青菜的辅佐，味道是会略逊一筹。 用做酸菜鱼的方法，试试着做了一道酸菜虾，那真是一种让人惊喜的味道，等到锅里的汤水鼎沸，浓香四溢之时，掀起盖子，只见汁浓爽滑，酸菜黝黝的绿，红红的虾麻辣中微带甘鲜，酸菜爽脆适口，十分入味，令人食指大动，下饭极妙。
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[img]http://images1.fantong.com/cook/2355/small/1.jpg[/img] 鲜虾去虾线5P `4A w$W ZS B V
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[img]http://images1.fantong.com/cook/2356/small/2.jpg[/img] 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
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[img]http://images1.fantong.com/cook/2357/small/3.jpg[/img] 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒2Q'N*nQ%T
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[img]http://images1.fantong.com/cook/2358/small/4.jpg[/img] 待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 w u#XK(@gy
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[img]http://images1.fantong.com/cook/2359/small/5.jpg[/img] 加入适量清汤，烧开
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[img]http://images1.fantong.com/cook/2360/small/6.jpg[/img] 将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白。用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可。[7p]
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[[i] 本帖最后由 色色仙仙 于 2011-11-28 17:33 编辑 [/i]]
M.Lotus 2011-11-24 08:40
吃过酸菜鱼，没吃过酸菜虾，估计味道差不多，但可能比鱼味道更鲜美。
heihei123 2011-11-24 19:03
这种做法还真是独创，可以试试其他的肉类，没准又可以开创出一个酸菜系列菜呢。不过，雪村歌里的酸菜可不是四川的酸菜，而是东北的酸菜，使用大白菜腌制的。
狗绣金萨马 2011-11-25 10:09
酸菜汤非常开胃，但是一直怀疑现在哪里来的那么多野山椒。
水蓝の无双 2011-11-25 10:42
呵呵，这个又是新鲜菜啊，第一次见到这种做法，感谢分享~
oxygban 2012-1-6 13:10
不知道 这个味道如何 有机会要试着做做 不知有没有酸辣鱼的那种 鲜味 以及 鱼肉入嘴时候的滑
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