查看完整版本: 红扒羊肉

红扒羊肉

　1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出； 　　2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状； 　　3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克  红扒羊肉
uh&TL`5k~\{ 涂在羊皮上着色； 　　4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油； 　　5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制； 　　6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇； 　　7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用； 　　8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中； 　　9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上； 　　10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。

没图啊，看不到卖相，自己做出来也不知道有几层的火候~

羊肉很难烧的，别弄得羊肉没吃成，反弄自己一身骚。

谢谢楼主，大家分享:excellence

羊肉我最喜欢了，谢谢楼主找出这道菜的做法！

听起来，这道菜应该很不错吧！可惜楼主没有配图，要是那样的话会更加好的

没做过的最好不要尝试，羊肉比较难处理的食材

这个介绍也太粗糙了 都不明白究竟要怎么弄~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我们这边就冬至节吃羊肉，一般就羊肉羊杂炖一大锅， O9SV W%gb(` B(I*{
过了冬至就不吃了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个好像叫“带皮羊肉”，其实羊肉清炖最好。