查看完整版本: 陕西酸汤水饺[9P]

陕西酸汤水饺[9P]

陕西酸汤水饺的做法
1P w#QN \4Z S/q7v
5d&Ir\@| [b]拌牛肉馅：[/b]
e]Tz6ppBy(S 7r(y)cT sbY
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img] Z-c_E9qXP7nb!cIV,n
e'j5Fg.xF
买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆
Q3gcd&tHz)r!q d$`8tJ7Td)^(G
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]r0q {K%t ]f
9B3Oyp#a
葱末、姜末加进牛肉馅里
H%}]:NWP\3X B4@(@)E)U$b
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img] x y:IH&Ssk n:_8`0K(b

)Y]Z'y3DKUi 拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
ch"D|F2t| \Ld`
Bv.yht(j
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]
In'VVYIf
M'{`P*v} 打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁
l2|z%F'I"P]2_x 5V@T?4O
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/e91d98c0567d58b43fa8296227f370d6.jpg[/img]
K XY6w*?7R;\ ~n"a!qcI#M1wh
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]
a2Y}V)E h,VC
+@"`9NG+EC$U7mLer 加入酱油、盐、白胡椒粉、味精j)N3Q*QbW
#aAJ/d3u
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]
"x_-NBoRn%W #NbmT!}(N4r
继续顺一个方向搅打
-x^H*rc6c Ce
h2k7r&|$ZG
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]
-mN1B|.V9FT5{F 4OG:?[ N_
韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中
4Ag/kKA
[y^0V Uj'A [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]#Gt6L:A3W8r]m8qgr

J9p.b4j|N'M:OQ 搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦,k)z/J$z2l%})doI
Tw
eB N1O
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/a7405545536cf9d01244cffd457fb261.jpg[/img]
ZUHx&Q8t*Py CU
K,b$?q3t*h"b8e [b]调制酸汤：[/b]这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要kW _-lYj_+nc

I8n3O"`7G,M
_C [img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]
%r+O X.m4}T2Y(\*c
nN!U\^W~P B 陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜
0w p8D$F7kX.c ^ X
T'N!K9eQc
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]
#{p+M}8WL R x$v [%aQ
倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
'q6lP-Sv,F|*^'| 'I&t%L i c:K
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]
9^nrj%aUZIA+N
R6acpK,@"V#` 油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐)~'Jr
lkBBK j3N
utuZ^6X"U
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]
#h1JbY| NX
!e'e*Xc%aOB|^ 等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了 j{v8h$l:R
Lsj5PUZ4|,\O2t3`
[img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/16b16dfe0d13a4b95da16b85a040181f.jpg[/img]
hA7yf{ q&` 5vC.a)r&Y&W(D6\
[b]包饺子：[/b]J
E3g:q:gu
E\1E1C*\t
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]HSQ qo&p\*T

w
Q W.Y2~/j 至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则
0n7E\(b,D![PP
X w)iR&yEO [img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/02aad40d839358ff54056cf28257d759.jpg[/img]
&~)g5d u7dZ qe*MGE,i}o6O
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]
eN _y c?O
lB
Og(x*W+]V:w 最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神
MMq)h K4KW
z#O*K?A [img=550,405]http://images.meishij.net/p/20110715/54462f3985df397c16333c32496b90fc.jpg[/img]
\(j6l;a}N X EI5o 5PJYK(NM/c7qb
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/1ad2c66f94a9d0038a0ddd314ae159ad.jpg[/img]
4B)aH+^jnyHp zm!z%hd%gHUN2e
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/894dc6def0b5a5162b6507e9b180c824.jpg[/img]EA_.eMV+e2Y
&E&@%zbJl|EV
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/94911b79bc5254c7012bd15ed2e012d4.jpg[/img]
k4o8uZ_TM,c 4Ze] ``
nt1i
[img=450,563]http://images.meishij.net/p/20110715/eeb5d96d3f957b6182be91d55325baec.jpg[/img]c+QQ4yor$PD9O3_ya0n
yi5L"G kp
[img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]fG G2J,^F,Ap

,nV5x6soO-VU,O        酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。

酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。

快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈

个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。mUd-}0\1y@

"^'{H])pYzzo 烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。
?v5iGj6i Jw)SKl
正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。

还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了

流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧

我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？~ [/n
e^Xa

3uNx{X 要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。

用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下