查看完整版本: 老北京炸酱面详细做法[10p]

老北京炸酱面详细做法[10p]

[size=3]先和面[/size]
qx&S5rl0y N7I [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011402428213.jpg[/img];~&~y$SSGo
}obAT2[T(z$]jGI
"sJ$U9['v:zk
[size=3]面搞定了就准备一下备料 遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备![/size]
l4I}Bjj7JL [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011412458684.jpg[/img]
J$b:HU1o-P k3^c b `F.}
Xgg)X C7Y%T
[size=3]黄瓜切丝[/size]
i,nU2G
if [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011415860826.jpg[/img]
.k.b-zOwE G,rsw'I1p

Q:uJfK F [size=3]小辣椒切小块[/size]/V,U M C&j.DD?}
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011421561568.jpg[/img]
!L_*iYk$dc8qC-Y~9Z tSqG%K\r4k!r|
\

c4UoXe H [size=3]蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小[/size]
5G1M$O H7|A/PGV6PI [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011425417798.jpg[/img]
nc_q.`w P(F"_[ +S]/u!I"v|8w
r"Q8J
4B@7Y(u+Y-X
[size=3]关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 　　遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 　　再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒[/size]
/^,yunU)RI [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011431062749.jpg[/img]? g'g.Mz
Fe.{
#RGd4_1s.Mf(dA
\OPZ+X g!W
[size=3]酱和辅料都ok啦!这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的[/size]v1Ry"] k
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011433768593.jpg[/img]
Yd {7r?5n!J#d4U
c^}J)cMdI"TB /h,q OZVNG
[size=3]面醒的差不多了,先擀成薄片[/size]
sg0k\*ZG} [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011462567397.jpg[/img]
_0B w!i5TZ:C
8N| Z3dUE*K 3r(UMKdmx%T
[size=3]切成丝后下锅，也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块[/size]
qh!MF {g [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011465464447.jpg[/img]
6N6D([ Dj
)B5TY[.^(Q:D+~&E
W"Dh8KI4u,`B4r J [size=3]成品图[/size]lrc)h
e
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011471249764.jpg[/img]
%faixE/J:o {:};D2Ej|*O
[[i] 本帖最后由 avsdd 于 2007-2-18 11:18 AM 编辑 [/i]]

好，又学会一种做法。

这样的做法既简单又好吃,谢谢了.

不知道好不好吃,下来做做,吃一下就知道了

我只吃过现买的面，还没有自己和面做．诱惑还蛮大的，有机会，也要尝试一把

喜欢炸酱面,可是要自己和面,有点难度!呵呵!:s_6:
*dK.}W6e h 支持楼主,送上红心一枚.

特喜歡吃炸酱面，回头可以按楼主的方法回家试着做一次！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我就喜欢吃炸酱面.谢谢了