wbl198091 2011-7-31 15:28
酸菜鱼[16P]
[img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]\j
t4j@
L)M I)`8r
f1D EyS
[b] 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ ]bY*j"A
$A!S V r"Q'J
[/b]
@`'U7tK w
4o)I9LC kV9p
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img]
z;y+T/i(`@)b
9l'd)@2bbX
V
[/b] Y
C D oz1]7V R
)}1l9Kk#cZ [){%r
[b] 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜[/b]:^;A+J,A,fW e d| zO
"w S3Y4e"W \)J:U;Q
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]
-R~nv+@
C FI W7\!S~-P
[/b]
(Kk Q)v4cL2d i+I
"a)r wV+@w%e
[b] 三、鱼洗净剪去鱼鳍 i)JS"Fw6i
:s:cn Xx.t#\
[/b]
0HCo[!alX}4hy
4yBIK
| Pq2o
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img]/fZUq p0vV(e
Rw6p+hyk
[/b]
k2u*{&S:h}h
C/i y,q#X3x9~k+i
[b] 四、然后切成段[/b]
Q e4r;h/V e4ZO
Z'L9M @U G`
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img] a+B0r~1u E v#W6q
xL\+] \*Mr;H p
[/b]
]^PQ b^&h4~ W
Q OD5s1o `
[b] 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向[/b] @n l y/^4l*qT
3MJ
M,kG;|+QJ!T
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img] r*Tb!w X{'_;F
m4`||TB
[/b]$D+k\` g rU9ac
;Q
\ ?&w8m1wM(O3fD
[b] 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨[/b]
Y4el*XC
8R(f+gCsf9{4W
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]D*U| Y,M6VRv2m v
a
w| ~XcJ
[/b]
G!c/q)w:S P$g c
T3Y7ATR.p [
s
[b] 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右[/b]
^$lc0M S
}-`%G b*Q
[b] 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！[/b]
yC0T5} T Cp-D a3u z
6R+g&?2Ah+lMq3c
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]
W3Jc7K,JiJ A%Y:K
)nr h4R\'b*u/V:pM
[/b]
Y o;_ rC'W5y&n Dg
]
w*o3Q#HPU
[b] 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用[/b]
ukw g8Bq
%HJ+BoF#A3bI
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]O+n ^A.y6?[
l$[M
-L-V)n"\{7E.M ]-c
[/b])frM$o1l.MQ%P
Z
%F3j&Y
n)i*@
[b] 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ [/b]
SB*R6vp~-Nta8b
:B6CH Ty
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]f3Tqt'l#o*^!i
X!R'y*zh:[%p
Z\I
[/b]
}(G
V E?(v
Y
/}(t YDfC&Ev \
[b] 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料[/b]
z,t
jK(yIY9|
!P+Q
g.\3r
n jI kO7^0E
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img]
:k+| ^
Yo%k/oy-{
r Lw%d,y'[{
[/b]&wb7g'W)G v
,J7f
YMC
[b] 十一、将酸菜切碎[/b]
S ^ Cf
{ b&W yVr
.M%YRV\
Z#~%B C
p
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]
*a/z xU{.d+U:j3z7efr
? I H J4Rq:^I:|
[/b]
l }
i&|Z[;c x:vS X
B$cA3dr;k-H
[b] 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒[/b] fW n"d`M
n6LpP7Wdc
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]
8S!p0Tl w }
y,B Qr O^8@
[/b]
Y6N~r2T
XV#BRt~vf9G
[b] 干三、加入水/高汤烧开[/b]4i4V.t2G@ pm#O
tA8El,un
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]
7{['k)Yd
9n6xB uI
[/b]8?2L"o8e9G)v
7ciK:MQ:\!P_
[b] 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~[/b]
9FKm p|/p x
W3]
c*@~
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]A E]p5N e;c e
rU%f eOR
[/b]#z x*A g1D+S
t6vY
X#JhR\r
[b] 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~[/b]
C.Lgob#K,W n o-Z
6iH[l"F YP
[b][img=512,384]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]
%y'|$J%a A.@
G Z1Z#u3iw
[/b]|'k4ou:i X+~0G#D'T
&^Y+x`1~,}p
[b] 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/b]
yzxpzy 2011-7-31 15:36
用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？
男色员 2011-7-31 17:37
做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！
醉君子笑看红尘 2011-7-31 19:39
哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！
醉君子笑看红尘 2011-7-31 19:40
再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！
chenfj88 2011-7-31 21:21
貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？
songxiao3 2011-8-1 00:33
草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧
ll421400548 2011-8-1 02:20
我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般
小马哥归来 2011-8-1 03:01
楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！
davidfay 2011-8-1 03:44
一楼说的不正确啊，我们这边做这道菜，基本都是用草鱼的啊，真的
k198185 2011-8-1 04:20
饿死了，看了更饿，好想吃啊，最后再浇点热油会香点吧。
kohanhui 2011-8-1 07:30
我比较喜欢去掉菜叶，只用菜梗来做。另外怎么样才能尽量去掉鱼骨呢？
jxdx1126 2011-8-1 09:10
做是做出来了，但是好像缺了啥，姜和葱都没有，会不会腥了点呀。
狗绣金萨马 2011-8-1 09:33
做得不错，并且草鱼的刺已经算是少的了，还基本都是大刺，好挑。
lyb6919397 2011-8-1 10:01
草鱼的鱼刺太多了，我个人认为还是放鲤鱼好一些！
jackal888999 2011-8-1 10:16
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
hbgkq 2011-8-1 17:37
求科普下：为啥要去掉鱼肚黑线呢？
Oh2\3r+n QO d
俺做酸菜鱼就是把鱼剁几段直接放在酸菜料里面炖:teeth
;bZ/G'Jx}
额·~最长时间炖了30分钟~~~,J+m D7Z#OM
结果~~~没完整的鱼肉了！:cry
stlichao 2011-8-1 19:34
酸菜鱼啊，大爱，好喜欢吃妈妈做的，看着方跟他还有点出入，改天让他试试
在线客服(1)