查看完整版本: 鱼香肉丝

鱼香肉丝

[color=Teal][size=3]原料：
im#t @ ~ }'Y.nR0d!H(Lu({
里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）
-WF HlOUe$H ^
)c5q]"]4rF 郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱t_"}G%{
'omDQ0o'kt0j
鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。[/size][/color] [!b3pF6V@6wR

nt-e7u7G r8N [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npw[/img]^
d(c w!G^h:g)v,yQ

t^5j1T R,d6e [color=Teal][size=3]做法：
,f1j$V8D?]/}X
s;G3z&_Tx){ 1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。+J5E0N;y;srb
u*bQ(?9S.WlI4oK KB
2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。
^/~/tBgdd*~a"dEd +xg(Q`;aR
3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。[/size][/color]
u6T{.`,zm
f1] F ,V6C ?tW)pb
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npx[/img]$fy~\.I]o,y
o,RrTl.k.w
[size=3][color=Teal]4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。[/color][/size]n f'Zb&u%kvI7K
*`"A5fs)f(w]
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npy[/img]
p#l9l-B?,Fh)}1T g6`.P.T'U+qNMh
[color=Green][size=3]5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。F om$xCUH

+Y%py!Y9{S#ng1L 6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。F3R,|X!J|s-g
?l@T6rKd1D
7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。[/size][/color]

fo#p'F&IL}Q is
C#W&M
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000npz[/img]
IH*](@8O
E
7|6n#c2V%DE xr!Y [size=3][color=Teal]看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。@5Sm8AK)?@$U[g"Hk

6BA#y%dzMO&X 也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。[/color][/size]
{6w-n!R{2u 6ONA`$R/b7N
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000nq1[/img]
MQ)w8Lh3zyp
9b"g!`%G3~3p9Vs [size=3][color=Teal]想吃一口吗？[/color][/size]
8eW7v$Q"` %qaAi!tr%S1x
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000nq0[/img]

这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候