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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图 -_6c v.v2gEc
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@-D,]:{)kM&X8x3^5z EG'Jo!hd}&pZ
制作难度：普通
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[g&v 所需时间：一小时
To[wvT#l(sf-_ 主要工艺：炸
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n+TYaJ._ 主要食材：米面类
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UJ/Vs*U\ 食材明细V|{+|/~!|xR
面团：J{/|LA3m#w*_v
面粉 280克 Y;\{ I&P9dn
清水 200ml
J
ji}W.wuFj 馅料：yV[nn
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猪肉馅 200克
0a9PrJb&oE&m n|4l 大白菜 300克
.O$~.XL:m;q G 大葱 50克
:GS'zI!E&eV6[!e 姜 15克
6[6t7j^S*U ezi 黄酱 15克
Hc@ ^7D6{'S9\C 酱油 5克6cy,s,rn4m@
盐 2克[3W[,eA^
鸡粉 3克
1K+P$k0gkGv 五香粉 1克
+J9Wez:GEl \ 黄酒 10克OsOKg'S?\]
香油 15克$A*l$N'T;~c
清水 适量S&}8c)tp%h L9k~!KXe
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。z\0F}-W4I
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据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。+y _7hp,z/_)`1X)GbR
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o$m a_v 主要原料。
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先往肉馅中倒入黄酒。
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倒入适量盐。 .d2E c,p4sMg*fN0Kl f
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适量胡椒粉。 9o H rS&B4H%LH D+v
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)A)\#[ |g~ 适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。 UoY8v\}p
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加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。
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7r|*J.Mr}Jt 姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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6q {:Y!J4[ 然后把大白菜切碎。
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&qMt} vw 把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 e}%h(l e\)^
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rx;yTea 罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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.|O5s%J$W,Dh9^ 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 V&~#]P^5vQrRDb W
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$XPq)dhu 把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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拌匀。
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aN gf ~!x0fz 把松弛好的面团取出。
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8h(Bh XZ&tg!uq0F 分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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X.wz(k`i 把面条分割成长形面剂子。
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!w q Q0H%XM+v 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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gq4e7V?5U 在中间放上馅料，然后上下裹好。 E&xl0^I?yG
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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Q0q#M|)A.E 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 7uEq%Xs
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 6p s2Pw m[F^
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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[&]fN)u{ 两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士

cJK[BJ0}%Q$e 1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。w-] D;O8c!?2f*Z
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
;J6C0]NX`u3YT 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
'?;FYV5Qfj 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
%X$Mi@4meE yp!c)\6G 5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！1@:Tzptg

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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。^ Mm7v"~4{~0n
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
5H ztNh@Iq9QY 再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。q9eD'C&?9T#V lqZ
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝