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超级滑嫩的蚝油牛肉

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C N0~'|1a]#` 在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：
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1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。]{ s!E7`#d h4D{
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2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。
6xrn z$}:l:[ wa 3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。*o1b\/w b4_&?
4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。
w6}-p9X,^*} 5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。)GwJ O4k[M;v
6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。/O2Nyg7w,`l*og
原料：牛肉　青红椒
i3M;t2j VU:_ 调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油
k%A?8J]:kM;PI 做法：
;s~S*h%we 1.牛肉清洗干净；\ P6_j"n({;t
2.逆着纹路把牛肉切成片；
2yQE(Z8I}l9w+W 3.青红椒清洗后去籽；qxK-F!Q
4.把青红椒切成小块；"F3Y,kcvx
5.在牛肉片中加入半勺白糖； Ik3N2K,GsX?i#b"}Q
6.加入一勺红酒；
D{Wp'g!Oe%T 7.加入一点盐；
RN ^.v}y'Z&t.x i 8.加入半勺切好的生姜碎粒；
v;B0gci^+@.s 9.加入一勺老抽（上色的酱油）；QDy7_g
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_.R\%]9Zm8U 10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；Ayq6P%jRQZy
11.热锅后，锅中先要适当多放点油；3Vyn;E\H$i-H~
12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；)FgR#f)`fP
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13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；+Nk,Y;V&AHUF |&C&RD
14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；.AU8O2|/jT
15.放入牛肉片； ^r_8_1z-}k%J
16.放入两勺蚝油；
&PNP#[4c,\ 17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。
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这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下

看来要牛肉做得嫩滑，关键是要把牛肉内的水分封住不流失，腌肉的时候不放盐可能会更好，因为渗透的原理水分会从肉内渗透出来的。

看上去蛮清淡啊。要是放些香菜进去，不知道味道怎么样？

这道菜我会做的。楼主做出来的色不够好看，原因有三：一是酱油下少了，二是青椒下早了，三可能是在炒时放水了使粉粘在青椒上了

这种菜还是去餐馆吃比较好吧，也不是很贵，在家烧很麻烦又没那个味

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如果不添加什么东西的话，牛肉确实不好做得嫩，还是这样靠手艺的好。

一般牛肉都买半成品自己煮熟很容易一斤变四两。不知道肉质有没有区别。

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下。就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

感觉颜色和以前吃的盖浇饭里的的不太一样啊，大概是我太低端了~

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